सूजी के गोलगप्पे - Sooji Golgappa - Rawa Panipuri Recipe


पानी पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इन्हैं गोलगप्पे, गुपचुप, फुचका या फुचकी भी कहते हैं, गोलगप्पे गेहूं के आटे और सूजी से बनाये जाते हैं. सूजी के गोलगप्पों का स्वाद गेंहू के आटे के गोलगप्पों से थोड़ा अलग होता है.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Suji Golgappa

  • सूजी - 1.25 कप (200 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (70 ग्राम)
  • तेल - तलने के लिए

विधि - How to make suji golgappa

सूजी की पानी पूरी बनाने के लिए, सबसे पहले सूजी को गूंथ कर तैयार कीजिये. इसके लिए बारीक सूजी का उपयोग किया जाता है. सूजी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए.

सूजी में हल्का गुनगुना पानी थोडी़-थोड़ी मात्रा में डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर के 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. सूजी का आटा अच्छे से फूलकर तैयार हो जाएगा.

आटा सैट हो चुका है, कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. गूंथे आटे में से आधा भाग आटे का लेकर चकले पर रख दीजिए और अच्छे से मसल कर, पटक कर आटे को चिकना कर लीजिए. लगभग 3-4 मिनिट में आटा चिकना होकर तैय़ार हो जाता है.


सूजी के आटे के चिकना हो जाने पर हाथ पर तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर, उन्हैं गोल करके तैयार कर लीजिए. एक लोई उठा कर चकले पर रखिए, हाथ से हल्का सा दबाइये और बेलन से हल्का सा प्रेशर लगाकर थोडी़ सी मोटी पूरी बेल लीजिये.

तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें बेली हुई पूरी डाल दीजिए, दूसरी पूरी बेलिये और डालिये और देखिये पूरी अपने आप फूल कर तैरने लग जाती है, इस तरह जितनी पूरी कढ़ाई में आ जायं उतनी डाल दीजिए. अब कलछी को घुमाते हुये, तेल उछाल कर पानी पूरी के ऊपर से डालें, और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर तैयार कर लीजिए. तैयार पूरीयों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है. पानी पूरी के लिए पूरी बनकर के तैयार हैं.

पानी पूरी का पानी -  Pani for Golgappa

  • आवश्यक सामग्री - Ingredients for Panipuri Pani
  • आम की खटाई - 50 ग्राम
  • हरा धनिया - 50 ग्राम या एक कप
  • हरी मिर्च -6-7
  • काली मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 2 छोटे चम्मच
  • नमक - 1/2 छोटी चम्मच
  • भुना जीरा -1 छोटा चम्मच
  • सूखा पोदीना - 1 छोटा चम्मच या हरा पोदीना पत्ती 2 टेबल स्पून
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच अदरक का टुकड़ा

विधि - how to make golgappa Pani

आम की खटाई को धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए इससे यह नरम होकर तैयार हो जाती है. खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना लीजिए. पेस्ट को छान कर प्याले में निकाल लीजिए, छलनी में बचे रेशे हटा दीजिये.

मिक्सर जार में धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट, काला नमक, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

छाने हुए खटाई के पल्प में धनिया-पुदीना का पेस्ट और पानी डालकर अच्छे से मिला दीजिए. गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है. हम इसमें बेसन की बूंदी भी मिला सकते हैं.

पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये आलू को छील कर छोटा छोटा काट लीजिये, इसमें भुना जीरा, नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर आलू तैयार कर लीजिए और मीठी चटनी बना लीजिये.

सूजी की पानी पूरी को किसी एयर टाईट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 10-15 दिनों तक आराम से जब भी आपका मन गोल गप्पे खाने का करे इन्हें कंटेनर से निकालिए और खाईये.

सुझाव

  • सूजी का आटा नरम गूंथे और उसे अच्छे से मसल-मसल कर चिकना करना होता है. यदि लोई बनाते हुए लोई में दरारें आ रही हों तो इसका मतलब है की आटा अच्छे से चिकना नहीं हुआ है या आटा सख्त है.
  • लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही.
  • गोल गप्पे तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए.
  • 40-45 गोल गप्पे बनाने के लिये
    समय - 50 मिनिट

Sooji Golgappa - Rava Panipuri Recipe Video in Hindi

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4.10 Ratings. (Rated by 11307 people)

  1. 10 August, 2018 07:02:20 AM sanju saxena

    Dear mam Galgappe mai yeast dalne se pulte hai ya nai

    • 11 August, 2018 02:51:47 AM NishaMadhulika

      संजू जी, इनमें यीस्ट डालने की आवश्यकता नहीं होती है.

  2. 29 July, 2018 06:17:51 AM Chitra

    Mere golgappe bahut soft ho gaye the. Please suggest golgappe crunchy kaise banaye aur unhe store karke kaise rakhe

    • 30 July, 2018 12:54:37 AM NishaMadhulika

      चित्रा जी, गोल गप्पे को अच्छे गरम तेल में तलने के लिये डालिये, जब वह सारे फूल जायं तब आग मीडियम कीजिये और गोलगप्पों को अच्छे क्रिस्प होने तक तल कर छलनी वाली डलिया में रखें, 2 -3 घंटे तक खुला छोड़ दीजिये, गोलगप्पे अच्छे क्रिस्पी रहते हैं.

  3. 08 July, 2018 01:06:05 AM deepak swami

    good

    • 09 July, 2018 01:29:25 AM NishaMadhulika

      बहुत बहुत धन्यवाद deepak swami

  4. 09 June, 2018 03:20:36 AM shweta

    Mam hmne suji k golgappe bnaye. But wo nrm ho gye thodi der me .

    • 09 June, 2018 03:43:51 AM NishaMadhulika

      कढाई में तेल थोड़ा अधिक हो, गोल गप्पे तलने के लिये अच्छे गर्म तेल में डालें और आग मीडियम कर दें गोल गप्पे अच्छे क्रिस्प होने तक तलें,निकाल कर छलनी वाली बास्केट में रखें, और इन्हैं 4-5 घंटे तक खुला ही रहने दें, गोल गप्पे 15 दिन में भी नरम नहीं होंगे.

  5. 24 May, 2018 10:35:47 AM damene

    टिप्पणीnice

    • 25 May, 2018 05:08:51 AM NishaMadhulika

      damene जी, बहुत बहुत धन्यवाद