घर में मक्खन बनायें - How to make Home made Butter


घर में बने ताजा मक्खन का स्वाद इतना स्वादिष्ट होता है कि मक्खन अगर खाने की टेबल पर रखा हो तो आप इसे तुरन्त खाने के बहाने खोजेंगे.

पहले घरों में दही या मलाई को किसी मटके या बड़े बर्तन में डाल कर, रई से चलाकर, मक्खन बनाया जाता था. रई के बार बार क्लोकवाइज और एन्टी क्लोकवाइज चलने के कारण इस तरह मक्खन बहुत अच्छा निकलता था.

हम घर में मक्खन गाय या भैंस के दूध की क्रीम या दूध से निकलने वाली मलाई से बना सकते हैं. गाय के दूध से प्राप्त क्रीम में मक्खन मात्रा में कम और पीला होता है जब कि भैस के दूध से बनी क्रीम से मक्खन ज्यादा निकलता है और सफेद होता है.

Read this recipe in English - Homemade Butter Recipe

क्रीम से मक्खन कैसे बनायें - How to make Butter from Milk Cream

क्रीम को मिक्सर के बड़े जार या फूड प्रोसेसर के बड़े जार में डाल कर चलायें, गर्मी के दिन में ठंडा पानी मिलायें और सर्दियों के दिन में गुनगुना पानी मिलायें, 2-3 मिनट में ही गाड़ा चिकना मक्खन ऊपर इक्कठ्ठा होने लगता है, मठ्ठा (पानी) मक्खन के नीचे रह जाता है. मक्खन को निकाल कर अलग बर्तन में रख लिया जाता है. मठ्ठा जो नीचे रह जाता है उसे भी खाने के काम में लिया जाता है.

 

घर की मलाई से मक्खन कैसे निकालें - How to make Butter from Malai

घर में फुल क्रीम दूध आ रहा है तब उसकी मलाई इकठ्ठा करके, घर में बड़ी आसानी से मक्खन निकाला जा सकता है.

दूध उबाल कर, ठंडा होने के बाद, उसे बाद में प्रयोग में लाने के लिये, फ्रिज में रख दिया जाता है. दूध के ठंडे होने पर उसके ऊपर मलाई की मोटी परत बन जाती है, दूध से इस मलाई को निकालकर किसी प्याले या डिब्बे में रख लीजिये. मलाई भरे प्याले को ढककर फ्रीजर में रख दीजिये.

इस तरह मलाई एकत्रित होने पर सप्ताह या 10 दिन में या जब प्याला भर जाय या जब भी आप मक्खन निकालना चाहें, तब 4-5 घंटे पहले मलाई के प्याले को फ्रीजर से निकाल कर बाहर रख दीजिये.

मलाई को कमरे के तापमान पर आने के बाद मिक्सर के बड़े जार या फूड प्रोसेसर के बड़े जार में डालिये, 4 कप मलाई में, गर्मी के दिन में 1/2 या 1 कप ठंडा पानी डाल दीजिये. मिक्सी चलाइये कुछ ही मिनिट में मक्खन ऊपर जमा हो जाता है और मठ्ठा मिक्सर में नीचे रह जाता है, अगर एसा न हो तो मिक्सी को और चलाइये, मक्खन ऊपर इकठ्ठा हो जाने पर, मिक्सी बन्द कर दीजिये.

चमचे से या हाथ से मक्खन उठाकर किसी प्याले में रखिये, सारा मक्खन निकाल कर प्याले में रख लीजिये.

इस तरह निकाले मक्खन में, मठ्ठे की थोड़ी मात्रा रह जाती है. मक्खन को बर्फ के ठंडे पानी में निकाल कर रख दीजिये. दो मिनट बाद उंगलियों से लड्डू की तरह दबा कर मक्खन से पानी निचोड़ दीजिये. इस तरह मक्खन से मठ्ठा पूरी तरह निकल जाता है और मक्खन और भी अधिक स्वादिष्ट बनता है. एसा मक्खन फ्रिज में एक सप्ताह तक भी ताजा बना रहता है.

मठ्ठे में थोड़ा सा दही डाल कर रख दिया जाय तो बिलकुल दही की तरह खट्टा होकर जम जाता है, उसे कढी़ या सब्जी बनाने के काम में लिया जा सकता है.

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  1. 26 April, 2019 11:32:56 AM Archana Bhardwaj

    Mam, maine thoda thanda pani or ice dali malai me lakin sari malai pani me ghul gai. Makhhan nahi nikla . Please guide me.

    • 02 May, 2019 05:16:17 AM NishaMadhulika

      Archana Bhardwaj , aap malai ko thodi der ke liye freeze me rakh deejiye

  2. 16 December, 2018 05:37:28 AM raj kumar

    nisha ji jalebi ka ghol kaise banaye

  3. 11 May, 2018 01:46:01 AM

    Nishaji God bless you.We own a samsung microwave oven CE1031 LATB FOR A COUPLE OF YEARS BUT NEVER used for anything else than cooking rice and heating purposes.Hum isko baking aur grilling adhi ke liye use karna chahaten hain prantu aiysa karna hamein nahin aata.Aap ke abhari honge yadi aap hamein is ki vidhi batadein.Mera email address hai m.labrol34@rediffmail.com

  4. 08 January, 2018 11:10:57 PM mahesh rajbhar

    Mkkhan ka over run kya hota hi mam

  5. 28 December, 2017 12:25:56 AM Neha

    Agar bne hue makhan mei aur pani mila k galti se mixture chla k fir se sara liquid ho jaye to fir se makhan pane k liye kya krna chahiye
    निशा: नेहा जी, उसे अच्छी तरह मथ कर फिर से अलग किया जा सकता है.

  6. 18 December, 2017 07:32:19 PM Sharda

    Agar Ghar me refrigerator na ho to Kya krna
    निशा: शारदा जी, यदि आपको चीजों को लम्बे समय के लिए रखने के लिए इसकी आवश्यकता तो पड़ेगी ही.

  7. 12 December, 2017 01:25:36 PM Kanakpriyani

    Nisha ji agar main malai se direct ghee banati hu to wastage bahut nikalta hai... Makhhan se banane pe kam niklega kya? Makkhan nikalna bahut lengthy lagta hai mujhe isliye malai se banati hu ghee... Par aisa lagta h ki kam nikal raha shayadPlz guide karen
    निशा: कनक जी, घी तो लगभग बराबर ही निकलता है, और आप घी धीमी गैस पर उसका ध्यान रखते हुये बनायें, बार बार चलाते रहें तो वह वेस्टेज एकदम मावा की तरह गुलाबी होती है घी छानने के बाद उस वेस्टेज से थोड़ा आटा या बेसन डालकर उसकी बर्फी बना सकते हैं.

  8. 09 December, 2017 01:20:20 AM Chandan Kumar patel

    Sir ghee our butter may Kay anter hai please answer degeya
    निशा: चंदन जी, बटर में थोड़ा वाटर रहता है, बटर को 3-4 दिन के लिये बाहर एसे ही छोड़ दिया जाय तो वह खराब हो जाता है, लेकिन घी में वाटर कन्टेन्ट नहीं रहता है उसे 6 महिने के लिये भी बाहर रख दें तो भी खराब नहीं होता.

  9. 23 November, 2017 07:26:16 AM Disha Gupta

    Nisha ji jb bhi Main butter nikalti hun wo test me kadwa ho jata hai Kya krun jisse wo kadwa n lge.. Please btaiye
    निशा: दिशा जी, मलाई का स्वाद कड़वा होने के कारण ही मक्खन के स्वाद में कड़वाहट आ जाती है. मलाई को फ्रिज में स्टोर करने के वजाय फ्रीजर में स्टोर करें, मलाई एकदम फ्रेस रहेगी और बटर भी टेस्टी बनेगा.