नीबू का भरवां अचार - Stuffed Lemon Pickle Recipe
- Nisha Madhulika |
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नीबू दिसम्बर और जनवरी के महीने में बहुत अच्छा आता है, इस समय पतले छिलके वाला कागजी नीबू बाजार में आसानी से मिल जाता है, जो अचार के लिये अच्छा रहता है, नीबू का अचार डालने के लिये यही समय सबसे अच्छा है़. नीबू का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, नीबू का सादा अचार, नीबू का मीठा अचार, हम बना चुके हैं, आज हम नीबू का भरवां अचार बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Lemon Pickle
- नीबू - 500 + 250 ग्राम
- काला नमक - 1/4 कप
- सादा नमक - 1/4 कप
- सेंदा नमक (लाहोरी नमक) - 2 छोटी चम्मच
- अदरक पाउडर (सोंठ पाउडर ) - 2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- हींग - 1/4 छोटी चम्मच
- जावित्री - 2-3 फूल
- जीरा - 2 छोटी चम्मच
- अजवायन - 2 छोटे चम्मच
- मेथी दाना - 2 छोटे चम्मच
- धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- पीपर पाउडर - 1 छोटी चम्मच (साबुत पीपर 6-7 पाउडर कर लेंगे)
- साबुत गरम मसाला -
बड़ी इलाइची-10 , काली मिर्च - 2 छोटी चमम्च,
दालचीनी - 2 इंच टुकड़े, जायफल - 1
विधि - How to make Stuffed Lemon Pickle
नीबू को रात भर पानी में डाल कर रख लीजिये, नीबू को पानी से निकालिये और अच्छी तरह पानी सूखने तक सुखा लीजिये.
नीबू में इस तरह ऊपर से 2 कट लगायेंगे कि नीबू नीचे की ओर से जुड़े रहें, 500 ग्राम सारे नीबू काट कर तैयार कर लीजिये.
पहले हम साबुत गरम मसाले, मेथी, जीरा, अजवायन, जावित्री सब को हल्का दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिये, किसी बड़े प्याले में डालकर सभी पिसे मसाले, डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये.
एक एक नीबू लेकर, जितना मसाला नीबू में आ जाय उतना भर लीजिये, सारे नीबू भर कर तैयार कर लीजिये (नीबू को चाहें तो सफेद धागे से बांध भी सकते हैं). भरे हुये नीबू पहले से तैयार किये हुये सूखे कन्टेनर में सीधे सीधे लगा दीजिये, यदि मसाला बचा हुआ है, तो मसाला नीबू के ऊपर कन्टेनर में डाल दीजिये.
250 ग्राम नीबू का रस निकाल कर, भरे हुये नीबू के ऊपर कन्टेनर में डाल दीजिये, नीबू 3-4 दिन में रस में डूब जायेंगे. नीबू का अचार कौ धुप में रखने से अचार जल्दी बन कर तैयार हो जाता है. रूम के अन्दर नीबू का अचार 1 माह में खाने के लिये तैयार हो जाता है, नीबू के छिलके नरम हो गये होते हैं. नीबू का भरवां अचार खाने के लिये तैयार है.
नीबू का अचार 2-3 साल तक रख कर खाया जा सकता, अचार पुराना होता जाता है, स्वादिष्ट और पेट के लिये पाचक बनता जाता है, गैस या अपच जैसी पेट की गड़बड़ी में ये अचार बहुत फायदे मन्द होता है.
सुझाव:
- अचार बनाते समय, जो बर्तन प्रयोग करेंगे वे सब एकदम सूखे और साफ हों, किसी भी तरह की कोई भी नमी बर्तन में न हो.
- अचार जिस कन्टेनर में भरकर रखना है, उसे उबलते पानी से धोयें और धूप में बिलकुल अच्छी तरह सुखा लें (धूप न हो तो बोटल को ओवन में भी सुखाया जा सकता है).
- अचार को जब भी निकालें सूखे और साफ चम्मच से ही निकाले. अगर धूप आती है तब 2-3 महिने में अचार को एक बार दिन भर की धूप में रखें, अचार बहुत दिन तक चलते हैं.
Stuffed Lemon Pickle Recipe Video in Hindi
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Nimi ka jagged wala achaar bahut tasty bna hai Aap ki sari receives achhi lag time hain
Santosh bhatia जी, बहुत बहुत धन्यवाद आपका.
Pepper is also known as Peepli or Long Pepper. Long Pepper-Pipli.jpg
मेरे धर के पेड़ मे जो निंबू लगे हे वो ना तो गलगल दिखते है और न ही निंबूू उनकाा छिलका मोटा है. क्या में उनका अचार ड़ाल सकती हू कृपया उसका रेसीपी बताए. में आप के देवारा बताए गए. आंवले का अचार ड़ालती हु. काफी अच्छा बनता है. में पहले कभी अचार नहीं ड़ालती थी. परन्तु अब आंंवले का अचार आराम से बना लेती हं.
निशा: मंजु जी, हां आप इनका अचार डाल सकती हैं.
Lemon pickal is good.
निशा: चंदन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Nishaji,The nimbu achar is smelling not good a couple of days after I made it. It smells like sulphur gas- is this normal? Please advise?Thanks,Richa
निशा: रिचा जी, अचार से खट्टी और मसाले की सुगन्ध आती है, आप इसे धूप में अरख दीजिये, इतनी जल्दी अचार खराब नहीं होता. अचार में किसी भी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.
निशा जी नमस्कार
निशा जी आप जो भी मसाले चम्मच के अंदाज से लिखते हैं और उसके सामने ( ) वजन भी डाल दे तो ज्यादा अच्छा रहेगा क्योंकि कई बार समान सीधा बाजार से लाना होता है
Nisha ji kya ye masale bhoon kar bhi pees sakta hai ya bina bhoone hi peesne chahiye ? Jo sahi ho use bataye.
निशा: आप मसालों को बिना भूने ले सकते हैं. मसाले केवल नमी खत्म करने के लिए ही भूने जाते हैं.
How to make lemon achaar oil
achar jaldi kharab ho jate hai aisa ? kay karu plz reply