कचालू का अचार - Kachalu Achar Recipe - Kachalu Pickle Recipe

Kachalu Pickle Recipe
कचालू यानी कि बडे साइज की अरबी. इसकी सब्जी तो बनती ही है इसका अचार भी बहुत स्वादिष्ट बनता है. भले ही कचालू के अचार की शैल्फ लाइफ सिर्फ 2 या तीन सप्ताह ही होती है.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kachalu Pickle

  • कचालू - 4 (500 ग्राम)
  • सरसों का तेल - आधा कप (100 ग्राम)
  • सिरका - 3-4 टेबल स्पून
  • हींग - 2 पिंच
  • मेथी के दाने - आधा छोटी चम्मच
  • कलौंजी के दाने - आधा छोटी चम्मच
  • अजवायन - आधा छोटी चम्मच
  • पीली सरसों का पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा (स्वादानुसार)
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Kachalu Achar

कचालू को धोइये और कुकर में डालिये, 2 कप पानी डालकर ढक्कन बन्द करके कचालू को उबलने के लिये रख दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद कचालू को 6-8 मिनिट तक उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये और कुकर का प्रेशर खतम होने तक कचालू को कुकर से निकाल कर, ठंडे करके, छील कर मीडियम साइज के टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिये.

कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर, अच्छा गरम कर लीजिये (तेल को अच्छा गरम करने से तेल का तीखा पन दूर हो जाता है), गैस बन्द करके तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिये, अब धीमी गैस करके हल्के गरम तेल में अजवायन, कलोंजी, मेथी के दाने डालकर हल्का सा भून लीजिये. कचालू के टुकड़े, हींग, हल्दी पाउदर, लाल मिर्च पाउदर, सरसों पाउडर और नमक डाल कर सारी चीजों को मिक्स करके, चमचे से चलाते हुये 2 मिनिट तक पकाइये. गैस बन्द कर दीजिये.

How to make Kchalu Pickle
अचार को ठंडा होने के बाद सिरका भी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिये. कचालू का अचार तैयार है. कचालू के अचार को अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन अचार का असली स्वाद, 3 दिन के बाद मिलेगा तब तक कचालू में सारे मसाले जज्ब हो जायेंगे. कचालू के अचार को रोजाना दिन में 1 बार सूखी साफ चम्मच से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
कचालू के अचार (Kachalu Achar) को 15-20 दिन तक रखकर खाया जा सकता है.

सुझाव:  अचार को हमेशा सूखे और साफ चम्मच से निकालिये. अचार को जब भी निकालें चम्मच से अचार को चलाकर ऊपर नीचे कर दें क्यों कि अचार के तेल मसाले नीचे इकठ्ठे हो जाते है, ऊपर अचार सूखा रह जाता है, एसा करने से अचार जल्दी खराब नहीं होते, अचार की सैल्फ लाइफ बढ़ जाती है.

Kachalu Pickle Recipe video

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3.60 Ratings. (Rated by 4223 people)

  1. 04 July, 2016 01:38:49 AM Anuradha singh

    Good after noon Nisha Maam, Aaap mujhe kachalu ki sabzi ki receipe bata dijye.
    निशा: अनुराधा जी, कचालू से ग्रेवी वाली सब्जी बिलकुल उसी तरह बना सकते हैं जिस तरह हमने अरबी को दही डालकर बनाया है. रेसिपी मेरे वेबसाइट और चैनल पर देखी जा सकती है.

  2. 27 July, 2014 03:18:57 AM akshaykumar

    कचालू kya hota hai
    निशा: अक्षय जी, कचालू अरबी की तरह लेकिन अरबी से आकार में काफी बड़ा होता है, इसकी सब्जी, चाट और अचार बनाया जाता है.

  3. 06 July, 2014 02:42:12 AM vaishali chavan

    Namaste nishaji, jeeralu kya hota hai? Kya kachalu aur jeeralu ek hi hai?
    निशा: वैशाली जी, कचालू सब्जी होती है, और जीरालू मसाला होता है.

  4. 16 April, 2014 06:12:52 AM jagriti

    dear nisha mam, maine neembu ka sada achar bnaya h jise dhoop me rkhe 10 din huye h chilka to kafi gal gya h bt usme abhi kafi karwahat h to wo kaise jayegi kya kuch aur din dhoop me rkhne se??
    निशा: जाग्रति जी, आप अचार को अन्दर कमरे में भी रखेंगी तब भी अचार गल कर तैयार हो जायेगा, और कढवाहट भी खतम हो जायेगी, 2 दिन में 1 बार अचार को साफ और सूखे चमचे से ऊपर नीचे अवश्य कर दीजिये.

  5. 11 September, 2013 10:26:00 PM Neha sharma

    Lasode ka achar,lasode ki sabji

  6. 11 September, 2013 10:22:33 PM Neha sharma

    Aloo parwal recepie,sem ki Pali aloo recepie please

  7. 11 September, 2013 10:20:10 PM Neha sharma

    Besan wale tinde recepie please
    निशा: नेहा जी हां मैं कोशिश करती हूँ.

  8. 11 September, 2013 10:18:09 PM Neha sharma

    Besan wali lauki,besan wali tori,aloo hari mirch ki sukhi sabji recepie please
    निशा: नेहा जी मैं कोशिश करती हूँ.

  9. 09 September, 2013 10:28:51 PM Neha sharma

    Eggless mayonnaise

  10. 07 October, 2012 11:58:01 AM AFL

    Thankyou..please provide recipe of veg seekseekh kebabs