अंकुरित चने या दालें – How to Sprout Lentils
चने या दालें या किसी भी प्रकार के अनाज के दाने हमारा रोजाना का आहार है, इन अनाज के दानों में प्रोटीन्स, कार्बोहाइड्रेट विटेमिन्स A और B पाया जाता है, लेकिन अंकुरित होने (Lentil Sprouts) के बाद इनकी पोषक वैल्यू कई गुनी बढ़ जाती है, इन दानो में विटामिन C भी उत्पन्न हो जाता है. विटामिन C हमारे शरीर की एक बहुत बड़ी आवश्यकता है. अंकुरित (Sprouted Lentils) हो कर ये दाने फाइबर से भरपूर, पाचक और पोषक हो जाते है.
अनाज के दाने बीज ही तो होते है जो अनुकूल परिस्थियों में अंकुर निकाल (Lentil Sprouts) लेते हैं, तथा दानों के आकार को भी बड़ा कर देते हैं.
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दानों को अंकुरित कैसे करें -How to Sprout Lentils
हम अधिकतर इन बीजों को अंकुरित करके प्रयोग में लाते हैं, काले चने, काबुली चना, सोया, साबूत मूंग, मौठ या लोबिया बीन्स.
इन दानों को आप बदल बदल कर अंकुरित करके प्रयोग में ला सकते हैं. जो दाने अंकुरित करने हो उन्हैं साफ करके पानी से 2 बार धोइये और पानी में डुबा (दानों से पानी 2-3 सेमी. ऊपर होना चाहिये) कर रात भर या 10 -12 घंटे के लिये भीगने दीजिये. (दानों को अंकुरित करने के लिये हमेशा पीने के पानी का ही प्रयोग कीजिये)
दानों को पानी से निकालिये, चलनी में ढककर या मोटे सूती कपड़े में लपेट कर किसी डलिया में गरम जगह पर कमरे के अन्दर ही रख दीजिये. 24- 36 घंटे में ये दाने अंकुरित हो जाते हैं.
दूसरे दिन आप देख सकेंगे कि इन दानों में सफेद कलर के धागे जैसे निकल आये हैं. यदि यह अंकुर 1-2 मिमी. के हो गये हैं, तब वे दाने खाने के लिये तैयार हैं, यदि अंकुर बहुत छोटे है तो आप इन दानों में हल्का सा पानी छिड़किये और इन्है 12 घंटे के लिये एसे ही रहने दीजिये, अब यह अंकुर पर्याप्त लम्बे हो गये हैं ( अंकुरण के लिये दानों में नमी का हमेशा बने रहना आवश्यक है). अंकुरण सर्दियों के दिनों की अपेक्षा गर्मी के दिनों में जल्दी होता है, एक दम ज्यादा या एकदम कम तापमान पर अंकुरण नहीं होता, बीजों में नमी न हो या पानी भरा हो तो भी अंकुरण नहीं होता है.
इन अंकुरित दानों में अंकुरण के 7 दिन बाद तक मिनरल्स और विटेमिन्स भर पूर मात्रा में रहते हैं, इन्हैं 7 दिनों के अन्दर ही खा लेना अच्छा है. अंकुरित दाने सलाद के रूप में कच्चे या उबाले हुये दोनों तरीके से खाये जा सकते हैं, या आप इनसे अपनी मन पसन्द कोई डिश भी बनाकर खा सकते हैं.
अंकुरित दानों (Lentil Sprouts) को कैसे उबाले
दाने अंकुरित होने के बाद पानी से धोइये, कुकर में डालिये 2-3 टेबिल स्पून पानी और स्वादानुसार नमक डाल कर मिलाइये.
कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस तुरन्त बन्द कर दीजिये. कुकर का आधा प्रेशर भी निकाल दीजिये, ( अंकुरित दानों को अधिक मत उबालिये, इनके पोषक तत्व खतम हो जाते हैं). कुकर का ढक्क्न खुलने पर अंकुरित दाने कुकर से निकालिये तथा आधा नीबू का रस डाल कर दानों को स्वादिष्ट बनाइये, ऊपर से थोड़ा सा हरा धनियां कटा हुआ डाल दीजिये. लीजिये अंकुरित दानों का विटेमिन्स से भरा हुआ सलाद तैयार है, परोसिये और खाइये. आप इस सलाद को रोजाना के खाने में प्रयोग कर सकते हैं
उबाले हुये दानों में यदि पानी की मात्रा अधिक है, आप उसे फैकिये मत सूप की तरह आप उसे पी सकते हैं, इसमें बहुत ही पोषक तत्व हैं.
How to Sprout pulses at home ? - Sprouting Seeds, Grain and Pulses
How can be sprout the beam
धन्यवाद। सेहत में होने वाले लाभ के बारे में बताने की भी चेष्टा करें।
परमानन्द मोतीरामानी यू आर मोस्ट वेलकम
very good
रवि जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Lentiks ko kaise khana chahiye..jisse hame protens milega...
निशा: मोनू जी, आप दाल का सेवन किसी भी प्रकार करें ये आपके लिए लाभदायक रहती हैं.
very useful for me
निशा: योगेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
This chanal verry good rachipi program
निशा: संजय जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
dear mem i really like ur blog aapne kaafi discription se btaya h all process achche se btaya h mem m janna chahti thi ki sprouts ko ek wik tk rakh sakte h naa....qki m daiting pr hu or usme sprouts essential h or ise prepare krne m bhut time lgta h or mujhe sprout daily khana h gap nhi kr sakti to plzz btaye one wik me ye kharab to nhi hoga na
निशा: तमन्ना जी, बहुत बहुत धन्यवाद. अंकुरित दालों को 1 हफ्ते तक फ्रिज में रखकर खा सकते हैं, लेकिन उबाली हुई अंकुरित दालों को 1 से 2 दिन तक ही फ्रिज में रख सकते हैं.
मैंने मुंग और चना को एक साथ पानी में भिगोकर रातभर रखा था और दुसरे दिन पानी से निकाल कर दुसरे बर्तन में मुंग और चना रख कर उनको सूती कपडे से ढक कर दिन रात रख दिया लेकिन मुंग और चना अंकुरित नहीं हुआ है कृपया करके यह बताये की मुंग और चना को किस विधि से अंकुरित करे .......
निशा: ग्यान जी, भीगे हुये मूंग चने को छलनी में रखकर, सूती भीगे कपडे से ढककर, उसे किसी छोटी कटोरी पर रखें, ताकि नी़चे से और ऊपर से हवा और नमी रहे., ये 20-24 घंटे में अंकुरित हो जाते हैं, प्लीज आप इसके लिये वीडियो देख लीजिये, आप बड़ी आसानी से इन्हैं अंकुरित कर सकेंगे.