छैना मुरकी | Chena Murki Recipe |How to make Bangali Sweet Chenna Murki

पनीर के छोटे-छोटे टुकड़ों पर चाशनी की मोटी परत चढ़ी मिठास से भरपूर छैना मुरकी, बंगाल के मिष्ठान्नों के खजानों में से एक.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chena Murki Recipe

  • पनीर - 250 ग्राम 
  • चीनी - 1 कप (250 ग्राम) 
  • इलायची - 4
  • गुलाब जल - 1 छोटी चम्मच 

विधि - How to make Bangali Sweet Chenna Murki

पनीर को चौकोर आकार के छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इलायची को छीलकर इसके बीजों को दरदरा कूटकर ले लीजिए.

चाशनी बनाइये
नान स्टिक पैन में 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी मिलाकर डालिए. चाशनी बनाने के लिये पैन आग पर रखिये और चाशनी में उबाल आने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. पानी में चीनी के घुल जाने के बाद इसे 2 मिनिट और पका लीजिए. इसके बाद चैक कीजिए. चाशनी के टैस्ट के लिये आप एक-दो बूंद चाशनी किसी प्याली में गिराइये, थोडी़ सी ठंडी होने पर अंगूठे और अंगुली के बीच चाशनी को चिपका कर देखिये 1 तार निकलते हुये दिखाई दे रहा होगा. चाशनी तैयार है.

चाशनी में पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कीजिए. फिर, इलायची पाउडर भी डालकर चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी जमने वाली कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए.

जैसे ही चाशनी गाढी होकर क्लीयर ना रहे और सफेद कलर की गाढी़ जमने वाली कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, वैसे ही गैस बंद कर दीजिए. पैन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और इसमें गुलाब जल डालकर मिक्स कर दीजिए.

चाशनी को अभी भी लगातार चलाते रहें ताकि चाशनी की कोटिंग सभी टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए. चाशनी को लगातार चलाते हुए ठंडा कीजिए.

छैना मुरकी ठंडी होकर ड्राय हो गई है. छैना मुरकी बनकर तैयार है. छैना मुरकी को प्याले में निकाल लीजिए. बची हुई चीनी को पैन में ही रहने दीजिए और इस बची हुई चीनी को आप चाय, हलवा बनाने में या जहां भी आप पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहे उसमें यूज कर सकते है, या फिर से छैना मुरकी बनाने में भी इसका उपयोग कर सकते हैं.

सुझाव

  • छैना मुरकी के लिए पनीर को एक जैसे टुकड़ों में काटकर तैयार कीजिए. ये न ज्यादा बड़े टुकड़े हों और न ही ज्यादा छोटे हों. 
  • चाशनी एक तार की हो जाने पर ही पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कीजिए. अगर पतली चाशनी में पनीर के टुकड़े डाल दिए जाएं तो वे पकाते समय टूट सकते हैं.
  • छैना मुरकी बनाने के लिए नॉन स्टिक पैन का यूज करना ज्यादा अच्छा होता है. 
  • चाशनी में पनीर के टुकड़े डाल कर इसे लगातार चलाते हुए पकाना है ताकि चीनी की कोटिंग सभी पनीर के टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए. 
  • छैना मुरकी को दो प्रकार से बनाया जा सकता है एक आप इसे जूसी छैना मुरकी बना सकते हैं और दूसरी सूखी छैना मुरकी. हमने यहां सूखी छैना मुरकी बनाई है. 
  • चीनी अगर अच्छे से साफ नहीं है उसमें कुछ गन्दगी हैं तब चाशनी बनाते समय, 1-2 टेबल स्पून दूध डाल दीजिये, चाशनी की गन्दगी झाग के रूप में चाशनी के ऊपर आ जायेगी, उसे कलछी से निकालकर हटा दीजिये, एकदम क्लीयर चाशनी बनकर तैयार हो जायेगी.

Chena Murki Recipe | छैना मुरकी । How to make Bangali Sweet Chenna Murki

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5.00 Ratings. (Rated by 1 people)

  1. 20 June, 2018 03:34:20 AM प्रीति

    थैंक्यू
    निशा जी। छैना मुरकी मेरी सबसे पसंदीदा मिठाई है।
    निशा जी हमने इसे कल ही बनाया था। हमें आपको बताना है कि मेरी छैना मुरकी थोडी टाईट बनी। सॉफ्ट नहीं बन पाई। जैसा कि दुकान की बनी हुई सॉफ्ट होती है। मुंह में घूलने लगती है। दुकान वाली में उसके ऊपर की चाशनी ही काफी सॉफ्ट होती है।क्या हम इसे बूरा डाल कर भी बना सकते हैं?

    • 20 June, 2018 04:43:15 AM NishaMadhulika

      प्रीति जी, चाशनी अधिक गाढी हो जाने से ऎसा हो सकता है. इसमें बुरा डाल सकती हैं.

  2. 06 June, 2018 05:13:53 AM Vaibhav

    Geele Chaina murki Kaise banaye

    • 06 June, 2018 05:27:54 AM Maithily Saran Gupta

      वैभव जी, चाशनी को पूरा न सुखा कर आप इसे गीली छैना मुरकी भी बना सकते हैं.

  3. 12 November, 2017 06:07:08 AM Hansraj

    Many many thanks Nisha ji for uploading this wonderful recipe.
    निशा: हंसराज जी, बहुत बहुत धन्यवाद और आभार.

  4. 15 October, 2017 08:33:03 AM Mrs Swaran Sharma

    Chena Murki made by your method came out fine , but sugar starts leaving water , on keep out of refrigerator.Is it normal or there was some mistake while making.The powder excess sugar however didnot melt.
    निशा: स्वरन जी आपने बहूत अच्छी छैना मुर्की बनाई है, बहुत बहुत धन्यवाद. फ्रिज से कोई भी मिठाई बाहर निकालें थोडी देर में वह गीली लगती है, ये गलती छैना मुर्की की नहीं है, ये मिठाई के ठंडक से गर्मी में यानी कि बाहर आने पर होता ही है.

  5. 13 October, 2017 11:56:33 PM Ankita Jain

    Amazing Blog and great presentation.
    निशा: अंकिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  6. 10 September, 2017 12:12:57 AM Sonu

    mam Mae 3 saal sae aapkae recipe try kar Raha hu. aapka sekana ka tarika bahut simple aur aacha hai.
    निशा: सोनू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 18 July, 2017 09:06:30 PM Harjeet Kaur

    Very nice Nisha ji. I like your recipes very much.
    निशा: हरजीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 11 July, 2017 02:17:45 PM vivekdev

    yamiiiiiiii
    निशा: विवेक जी, बहुत बहुत धन्यवाद.