काजू कतली - Kaju Katli Recipe

क्या आप काजू कतली (kajoo katli burfi ) पसन्द करते हैं? बाज़ार में काजू कतली केवल वर्क लगी हुई मिलती है.

चूंकि कथित "चान्दी का वर्क" नान-वेजीटेरियन श्रेणी में आता है इसलिये सभी परिवारों में इसे खाया नही जाता. मुझे तो काजू कतली (kaju katri) केवल घर पर बना कर खिलाना ही पसन्द है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज काजू कतली ( kajoo katli) बनायें.

Read - Kaju Katli Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kajoo Katli

  • काजू -  1  1/4 कप ( 200 ग्राम)
  •  चीनी -  आधा कप ( 100 ग्राम )
  • इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • देशी घी दो चम्मच

विधि - How to Make Kajoo Katli

काजू की कतली 2 प्रकार से बनाई जा सकती है.

पहला तरीका - काजू को सूखा बारीक पाउडर पीस कर

काजू को मिक्सर में डालिये और बारीक बना लीजिये. चीनी को पैन में डालिये 1/4 कप पानी डालिये और चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनिट तक और पका लीजिये.  चाशनी में काजू पाउडर डालकर मिलाइये और मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये. 

मिश्रण को थाली में निकाल कर ठंडा कीजिये, जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में उठाया जा सके तब मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.  लोई को बोर्ड के ऊपर रखे बटर पेपर के ऊपर रखिये, हाथ से थोड़ा बड़ाइये और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये, 1/4 सेमी. पतली बेल कर तैयार कर लीजिये.

पतली बेली हुई पट्टी को 15-20 मिनिट ठंडा होने के बाद, चौकोर या डायमंड सेप में काजू कतली काट कर तैयार कर लीजिये.

दूसरा तरीका - काजू को भिगो कर पेस्ट बनाकर

काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.

चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिये.

पिसे हुये काजू के पेस्ट में,  पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये.

आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और पिसी इलायची डालकर मिला दीजिये और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

मिश्रण से बनी लोई को बोर्ड पर रखे घी लगे बटर पेपर पर रखकर,  बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और पतला बेल लें). जमने पर इसे मनपसन्द साइज के टुकड़ों में काट लीजिये.

आपकी काजू कतली (Kaju Katli ) तैयार है. काजू की कतली को फ्रिज में रखकर 15 दिन तक खाया जा सकता है.

Kaju Katli Recipe Video in Hindi

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3.45 Ratings. (Rated by 16980 people)

  1. 05 September, 2016 03:13:14 AM Archana. chauhan

    Maine 3-4 ghante kaju ko bhigokhar mixer mein thoda pani dalkar paste banaya phir kadai mein pissi chini Aur kaju me paste ko pakaya Aur ghada hone par niche utara thanda hone par use phelaya Aur akar khata piece bhut patle ho gye Aur uthaye nhi ja rage :
    निशा: अर्चना जी, आपने सब कुछ ठीक किया है , लेकिन लग रहा है कि आपने उसे ज्यादा पतला बेल दिया इसलिये पतली होने के कारण वह उठाते नहीं आ रहा है या मिश्रण थोड़ा कम पका होने से सोफ्ट होने पर भी एसा हो सकता है.

  2. 30 August, 2016 10:31:38 AM usha

    Hello Nisha ji..I like your way of description.. I make many dishes using your receipe..thnku vry much..
    निशा: उषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  3. 24 August, 2016 09:17:02 AM Priyank Adhana

    You are a good Coock!!!!!!!!!
    निशा: प्रियंका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 24 August, 2016 04:43:02 AM Pooja

    nishu auntyjab main kaju katli banati hoon toh woh thodi chipchipi aur rubbery banti hai mai iske liye kya kar sakti hoon aur ma'am woh orange waley motichur ke ladoo wali recipe bhi batana pleaseThank you
    निशा: पूजा जी, ऎसा तब होता है जब मिश्रण अच्छे से पका न हो.

  5. 07 August, 2016 11:03:28 PM sheetal

    mene aapki di hui kaju katli recipe (kaju bhigokar) banayi. bahut hi achhi bani. mere husband ko to vishwas hi nhi hua ki ye mene banayi. unhone meri bahut tarif ki, lkin is tarif ki hakdar keval aap hi he. Thank u Nisha ji
    निशा: शीतल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  6. 04 August, 2016 07:54:40 AM SHAKUNTALA jain

    Kaju katli bahut achi banaye hai aapne
    निशा: शकुंतला जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 16 July, 2016 08:58:06 AM Ashok mehta

    In kaju katri .How much water .quantitySugar how much If kaju 200 gram .

  8. 28 June, 2016 03:58:48 AM pal

    Hello mam I made lagati. How can I make it white as market Pal
    निशा: पाल जी, काजू कतली व्हाइट ही बनती है, आप थोड़ी से प्रेक्टिस के बाद आप बहुत अच्छी काजू कतली बना सकेंगी.

  9. 22 June, 2016 09:28:07 PM nityashri kamboj

    mam i loved your receipies iam a great fan of them
    निशा: नित्यश्री जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 10 June, 2016 11:26:29 PM Jasleen kaur

    Can I use condensed milk/milkmade instead of sugar syrup??
    निशा: जसलीन जी, कन्डेन्स्ड/मिल्कमेड मिल्क यूज किया जा सकता है.