सूजी के गोलगप्पे - Sooji Golgappa - Rawa Panipuri Recipe


पानी पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इन्हैं गोलगप्पे, गुपचुप, फुचका या फुचकी भी कहते हैं, गोलगप्पे गेहूं के आटे और सूजी से बनाये जाते हैं. सूजी के गोलगप्पों का स्वाद गेंहू के आटे के गोलगप्पों से थोड़ा अलग होता है.

Read - Sooji Golgappa - Rawa Panipuri Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Suji Golgappa

  • सूजी - 1.25 कप (200 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (70 ग्राम)
  • तेल - तलने के लिए

विधि - How to make suji golgappa

सूजी की पानी पूरी बनाने के लिए, सबसे पहले सूजी को गूंथ कर तैयार कीजिये. इसके लिए बारीक सूजी का उपयोग किया जाता है. सूजी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए.

सूजी में हल्का गुनगुना पानी थोडी़-थोड़ी मात्रा में डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर के 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. सूजी का आटा अच्छे से फूलकर तैयार हो जाएगा.

आटा सैट हो चुका है, कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. गूंथे आटे में से आधा भाग आटे का लेकर चकले पर रख दीजिए और अच्छे से मसल कर, पटक कर आटे को चिकना कर लीजिए. लगभग 3-4 मिनिट में आटा चिकना होकर तैय़ार हो जाता है.


सूजी के आटे के चिकना हो जाने पर हाथ पर तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर, उन्हैं गोल करके तैयार कर लीजिए. एक लोई उठा कर चकले पर रखिए, हाथ से हल्का सा दबाइये और बेलन से हल्का सा प्रेशर लगाकर थोडी़ सी मोटी पूरी बेल लीजिये.

तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें बेली हुई पूरी डाल दीजिए, दूसरी पूरी बेलिये और डालिये और देखिये पूरी अपने आप फूल कर तैरने लग जाती है, इस तरह जितनी पूरी कढ़ाई में आ जायं उतनी डाल दीजिए. अब कलछी को घुमाते हुये, तेल उछाल कर पानी पूरी के ऊपर से डालें, और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर तैयार कर लीजिए. तैयार पूरीयों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है. पानी पूरी के लिए पूरी बनकर के तैयार हैं.

पानी पूरी का पानी -  Pani for Golgappa

  • आवश्यक सामग्री - Ingredients for Panipuri Pani
  • आम की खटाई - 50 ग्राम
  • हरा धनिया - 50 ग्राम या एक कप
  • हरी मिर्च -6-7
  • काली मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 2 छोटे चम्मच
  • नमक - 1/2 छोटी चम्मच
  • भुना जीरा -1 छोटा चम्मच
  • सूखा पोदीना - 1 छोटा चम्मच या हरा पोदीना पत्ती 2 टेबल स्पून
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच अदरक का टुकड़ा

विधि - how to make golgappa Pani

आम की खटाई को धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए इससे यह नरम होकर तैयार हो जाती है. खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना लीजिए. पेस्ट को छान कर प्याले में निकाल लीजिए, छलनी में बचे रेशे हटा दीजिये.

मिक्सर जार में धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट, काला नमक, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

छाने हुए खटाई के पल्प में धनिया-पुदीना का पेस्ट और पानी डालकर अच्छे से मिला दीजिए. गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है. हम इसमें बेसन की बूंदी भी मिला सकते हैं.

पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये आलू को छील कर छोटा छोटा काट लीजिये, इसमें भुना जीरा, नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर आलू तैयार कर लीजिए और मीठी चटनी बना लीजिये.

सूजी की पानी पूरी को किसी एयर टाईट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 10-15 दिनों तक आराम से जब भी आपका मन गोल गप्पे खाने का करे इन्हें कंटेनर से निकालिए और खाईये.

सुझाव

  • सूजी का आटा नरम गूंथे और उसे अच्छे से मसल-मसल कर चिकना करना होता है. यदि लोई बनाते हुए लोई में दरारें आ रही हों तो इसका मतलब है की आटा अच्छे से चिकना नहीं हुआ है या आटा सख्त है.
  • लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही.
  • गोल गप्पे तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए.
  • 40-45 गोल गप्पे बनाने के लिये
    समय - 50 मिनिट

Sooji Golgappa - Rava Panipuri Recipe Video in Hindi

Tags

Categories

Please rate this recipe:

4.10 Ratings. (Rated by 11339 people)

  1. 04 April, 2018 03:42:30 AM वैभव सोमानी

    गोलगप्पे बेहद क्रिस्पी और अच्छे बने थे।।।

  2. 30 March, 2018 04:24:24 AM shabana

    lajwab pani puri

    • 02 April, 2018 11:25:30 PM NishaMadhulika

      शबाना जी, मेरे काम को पसंद करने व प्रशंसा करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.

  3. 29 March, 2018 07:20:32 AM soma singh

    bhot bhot nice hai aap ke golgappe ki recipe mera golgappe bhot ache bne hai Thanks nisha ji

    • 30 March, 2018 01:25:29 AM NishaMadhulika

      सोमा जी, मुझे खुशी ही की आपने रेसिपी बनाई और रेसिपी अच्छी बन कर तैयार हुई.

  4. 27 February, 2018 12:15:34 AM Sapna

    Nisha ji, ek confusion clear kijiye please, atte ke golgappo ke liye aap sakht atta gundhane ko keheti hain lekin sooji ke golgappon ke liye poori se bhi naram atta kyun. Yahan sakht atte ki zaroorat kyun nhi hai. Please bataiye.

  5. 24 February, 2018 11:58:27 PM Deepak

    Nisha ji mere gol gappe to sahi bante hain lakin naram hote hain karare nahi bante hain kiyun

    • 25 February, 2018 11:52:08 PM NishaMadhulika

      दीपक जी, गोलगप्पे थोड़े पतले बेले जाते हैं, गोलगप्पे फूलने के बाद गैस धीमी करके, उन्हें कुरकुरे होने तक तला जाता है, आप फिर से कोशिश कीजिये, आप अच्छे गोल गप्पे बना लेंगे.

  6. 24 February, 2018 11:55:35 PM Deepak mahour

    Bahut ache bane the gol gappe thank you nisha ji

    • 25 February, 2018 11:52:18 PM NishaMadhulika

      बहुत बहुत धन्यवाद Deepak mahour