Jalebi Recipe, जलेबी
गरमा गरम जलेबियाँ (Jalebi) सभी को बहुत पसन्द आती है. आमतौर पर ये मैदा या चावल के आटे (Rice floor) से ही बनायी जातीं है पर मध्यप्रदेश के कुछ शहरों में मावे की जलेबी (Mawa Jalebi) भी बनायीं जातीं है. अगर यह जलेबियाँ घर में बनी हो तो और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं. हम आज यहां मैदा की जलेबी (Jalebi) बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jalebi
- मैदा - 200 ग्राम या 2 कप
- यीस्ट - 1 1/4 छोटी चम्मच
- घी या तेल - तलने के लिये
विधि - How to make Jalebi
यीस्ट के दाने आधा कप गुनगुने पानी में 5 - 10 मिनिट के लिये भिगा दीजिये. एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल डालें, मैदा में गुठलिया खतम होने तक पानी डाल कर पकोड़े जैसा घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो (इतना घोल बनाने में लगभग 1 1/2 कप पानी लग जाता है). इस घोल को करीब 12 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. 12 घंटे के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आयेगा और घोल जलेबी बनाने के लिये तैयार हो जायेगा.
जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.
चाशनी बनाइये:
- चीनी - 400 ग्राम (2 कप )
- पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप)
- केसर - एक चुटकी
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में केसर की पत्तियां डाल दें और धीमी आग पर 2 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह हल्की चिपकने वाली 1 तार की चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. जलेबी बनाने के लिये एक विशेष प्रकार का कपड़ा या डिब्बा बाजार में मिलता है. हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं
खमीर उठे मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले डिब्बे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दें. इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. सिंकी हुई जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.
Hello man....man meri jalebi bahut patli ho jati hai chashni mai ja ker tut jati hai....
श्वेता जी, ऎसा बैटर के पतला होने के कारण होता है. बैटर की कंसीस्टेन्सी एकदम सही रहे तो जलेबी अच्छे से बन कर तैयार होती है.
Nishaji, thank you so much. I prepared jalebi yesterday and it turned out to be very good and crispy.Today I am trying namak pare and Corn chiwda + gujiya
निशा: कंचन जी, अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
nisha ji jaise aapne bataya vaise 12 ghanye mein jalebi ke ghol mein khamir nahi uthha please help me.
निशा: गीता जी, घोल को गरम जगह पर रखें, इसमें खमीर अवश्य तैयार होगा.
nisha je meri jalibi mulaym [lunge] ho jati hai
निशा: दीक्षा जी, जलेबी को धींमी मीडियम आग पर क्रिस्पी होने तक तलें और चाशनी पतली होने से भी जलेबी नरम हो जाती है, चाशनी को सही कनसिसटेन्सी का बनायें. जलेबी बहुत अच्छी बनकर तैयार होती है.
Thank you nisha mam itni achi achi recepies sikhane ke liye aap bahut sweet h .maine apki bahut si recepies try ki h sabhi ke khatte mithe experiences h .....love u mam
निशा: संजू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Aunty!Mere pass dry active yeast hai usae use kr skhte h jalebi ke liye...Agar haan toh kitna or kaise use krna hai kitni dre ke liye chodna h batter ko...plzzzz reply
निशा:
निशा: पायल जी, 1 छोटी चम्मच यीस्ट, आधा छोटी चम्मच चीनी, 2 टेबल स्पून गुनगुने पानी में भिगो दीजिये, 1 कप मैदा का घोल बनायें और उसमें मिलाकर जलेबी बनाये. रेसिपी की पूरी विधि देखने के लिये निम्न लिंक पर वीडियो देखें.https://www.youtube.com/watch?v=TsgDzkq-06c
Jalebi ko sabse phle kis desh me banaya gya tha.... Olz rply fast
namaste i m from nepal me mix achaar ke bare me jankari lena chaahata hu ..kya aap bata sakti he plz
निशा: महेश जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं - http://nishamadhulika.com/pickles/mixed-vegetable-pickle-recipe.html
Bache hue batter kaa kya ker sakte hai.jalebi batter bach gaya hai
निशा: प्रिया जी, इसे फ्रिज में रख दीजिये, अगली सुबह नमकीन या मीठे चीले या पूये बना लीजिये.