काजू कतली - Kaju Katli Recipe

क्या आप काजू कतली (kajoo katli burfi ) पसन्द करते हैं? बाज़ार में काजू कतली केवल वर्क लगी हुई मिलती है.

चूंकि कथित "चान्दी का वर्क" नान-वेजीटेरियन श्रेणी में आता है इसलिये सभी परिवारों में इसे खाया नही जाता. मुझे तो काजू कतली (kaju katri) केवल घर पर बना कर खिलाना ही पसन्द है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज काजू कतली ( kajoo katli) बनायें.

Read - Kaju Katli Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kajoo Katli

  • काजू -  1  1/4 कप ( 200 ग्राम)
  •  चीनी -  आधा कप ( 100 ग्राम )
  • इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • देशी घी दो चम्मच

विधि - How to Make Kajoo Katli

काजू की कतली 2 प्रकार से बनाई जा सकती है.

पहला तरीका - काजू को सूखा बारीक पाउडर पीस कर

काजू को मिक्सर में डालिये और बारीक बना लीजिये. चीनी को पैन में डालिये 1/4 कप पानी डालिये और चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनिट तक और पका लीजिये.  चाशनी में काजू पाउडर डालकर मिलाइये और मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये. 

मिश्रण को थाली में निकाल कर ठंडा कीजिये, जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में उठाया जा सके तब मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.  लोई को बोर्ड के ऊपर रखे बटर पेपर के ऊपर रखिये, हाथ से थोड़ा बड़ाइये और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये, 1/4 सेमी. पतली बेल कर तैयार कर लीजिये.

पतली बेली हुई पट्टी को 15-20 मिनिट ठंडा होने के बाद, चौकोर या डायमंड सेप में काजू कतली काट कर तैयार कर लीजिये.

दूसरा तरीका - काजू को भिगो कर पेस्ट बनाकर

काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.

चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिये.

पिसे हुये काजू के पेस्ट में,  पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये.

आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और पिसी इलायची डालकर मिला दीजिये और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

मिश्रण से बनी लोई को बोर्ड पर रखे घी लगे बटर पेपर पर रखकर,  बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और पतला बेल लें). जमने पर इसे मनपसन्द साइज के टुकड़ों में काट लीजिये.

आपकी काजू कतली (Kaju Katli ) तैयार है. काजू की कतली को फ्रिज में रखकर 15 दिन तक खाया जा सकता है.

Kaju Katli Recipe Video in Hindi

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  1. 11 September, 2017 02:58:39 AM Ritu

    Nishji mei aapki bahut badi fan hu aur kafi sari recipes try kar chuki hu. Pahle tarike se banai kaju katli bahut swadisht banti hai, jisme kaju ko powder karke banaya jata hai.Dusra tarika jisme aap kaju ko bhigo kar usme shakkar ka powder milati hai, wah halwe jaisi banti hai aur kabhi nahi sukhti. Uska swad bhi alag ho jata hai aur rang bhi safed nahi rahta. Aap please us recipe ka bhi video daliye ki wo kitni der me sukhti hai.dhanywadRitu
    निशा: रितु जी, बहुत बहुत धन्यवाद, आप सही कह रहे हैं काजू का पाउडर बनाकर काजू कतली आसानी से बन जाती है, मैं दूसरे वाले तरीके से काजू कतली बनाने की कोशि करूंगी.

  2. 12 March, 2017 10:04:34 AM neeti pandey

    मैंने आज काजू कतली बनाया लेकिन वो थोड़ा टाइट हो गया ऐसा किस कारण से हुआ क्या आप मुझे बताएगी ?..
    निशा: नीति जी, मिश्रण के ज्यादा पक जाने के कारण ऎसा होता है. मिश्रण को बस, जमने वाली कनिस्टेन्सी तक ही पकाना होता है. आप एक बार काजू कतली का वीडियो ज़रूर देख लें, आपको इसे बनाने में आसानी होगी. धन्यवाद.

  3. 12 March, 2017 04:04:55 AM Sarita sunoriya

    Thanks nisha ji aapki kaju katli ki recipe bahut pasand ayi mene apke tarike se kaju katli banai. Bahut badiya bani sabko pasand ayi. Thanks nisha ji
    निशा: सरिता जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 28 February, 2017 08:25:31 AM Poonam Agarwal

    Meri meshcher khil gya h kysai sahi kro

  5. 28 February, 2017 03:11:49 AM neelu

    kya isme khoya bhi istemal kiya ja sakta h
    निशा: नीलू जी, काजू कतली बिना खोया डाले ही बनाई जाती है, यदि आप खोये के साथ इसे बनाना चाहते हैं तब खोया पहले हल्का सा भून लीजिए और काजू के मिश्रण के साथ खोया डालकर मिला लीजिए, लेकिन इससे थोड़ी मोटी बर्फी बनेगी.

  6. 27 February, 2017 09:25:51 AM pawan verma

    Mere papa ji ki sugar aaj hi malum pada ki sugar badi huie hai 580mg rendam hai bo kya kha sakte hai or kya nahi please help me
    निशा: पवन जी, डायबेट पेशेन्ट के लिये मिठाइयां और तली भुनी चीजें बिलकुल कम कर दें, और उन्हैं हरी सब्जियां, ताजे फल घर में बना ताजा खाना खिलाये, फैट फ्री मिल्क, अंकुरित दालें व चने आदि खायें.

  7. 01 February, 2017 10:56:07 AM yuvraj

    Madam,maine kaju air peanuts done ki katali banayi, done bhi acchi hui..thank you
    निशा: युवराज जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 29 January, 2017 10:54:13 AM yuvraj

    Can we replace Kaku by penuts
    निशा: युवराज जी, हां, कर सकते हैं, लेकिन वह पीनट कतली बन जायेगी.

  9. 11 December, 2016 11:34:32 PM riya

    Nisha g Jo meri kaju ktli me chipkne vali problm AA RI thi Vo mne use grm hi Kat Lia tha...shayd us vjh se ho..jb mneee SB pieces Ko freze me rkha nxt day ye bilkul market jsi ho gayi or ab Danto pr chipk b nhi rhiii infct markt se b bhot achi ho bni...ab SB mje or jada kaju ki bnane Ko kh re h...m so Hpy thnku so mch Nisha g...iska mtlb mne 1st tyym me hi prefect kaju katli bnai
    निशा: रिया जी, मुझे यह जानकर बेहद प्रसन्नता हो रही है कि आपकी काजू कतली एकदम परफेक्ट बनी. बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 10 December, 2016 03:54:37 AM riya

    Thnku Nisha g..idea low flame pr kaju Ko kitni der pkanaaa hai..nd 2nd question Jo kaju bhigokr kaju katli bnai jati h usme sugar water ka syrup nhi bnana ??? Direct sugar mix Kr k paste me low flame pr rkhna h..
    निशा: रिया जी, काजू के पेस्ट को लगातार च़लाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाना है, जब तक कि यह जमने वाली कन्सिस्टेन्सी में न आ जाए.दूसरे तरीके से काजू कतली पकाने के बारे में आप बिलकुल सही समझ रही हैं.