चावल की खस्ता मसाला पूरी-कचौरी के स्वाद वाला नाश्ता-आलू भाजी के साथ Rice Flour Masala Poori Recipe
त्यौहार के दिन या छुट्टी के दिन बनाने के लिये कुछ मसालेदार और आसान रेसिपी हो तो काफी आराम से दिन निकल जाता है. इसलिये आज हम बनाने जा रहे हैं चावल के आटे की मसाला पूरी और आलू टमाटर की सब्जी. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और इनका स्वाद बहुत ही लाजवाब होगा. चावल के आटे की मसाला पूरी का स्वाद आपको कचोरियों की तरह लेगगा. तो आप भी इस आसान विधि के साथ चावल के आटे की पूरी और आलू टमाटर की सब्जी बनाएं और अपने परिवार के साथ इनके स्वाद का आनंद लें.
चावल की पूरी व आलू मसाला सब्जी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Chawal Ke Aate Ki Poori & Aloo Masala Sabzi
उबले आलू - Boiled Potato - 3, मीडियम साइज (275 ग्राम)
चावल का आटा - Rice Flour - 1 कप
अदरक - हरी मिर्च - Ginger - Green Chilli - 2 छोटी चम्मच, पेस्ट
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
चिली फ्लेक्स - Chilli Flakes - 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
तेल - Oil - 1/2 छोटी चम्मच
आलू मसाला सब्जी के लिये For Aloo Sabzi
तेल - Oil - 2-3 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2 (150 ग्राम)
हरी मिर्च - Green Chilli - 1
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
कशमीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
आलू - Boiled Potato - 3 (250 ग्राम)
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves
तेल तलने के लिये - Oil for frying
डो बनाने की विधि Process of making Dough
बाउल में 3 उबले हुए आलू बारीक ग्रेटर से ग्रेट कीजिये. फिर इसमें 1 कप चावल का आटा, 2 छोटी चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच जीरा (क्रश करके), 1/4 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके), 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके), 1 छोटी चम्मच चिली फ्लेक्स और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिये.
इन्हें अच्छे से मिलाते हुए डो गूंधिये. डो न ज़्यादा सख्त गूंधना है और न ही ज़्यादा मुलायम होना चाहिये. डो के गुंध जाने पर इसे ढक कर 10 मिनट के लिये रख दीजिये.
आलू टमाटर की सब्जी बनाने की विधि Process of making Aloo Tamatar Sabji
पेन में 2-3 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिये, साथ ही फ्लेम लो कर दीजिये. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) का पेस्ट डालिये.
इन्हें हल्का चला कर फ्लेम मीडियम कर लीजिये. फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिला कर मसाला भूनिये. मसाले को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए तेल अलग होने तक भूनना है. हल्का भुन जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके) डाल कर अच्छे से भूनिये.
मसाले से तेल अलग होने पर इसमें 3 उबले हुए आलू तोड़ कर डालिये. इन्हें मसाले के साथ मिला कर इसमें 1.25 कप पानी, 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर फ्लेम को तेज़ कर लीजिये. इन्हें अच्छे से मिला कर ढक कर 3-4 मिनट पकाएं.
ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला कर 1-2 मिनट पकाएं. फिर फ्लेम बंद करके इसे बाउल में निकाल लीजिये. इस तरह आलू टमाटर की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी. इसे ढक कर रख दीजिये.
चावल के आटे की मसाला पूरी बनाने की विधि Process of making Rice Flour Masala Puri
हाथ में थोड़ा तेल लेकर डो को मसलिये. फिर इसकी लोईयां तोड़ लीजिये. अब कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिये. एक लोई उठा कर गोल करके दबा कर पेडे जैसा बनाएं.
फिर इसे हल्का मोटा बेलिये. बेल कर इसे गरम तेल में तलने डालिये. इसे कर्छी से हल्का दबा कर फूलाएं, फिर पलट-पलट कर दोनों ओर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये. तलने पर इसे निकाल कर बाकी भी इसी तरह तल लीजिये. इन्हें आलू टमाटर के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
आलू टमाटर की ग्रेवी अपने अनुसार गाढ़ी या पतली बना सकते हैं.
चावल की खस्ता मसाला पूरी-कचौरी के स्वाद वाला नाश्ता-आलू भाजी के साथ Rice Flour Masala Poori Recipe
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