गुजराती स्ट्रीटफूड बफ वड़ा 3 तरह से-नवरात्रि स्पेशल Buff Vada Recipe & Farali Chutney
इस नवरात्री व्रत के खाने को एक अलग स्वाद देते हुए हम बनाने जा रहे हैं, बफ वडा. इन्हें 3 तरह से बनाएँगे, स्टफ्ड वडा, मिक्स्ड बफ वडा और टिक्की बफ वडा. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाएँगे. इनका स्वाद आपको बहुत ही लाजवाब लगेगा, इतना की आप नवरात्री के बाद भी इन्हें बनाना चाहेंगे. तो आप भी इस आसान विधि के साथ 3 तरह के बफ वडा बनाएं और अपने परिवार के साथ इनके स्वाद का आनंद लें.
व्रत बफ वडा के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Vrat Buff Vada
उबले आलू - Boiled Potato - 6 (1/2 किलो)
सेंधा नमक - Rock Salt - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 1/2 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
अरारोट - Arrowroot - 100 ग्राम + 3 छोटी चम्मच
स्टफ्फिंग के लिये For Stuffing
मूगंफली पाउडर - Peanut Powder - 1/2 कप
नारियल का बुरादा - Desiccated Coconut - 4 बड़े चम्मच
तिल - Sesame Seeds - 2 बड़े चम्मच
काजू - Cashews - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
किशमिश - Raisins - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
काली मिर्च - Black Pepper - 1/2 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
सेंधा नमक - Rock Salt - 3/4 छोटी चम्मच
पिसी चीनी - Powdered Sugar - 3 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2 छोटी चम्मच
अनारदाना - Pomegranate - 3 छोटी चम्मच
नींबू - Lemon - 1
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
फराली चटनी के लिये For Farali Chutney
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 कप
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
सेंधा नमक - Rock Salt - 3/4 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1/2 छोटी चम्मच
दही - Curd - 1/4 कप
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
बाउल में 6 उबले हुए आलू बारीक ग्रेटर से ग्रेट कीजिये. फिर इसी बाउल में 1 छोटी चम्मच सेंधा नमक, 1/2 छोटी चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च और 110 ग्राम अरारोट थोड़ा-थोड़ा डाल कर मुलायम डो गूंधिये. फिर हाथ में थोड़ा तेल लेकर डो को हल्का मसल लीजिये. अब इसे ढक कर रख दीजिये.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making the Stuffing
बाउल में 1/2 कप दरदरा कुटा हुआ मूंगफली पाउडर, 4 बड़े चम्मच नारियल का बुरादा, 2 बड़े चम्मच तिल, 1 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, 1 बड़े चम्मच कटी हुई किशमिश, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 3/4 छोटी चम्मच सेंधा नमक, 3 छोटी चम्मच चीनी पाउडर, 2 छोटी चम्मच हरा धनिया, 2-3 छोटी चम्मच अनार दाना और 1 नींबू का रस डालिये. इन्हें अच्छे से मिला लीजिये.
स्टफ्ड बफ वडा असेम्बल करने की विधि Process of assembling Stuffed Buff Vada
कुछ स्टफ्फिंग की 6 छोटी बॉल्स बनाएं. फिर डो को अच्छे से मसल कर थोड़े डो से इससे 6 छोटी लोईयां बनाएं. अब हाथ पर तेल लगा कर एक लोई उठा कर गोल करके पेडे जैसा बनाएं. फिर इसे चपटा करके इसमें एक स्टफ्फिंग की बॉल रख कर इसे बंद करके गोल कीजिये. बाकी वडा भी इसी तरह बना लीजिये.
मिस्क्ड बफ वडा असेम्बल की विधि Process of assembling Mixed Buff Vada
बची हुई स्टफ्फिंग को डो में डाल कर अच्छे से मिला कर गू़धिये. डो घीला लगे तो इसमें अरारोट डाल कर डो गूंधिये. फिर इस डो को दो बराबर भाग में तोड़ कर एक हिस्से से 6 लोईयां तोड़ लीजिये. एक लोई को उठा कर इसे गोल करके प्लेट में रखिये. बाकी बॉल्स भी इसी तरह बना लीजिये.
टिक्की बफ वडा असेम्बल करने की विधि Process of assembling Tikki Buff Vada
बचे डो से भी 6 लोईयां तोड़ लीजिये. एक लोई उठा लीजिये, गोल करके दबा कर टिक्की का आकार दीजिये. इसे प्लेट में रख कर बाकी भी इसी तरह बना लीजिये.
स्टफ्ड वडा और मिक्स्ड बफ वडा तलने की विधि Process of frying Stuffed Vada and Mixed Buff Vada
कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिये. गरम तेल में पहले स्टफ्ड वडा डाल कर 3-4 मिनट तलिये. 4 मिनट बाद फ्लेम तेज़ करके इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
तल जाने पर इन्हें निकाल लीजिये. फिर क्योंकी तेल बहुत तेज़ गरम हो जाएगा, तो फ्लेम लो फ्लेम कर लीजिये. फिर इसमें मिक्स्ड बफ वडा डाल कर इसी तरह तलिये. बीच में फ्लेम बढ़ा लीजिये और इन्हें गोल्डन ब्राउन होने पर निकाल लीजिये.
टिक्की बफ वडा तलने की विधि Process of frying Tikki Buff Vada
प्लेन तले के पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में टिक्की बफ वडा रखिये. इन्हें लो-मीडियम फ्लेम पर 3-4 मिनट तलिये. फिर इन्हें पलट कर दूसरी ओर से भी 3-4 मिनट तलिये. इन्हें पलट-पलट कर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये.
फराली चटनी बनाने की विधि Process of making Farali Chutney
मिक्सर जार में 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, 1/2 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 3/4 छोटी चम्मच सेंधा नमक, 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 कप दही और 1-2 बड़े चम्मच पानी डालिये. इन्हें बारीक पीस लीजिये. इस तरह फराली चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
फराली चटनी के साथ तीनों तरह के बफ वडा परोसिये. इस नवरात्री इन चटपटे बफ वडा से अपना व्रत खोलिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
स्टफ्ड बफ वडा तलते समय पहले 3-4 मिनट मीडियम-हाई फ्लेम पर तलिये. हल्का तल जाने पर फ्लेम तेज़ करके गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
अगर तलते समय वडा फटने लगे तो तुरंत इन्हें निकाल कर 3-4 मिनट तेल गरम कीजिये, फिर इन्हें गरम तेल में डाल कर तलिये.
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