आलू की बाकरबड़ी - Aloo Bakarwadi Recipe
गुजरात में 2 तरह की बाकरबड़ी बनाई जाती हैं. मसाला भरकर बनाई जाने वाली बाकर बड़ी (Bakarwadi) और आलू में मसाले मिलाकर भरकर बनाई जाने वाली आलू बाकरवडी. मसाला भरकर बनाई बाकर बड़ी को एक माह तक रखा जा सकता है जबकि आलू की बाकरबड़ी की शेल्फ लाइफ सिर्फ एक दिन होती है. बाकरवडी के कुरकुरी परत के अन्दर मसालेदार आलू का मुलायम स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Bakarwadi
आटा लगाने के लिये
- मैदा - 150 ग्राम (1 1/2 कप)
- बेसन - 50 ग्राम ( 1/2 कप)
- तेल - 50 ग्राम ( 1/4 कप)
- नमक- स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
पिठ्ठी बनाने के लिये
- आलू - 250 ग्राम (3-4 मीडियम साइज के उबाले हुये)
- तेल - 1 टेबल स्पून
- हींग - 1 पिंच
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- राई - आधा छोटी चम्मच
- सफेद तिल - 1 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- नमक - स्वादानुसार 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ
विधि - How to make Aloo Bakarwadi
आलू बाकरवडी के लिये आटा लगाईये
मैदा और बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, 2-3 टेबल स्पून सूखा मैदा बचाकर रख लीजिये. बचा हुआ मैदा में नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये पूरी के जैसा सख्त आटा गूथ लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा सैट हो जाय. जब तक आटा सैट होता है, हम आलू की पिठ्ठी बनाकर तैयार कर लेते है.
आलू बाकरवडी के लिये पिठ्ठी बनाईये - Stuffing for Aloo Bakarwadi
आलू को छील कर, बारीक फोड़ लीजिये. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा हल्का सा भुनने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद तिल डालिये, तिल हल्के ब्राउन हो जायं तब हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर हल्का सा भूनिये, अब आलू डालिये, लाल मिर्च, नमक और गरम मसाला भी डाल दीजिये. मसाले के साथ आलू को भूनिये और अच्छी तरह मैस करके मिला दीजिये. पिठ्ठी तैयार है, पिठ्ठी में हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये.
आलू बाकरवडी बनाईये
गुथे आटे को 3 भागों में बांट लीजिये, एक भाग को उठाइये, मसल कर चपटा करके लोई बना लीजिये. लोई को चकले पर रखिये और परांठा जैसा पतला 8-10 इंच के व्यास में वेल लीजिये. बेले हुयी पूरी के ऊपर आलू की पिठ्ठी के 3-4 टेबल स्पून रखिये और पूरी के सभी ओर से थोड़े से किनारे छोड़ते हुये, चम्मच से पिठ्ठी को दबाते हुये चारों तरफ पतला बिछा दीजिये.
पूरी के ऊपर पिठ्ठी लगाने के बाद पूरी को एक तरफ से उठाते हुये मोड़िये और रोल बना लीजिये. दोनों खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये.
रोल को आधा या पोना इंच के टुकड़े करते हुये काट लीजिये. सारे टुकड़े काटने के बाद, बाकर बड़ी का एक टुकड़ा उठाइये और उसके दोंनो किनारे पर सुखा मैदा या बेसन लगाकर उंगलियों के सहारे से अच्छी तरह चिपका दीजिये, ताकि आलू की पिठ्ठी बाकर बड़ी तलते समय तेल में बाहर न निकलें. सारे बाकर बड़ी को इसी तरह मैदा या बेसन लगाकर रख लीजिये. बाकर बड़ी तलने के लिये तैयार है.
बाकर बड़ी तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम होने पर बाकर बड़ी गरम तेल में डालिये, जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
खस्ता कुरकुरी आलू बाकर बड़ी (Aloo Bakarwadi) तैयार है, हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ गरमा गरम बाकर बड़ी परोसिये और खाइये, आलू बाकर बड़ी को गरमा गरम खाकर खतम कर दीजिये.
Aloo Bakarwadi Recipe video in Hindi
Hello nisha mam mene ye aloo ki bhakharwadi bnai sbko bht pasand aayi or bahut crispy or yummy bani hai. Thank you mam
निशा: सोनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Nice receipis nisha aunty....I love your so me recepies...so tasty...
निशा: रूखसार जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Nice receipi nish ji....aap ki bahot si recepies KO sikh kar mujhe ek nayi umang jagi h khana banane ka sikhne ki...because thode hi waqt me meri sadi h ...or sasural me Jane se pehele kuch naya Sikh kar Jana bahot accha lagta h...or aap ki wajah se Mene kafi easy and light recepies sikhne ka anubhav kiya h...thank you soooo much nisha aunty...☺
NISHA JI ISME RAI KOUN SI DALNI HAI YELLOW WALI YA BLACK WALI RAI
निशा: पूजा जी, इसमें ब्राउन राई डालनी है.
nisha jithank youaapki recipes ke karan mujhe cooking me thoda thoda interest ane laga he.thanks a lotaap bahut hi acha khana banati he.thank you for recipes
निशा: शिखा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Nishaji mujeapki btai huyi sabhi recipe bhot acchi apki btai huyi recipe bhot jaldi aur asani se ban jati hethankyou so much nishaji
निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Nisha Mam u r amazing. thank u so much for ur recepies....
निशा: शिवानी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
nisha ji namaskar..aap ne to recipy ki duniya me char chand laga diye..mind blowing...agar aap desi nuskhe bi bataya kare ..yani masala or sabji ke baare me...thanks....
nisha g ise bante samye jab hum last m meda lagate hai uski jagha hum ararot laga sakte hai?
निशा: रश्मि, मैदा या बेसन कुछ भी लगा लीजिये, अरारोट लगाना उतना अच्छा नहीं रहेगा.
hello nisha ji... H r u..Nisha ji makne aloo ki bhakarwadi banyi but wo jab maine tel me talne ke liye dali to thodi der me sab bhakarwadi khul gayi or sabke ander ke aloo ki pithhi bhi naikal gayi...Kuch aisa batoa k bhakarwadi kuley nahi tel me dalne per... Plzzzzthank u
निशा: दीपांजली, बेली हुई पूरी के ऊपर आलू की पिठ्ठी बिछाने के बाद उसे टाइट करते हुये रोल कीजिये, आखिर में पानी लगाकर अच्छी तरह चिपकाइये, किनारे भी पानी लगाकर चिपका लीजिये, कटे हुये बाकरबड़ी के दोंनो खुले सिरे पर मैदा चिपका कर चारों ओर फैलाकर अच्छी तरह हाथ से बन्द कर दीजिये, बाकरबड़ी बिलकुल नहीं खुलेंगी.