चूरमा लड्डू, बिना तेल-कम घी के, गुड़ व चीनी के Holi Special Churma Ladoo Recipe Without Frying
होली की खास मिठाई बनाने के लिए, आज हम बनाने जा रहे हैं चूरमा लड्डू. इन्हें हम बिना तेल और बहुत कम घी से बनाएँगे. चूरमा लड्डू हम दो तरीके से बनाएँगे, चीनी के व गुड़ के. ये लड्डू इतने स्वादिष्ट हैं की इन्हें एक बार खा कर आप बार-बार खाना पसंद करेंगे. इस होली पर मिठाई के रूप में चूरमा लड्डू मेहमानों को परोसिए और इसके स्वाद से होली का त्यौहार मनाईए.
चूरमा लड्डू के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Besan Churma Laddu
बेसन - Gram Flour - 2 कप (250 ग्राम)
सूजी - Semolina - ½ कप (90 ग्राम)
घी - Ghee - ¾ कप (180 ग्राम)
दूध - Milk - ½ कप+2 बड़े चम्मच
काजू - Cashew - 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए
बादाम कतरन - Almond Flakes - 2 बड़े चम्मच
नारियल का बुरादा - Desiccated Coconut - ¼ कप
गुड़ - Jaggery - ¾ कप (150 ग्राम)
छोटी इलायची - Cardamom - 1 छोटी छम्मच
बूरा - Boora or Sugar Powder - 1 कप (150 ग्राम)
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
बाउल में 2 कप बेसन, ½ कप सूजी और 4 बड़े चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिलाएं. मिलाने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए हल्का सख्त डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.
परांठे सेकने की विधि Process of making the Parathas
डो को हल्का मसल कर इस को 4 हिस्सों में तोड़ लीजिए. फिर एक लोई उठा कर इसे गोल करके पेड़े जैसा बनाएं. इसे हल्का मोटा बेल लीजिए, किनारे फटे हुए हों तो कोई दिक्कत नहीं है. अब तवा को हल्का गरम करके इसमें थोड़ा घी डाल कर परांठे को तवे पर डाल कर पलटते हुए दोनों ओर भूरी चित्ती आने तक सेकिए.
सेकने पर इसे उतार कर बाकी भी इसी तरह सेक लीजिए. सभी परांठे सेक लेने पर इन्हें एक ट्रे में रख कर तोड़ लीजिए. फिर इसे हल्का ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
चूरमा लड्डू के लिए मिश्रन बनाने की विधि Process of making Mixture for Ladoo
मिक्सर जार में तोड़े हुए परांठे के टुकड़े थोड़े-थोड़े डाल कर इसे पीसिए. इनका पाउडर बनाकर चावल छानने वाली छलनी में डाल कर इन्हें छानिए. फिर पेन में 4 बड़े चम्मच घी डाल कर इसमें चूरमा डाल कर इन्हें लगातार चलाते हुए 2 मिनट भूनिए.
मिश्रन बनकर तैयार हो जाएगा इसके दो हिस्से करके एक हिस्सा बाउल में निकाल लीजिए और एक हिस्सा कढ़ाही में ही रहने दीजिए.
ड्राई फ्रूट्स भूनने की विधि Process of roasting Dry Fruits
पेन में ½ छोटी चम्मच घी डाल कर हल्का गरम कीजिए. इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए काजू और 2 बड़े चम्मच बादाम कतरन डाल कर लगातार चलाते हुए लो-मीडियम फ्लेम पर 1-1.5 मिनट भूनिए. भुन जाने पर इसमें ¼ कप नारियल का बुरादा डाल कर ½-1 मिनट भून कर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.
गुड़ वाले चूरमा लड्डू बनाने की विधि Process of making Jaggery Churma Ladoo
पेन में ¾ कप गुड़ और 1 बड़े चम्मच पानी डाल कर इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए गुड़ के पूरी तरह पिघलने तक पकाएं. गुड़ के पिघल जाने पर फ्लेम को बंद करके इसे हल्का ठंडा होने दीजिए. हल्का ठंडा होने पर बाउल में रखे हुए चूरमा में बीच में जगह बनाएं.
अब गुड़ की चाश्नी को छानते हुए इसमें डालिए. साथ ही इसमें ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी इलायची डाल कर इन्हें अच्छे से मिलाएं. मिश्रन के हल्का ठंडा होने पर इसके जितने बड़े या छोटे लड्डू बनाना चाहें बांधिए. इस तरह गुड़ वाले बेसन के चूरमा लड्डू बनकर तैयार हो जाएँगे.
चीनी वाले चूरमा लड्डू बनाने की विधि Process of making Sugar Churma Ladoo
बाउल में बचाया हुआ चूरमा, 1 कप बूरा, भुने हुए ड्राई फ्रूट्स और ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी इलायची डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर इसमें 2 बड़े चम्मच घी और 1 बड़े चम्मच दूध डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब जितने बड़े या छोटे लड्डू बनाना चाहें बांधिए. इस तरह चीनी वाले बेसन के चूरमा लड्डू बनकर तैयार हो जाएँगे.
इन्हें होली के दिन मेहमानों और परिवार वालों को परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
डो को हल्का सख्त गूंधना है.
परांठे सेकते समय फ्लेम लो-मीडियम रखनी है. एक परांठा 7-8 मिनट में सिक कर तैयार हो जाएगा.
गुड़ की चाश्नी बनाते समय पानी 1 बड़े चम्मच नाप कर डालना है.
चूरमा लड्डू, बिना तेल-कम घी के, गुड़ व चीनी के Holi Special Churma Ladoo Recipe Without Frying
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