सूजी के गोलगप्पे - Sooji Golgappa - Rawa Panipuri Recipe


पानी पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इन्हैं गोलगप्पे, गुपचुप, फुचका या फुचकी भी कहते हैं, गोलगप्पे गेहूं के आटे और सूजी से बनाये जाते हैं. सूजी के गोलगप्पों का स्वाद गेंहू के आटे के गोलगप्पों से थोड़ा अलग होता है.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Suji Golgappa

  • सूजी - 1.25 कप (200 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (70 ग्राम)
  • तेल - तलने के लिए

विधि - How to make suji golgappa

सूजी की पानी पूरी बनाने के लिए, सबसे पहले सूजी को गूंथ कर तैयार कीजिये. इसके लिए बारीक सूजी का उपयोग किया जाता है. सूजी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए.

सूजी में हल्का गुनगुना पानी थोडी़-थोड़ी मात्रा में डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर के 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. सूजी का आटा अच्छे से फूलकर तैयार हो जाएगा.

आटा सैट हो चुका है, कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. गूंथे आटे में से आधा भाग आटे का लेकर चकले पर रख दीजिए और अच्छे से मसल कर, पटक कर आटे को चिकना कर लीजिए. लगभग 3-4 मिनिट में आटा चिकना होकर तैय़ार हो जाता है.


सूजी के आटे के चिकना हो जाने पर हाथ पर तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर, उन्हैं गोल करके तैयार कर लीजिए. एक लोई उठा कर चकले पर रखिए, हाथ से हल्का सा दबाइये और बेलन से हल्का सा प्रेशर लगाकर थोडी़ सी मोटी पूरी बेल लीजिये.

तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें बेली हुई पूरी डाल दीजिए, दूसरी पूरी बेलिये और डालिये और देखिये पूरी अपने आप फूल कर तैरने लग जाती है, इस तरह जितनी पूरी कढ़ाई में आ जायं उतनी डाल दीजिए. अब कलछी को घुमाते हुये, तेल उछाल कर पानी पूरी के ऊपर से डालें, और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर तैयार कर लीजिए. तैयार पूरीयों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है. पानी पूरी के लिए पूरी बनकर के तैयार हैं.

पानी पूरी का पानी -  Pani for Golgappa

  • आवश्यक सामग्री - Ingredients for Panipuri Pani
  • आम की खटाई - 50 ग्राम
  • हरा धनिया - 50 ग्राम या एक कप
  • हरी मिर्च -6-7
  • काली मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 2 छोटे चम्मच
  • नमक - 1/2 छोटी चम्मच
  • भुना जीरा -1 छोटा चम्मच
  • सूखा पोदीना - 1 छोटा चम्मच या हरा पोदीना पत्ती 2 टेबल स्पून
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच अदरक का टुकड़ा

विधि - how to make golgappa Pani

आम की खटाई को धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए इससे यह नरम होकर तैयार हो जाती है. खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना लीजिए. पेस्ट को छान कर प्याले में निकाल लीजिए, छलनी में बचे रेशे हटा दीजिये.

मिक्सर जार में धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट, काला नमक, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

छाने हुए खटाई के पल्प में धनिया-पुदीना का पेस्ट और पानी डालकर अच्छे से मिला दीजिए. गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है. हम इसमें बेसन की बूंदी भी मिला सकते हैं.

पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये आलू को छील कर छोटा छोटा काट लीजिये, इसमें भुना जीरा, नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर आलू तैयार कर लीजिए और मीठी चटनी बना लीजिये.

सूजी की पानी पूरी को किसी एयर टाईट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 10-15 दिनों तक आराम से जब भी आपका मन गोल गप्पे खाने का करे इन्हें कंटेनर से निकालिए और खाईये.

सुझाव

  • सूजी का आटा नरम गूंथे और उसे अच्छे से मसल-मसल कर चिकना करना होता है. यदि लोई बनाते हुए लोई में दरारें आ रही हों तो इसका मतलब है की आटा अच्छे से चिकना नहीं हुआ है या आटा सख्त है.
  • लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही.
  • गोल गप्पे तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए.
  • 40-45 गोल गप्पे बनाने के लिये
    समय - 50 मिनिट

Sooji Golgappa - Rava Panipuri Recipe Video in Hindi

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  1. 15 April, 2019 05:12:22 AM SHOBHNA

    agr mai ek katori sui leti hu .jase apne btaya ki 1/4 bhaag oil lena ha to suji 3/4 bhaag honi chahiye tb to pura mila k ek katori ho jayega. aur puri ek katori suji lu to 1/4 bhag oil mila k total sawa katori ho jayega. kuch samaj nai aa raha bcoz apne 70 gram oil aur 200 gram suji likhi ha to plz ek bar clear bata dijiye. vapas try karungi aur mere suji moti h to is bar thodi si mixi m chala k pees k banana chahti hu. peesne se koi problem to nai hogi na?

  2. 11 April, 2019 05:18:27 AM SHOBHNA

    mem mane moti suji k banaye the. soft nai bane . kuch to poore fool gaye the kuch nai lekin kadak se bane the crispy nai

    • 12 April, 2019 08:00:03 AM NishaMadhulika

      SHOBHNA जी, , गोलगप्पे थोड़े पतले बेलें, गोलगप्पे फूलने के बाद गैस धीमी करके, उन्हें कुरकुरे होने तक तला जाता है, आप कोशिश कीजिये, आप अच्छे गोल गप्पे बना लेंगी. और सभी गोल गप्पे फूलें ये जरूरी नहीं कुछ नहीं भी फूलते जो नहीं फूलें उन्हें आप पापड़ी चाट के रुप में भी खा सकते हैं.

  3. 10 April, 2019 01:51:53 AM SHOBHNA

    1 suji ko mixi m bareek krte time halka sa pisna h ya bilkul aate ki tarah? 2 suji katori k naap se lena chahe to suji oil ktna ktna bhaag lena h? 3 oil kum ya jyada hone se kuch bigarne ka dar to nai?

    • 10 April, 2019 03:47:43 AM NishaMadhulika

      SHOBHNA जी, सूजी बारीक ही लीजिए, सूजी को मिक्सर में पीसने की आवश्यकता नही होती है. आप जितना भी सूजी उपयोग लें उसका 1/4 भाग तेल का उपयोग करना जरुरी होता है. सूजी में तेल(मोयन) का अनुपात एकदम सही होना चाहिए तभी गोलगप्पे अच्छे क्रिस्पी बन कर तैयार होते हैं.

  4. 09 April, 2019 02:18:22 AM SHOBHNA

    suji goondhte time hath pure oily ho jate h

    • 09 April, 2019 05:57:49 AM NishaMadhulika

      SHOBHNA जी, आप चाहें तो हाथ में ग्लव्स पहन कर भी गूंथ सकती है इससे हाथ आयली नहीं होंगे.

  5. 06 March, 2019 05:28:34 AM Gagansingh

    Achaaa hah

    • 06 March, 2019 07:27:16 AM NishaMadhulika

      बहुत बहुत धन्यवाद Gagansingh