मूंगफली वाले कुरकुरे-खस्ता नमकपारे, मठरी व काजू Peanut Masala Mathri in 3 shape using same dough
त्योहार पर मेहमानों को परोसने के लिये आज हम बनाने जा रहे हैं मूंगफली वाले खस्ता और कुरकुरे नमकपारे, मठरी और काजू नमकपारे. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये साधारन नमकपारे और मठरी से स्वाद में बिल्कुल अलग होंगे. हम एक ही डो से 3 अलग तरह के नमकपारे और मठरी बनाएँगे. तो आप भी इस आसान विधि के साथ मूंगफली वाले खस्ता और कुरकुरे नमकपारे, मठरी व काजू बनाएं और अपने परिवार और मेहमानों के साथ इनके स्वाद का आनंद लें.
मूंगफली नमक पारे और मठरी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Peanut Mathri and Namak Paare
मैदा - Refined Flour - 3 कप (400 ग्राम)
जीरा साबुत - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry Fenugreek Leaves - 1 बड़े चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1.25 छोटी चम्मच
मूंगफली - Peanut - 1 कप (150 ग्राम)
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
अदरक - Ginger - 1 इंच
तेल - Oil - 1/2 कप (90 ग्राम)
डो बनाने की विधि Process of making the dough
1 कप कच्ची मूंगफली को अच्छे से धो लीजिये. फिर मिक्सर जार में मूंगफली, 2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक और 2 बड़े चम्मच पानी डाल कर हल्का दरदरा पीस लीजिये.
फिर बाउल में 3 कप मैदा, 1 छोटी चम्मच जीरा (क्रश करके), 1 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके), 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके), 1 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1.25 छोटी चम्मच नमक और 1/2 कप तेल डालिये. इन्हें अच्छे से मिला लीजिये.
फिर इसमें मूंगफली का पेस्ट डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सख्त आटा गूंधिये. गुंध जाने पर इसे ढक कर 20 मिनट के लिये रख दीजिये.
मठरी बनाने की विधि विधि Process of making Mathri
डो को अच्छे से मसल कर इसके 4 हिस्से काट लीजिये. एक हिस्सा निकाल कर बाकी ढक कर रख दीजिये. इस हिस्से को गोल करके लम्बाई में रोल कीजिये. अब इसकी छोटी लोईयां तोड़ लीजिये. एक लोई को गोल करके पेडे जैसा बना कर साधारन मठरी की तरह बेलिये.
बेल लेने पर एक गिलास के इसे काटिये. फिर कांटे वाले चम्मच से इसे प्रिक कीजिये. इसे प्लेट में रख कर बाली मठरी भी इसी तरह बना लीजिये.
नमक पारे बनाने की विधि Process of making Namak Pare
एक हिस्सा निकाल कर गोल करके पेडे जैसा बनाएं. इसे साधारन मठरी की तरह बेलिये. बेल लेने पर 1/4 इंच मोटी और 1 इंच लम्बी स्ट्रिप काटिये. इन्हें प्लेट में रख लीजिये.
काजू वाले नमक पारे बनाने की विधि Process of making Kaju Namak Pare
एक हिस्सा निकाल कर गोल करके पेडे जैसा बना कर इसे भी साधारन मठरी की तरह बेलिये. फिर बोतल के ढक्कन से कोनों से आधा ढक्कन बेली हुई रोटी पर रख कर इसे काटिये. इसी तरह काजू के आकार में नमक पारे काट कर प्लेट में रख लीजिये. बचे डो को इकट्ठा करके इसी तरह बना लीजिये.
नमक पारे व मठरी तलने की विधि Process of frying Namak Pare and Mathri
कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल हल्का गरम होना चाहिये और फ्लेम भी लो-मीडियम होनी चाहिये. गरम तेल में मठरी तलने के लिये डालिये. इन्हें 2-3 मिनट इसी तरह तलने दीजिये. समय पूरा होने पर इन्हें पलट-पलट कर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
तल जाने पर इन्हें निकाल कर तेल का तापमान हल्का करके बाकी नमक पारे भी तरह तल लीजिये. इस तरह मूंगफली वाले खस्ता और कुरकुरे नमकपारे, मठरी व काजू बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
डो को सख्त गूंधना है.
तलते समय तेल हल्का गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये.
इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी एयर टाइट कंटेनर में रख कर 2 महीने से भी ज़्यादा दिन तक खा सकते हैं.
मूंगफली वाले कुरकुरे-खस्ता नमकपारे, मठरी व काजू Peanut Masala Mathri in 3 shape using same dough
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