सूजी के गोलगप्पे - Sooji Golgappa - Rawa Panipuri Recipe


पानी पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इन्हैं गोलगप्पे, गुपचुप, फुचका या फुचकी भी कहते हैं, गोलगप्पे गेहूं के आटे और सूजी से बनाये जाते हैं. सूजी के गोलगप्पों का स्वाद गेंहू के आटे के गोलगप्पों से थोड़ा अलग होता है.

Read - Sooji Golgappa - Rawa Panipuri Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Suji Golgappa

  • सूजी - 1.25 कप (200 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (70 ग्राम)
  • तेल - तलने के लिए

विधि - How to make suji golgappa

सूजी की पानी पूरी बनाने के लिए, सबसे पहले सूजी को गूंथ कर तैयार कीजिये. इसके लिए बारीक सूजी का उपयोग किया जाता है. सूजी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए.

सूजी में हल्का गुनगुना पानी थोडी़-थोड़ी मात्रा में डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर के 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. सूजी का आटा अच्छे से फूलकर तैयार हो जाएगा.

आटा सैट हो चुका है, कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. गूंथे आटे में से आधा भाग आटे का लेकर चकले पर रख दीजिए और अच्छे से मसल कर, पटक कर आटे को चिकना कर लीजिए. लगभग 3-4 मिनिट में आटा चिकना होकर तैय़ार हो जाता है.


सूजी के आटे के चिकना हो जाने पर हाथ पर तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर, उन्हैं गोल करके तैयार कर लीजिए. एक लोई उठा कर चकले पर रखिए, हाथ से हल्का सा दबाइये और बेलन से हल्का सा प्रेशर लगाकर थोडी़ सी मोटी पूरी बेल लीजिये.

तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें बेली हुई पूरी डाल दीजिए, दूसरी पूरी बेलिये और डालिये और देखिये पूरी अपने आप फूल कर तैरने लग जाती है, इस तरह जितनी पूरी कढ़ाई में आ जायं उतनी डाल दीजिए. अब कलछी को घुमाते हुये, तेल उछाल कर पानी पूरी के ऊपर से डालें, और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर तैयार कर लीजिए. तैयार पूरीयों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है. पानी पूरी के लिए पूरी बनकर के तैयार हैं.

पानी पूरी का पानी -  Pani for Golgappa

  • आवश्यक सामग्री - Ingredients for Panipuri Pani
  • आम की खटाई - 50 ग्राम
  • हरा धनिया - 50 ग्राम या एक कप
  • हरी मिर्च -6-7
  • काली मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 2 छोटे चम्मच
  • नमक - 1/2 छोटी चम्मच
  • भुना जीरा -1 छोटा चम्मच
  • सूखा पोदीना - 1 छोटा चम्मच या हरा पोदीना पत्ती 2 टेबल स्पून
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच अदरक का टुकड़ा

विधि - how to make golgappa Pani

आम की खटाई को धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए इससे यह नरम होकर तैयार हो जाती है. खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना लीजिए. पेस्ट को छान कर प्याले में निकाल लीजिए, छलनी में बचे रेशे हटा दीजिये.

मिक्सर जार में धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट, काला नमक, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

छाने हुए खटाई के पल्प में धनिया-पुदीना का पेस्ट और पानी डालकर अच्छे से मिला दीजिए. गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है. हम इसमें बेसन की बूंदी भी मिला सकते हैं.

पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये आलू को छील कर छोटा छोटा काट लीजिये, इसमें भुना जीरा, नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर आलू तैयार कर लीजिए और मीठी चटनी बना लीजिये.

सूजी की पानी पूरी को किसी एयर टाईट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 10-15 दिनों तक आराम से जब भी आपका मन गोल गप्पे खाने का करे इन्हें कंटेनर से निकालिए और खाईये.

सुझाव

  • सूजी का आटा नरम गूंथे और उसे अच्छे से मसल-मसल कर चिकना करना होता है. यदि लोई बनाते हुए लोई में दरारें आ रही हों तो इसका मतलब है की आटा अच्छे से चिकना नहीं हुआ है या आटा सख्त है.
  • लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही.
  • गोल गप्पे तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए.
  • 40-45 गोल गप्पे बनाने के लिये
    समय - 50 मिनिट

Sooji Golgappa - Rava Panipuri Recipe Video in Hindi

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4.10 Ratings. (Rated by 11339 people)

  1. 07 November, 2017 03:07:05 AM Kali chauhan

    I don't think so ki aapse acchha koi bana sakta h or jab bhi meri mom ko recipe banani hoti h to sirf aapki banayi hui recipe ke alawa koi or recipe nhi dekhti
    निशा: कली जी, आपके इन प्रशंसा भरे शब्दों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 25 October, 2017 07:24:59 AM Mohit Prajapati

    Hello Mam, kya me mustard oil suji me Milane ke liye use kr Sakta hun
    निशा: मोहित जी, अगर आपको सरसों का तेल पसंद है तो उपयोग कर सकते हैं लेकिन पहले तेल को अच्छे से गरम कर लें ताकि उसका कड़वा पन कम हो जाए उसके बाद उसे ठंडा करके सूजी में डाल कर उपयोग करें.

  3. 15 October, 2017 10:34:44 PM Kismat rai

    Golgappe ke pani ke bareme jankati chahiye
    निशा: किस्मत जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं - http://nishamadhulika.com/1375-golgappa-masala-water-recipe.html

  4. 29 September, 2017 09:33:23 PM Yatin

    good recipe
    निशा: यतिन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 05 September, 2017 08:17:54 AM mr.rama noniya

    क्या मैं बाजार के जैसा पानी पूरी बना सकता हूँ।पर बनता नही है बहुत कोशिश करता हूं ।आप का बताया हुआ विधि से मैंने बनाया है ।पर थोड़ा सा गड़बड़ा गया क्या....दुबारा try करने से बाजार जैसा गोलगपा बना पाऊंगा।।
    निशा: रमा जी, आप परेशान न हों थोडी़ सी प्रेक्टिस से आप बहुत अच्छी पानी पूरी बना सकेंगे, वीडियों देंखें और प्रेक्टिस करें आप अवश्य बाजार जैसे गोल गप्पे बनायेंगे.

  6. 20 August, 2017 07:31:45 PM riya

    suji me meda ni milate h
    निशा: रिया जी, इसमें मैदा डालने की आवश्यकता नहीं है.

  7. 20 August, 2017 02:57:18 AM Priya

    kya maida nhi milani hai nisha ji
    निशा: प्रिया जी, मैदा नहीं मिलाना है.

  8. 15 July, 2017 05:21:30 PM kalpana

    Mere golgalpy naram ho jate h kyu y bataye mam
    निशा: कल्पना जी, परेशान न हों आटा नरम गूंथे और उसे अच्छे से मसल-मसल कर चिकना करना होता है. लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही. गोल गप्पे को अच्छे गरम तेल में तलने के लिये डालिये, जब वह सारे फूल जायं तब आग मीडियम कीजिये और उन्हैं अच्छे क्रिस्प होने तक तल कर छलनी वाली डलिया में रखें, 2 -3 घंटे तक खुला छोड़ दीजिये, गोलगप्पे अच्छे क्रिस्पी बनकर तैयार होंगे.

  9. 05 July, 2017 09:56:38 PM Sushma parik

    Nisha ji soji ke goolgape pulte nahi hai kya karu pl bataye
    निशा: सुषमा जी, लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही. कढ़ाई में तेल ज्यादा होना चाहिये. तेल ज्यादा गरम होना चाहिये, गोलगप्पे तलने के लिये अच्छे गरम तेल में डालें वह अपने आप ही फूल कर ऊपर आकर तैरने लगता है.

  10. 24 June, 2017 09:03:40 PM kalpana

    Mam mene golgappe banaye par naram kyu ho jate h plz bataye
    निशा: कल्पना जी, ये मुलायम नही होते. गोल गप्पे को मीडियम आग करके क्रिस्पी होने तक तलें, गोल गप्पे बहुत ही क्रिस्पी बनते हैं और इन्हें 2 से 3 घंटे तक खुला ही रखें ये क्रिस्पी रहेंगे.