कमल ककड़ी नगेट्स - Bhein ka Tikka Recipe - Lotus Roots Nuggets Recipe
कमल ककडी कोफ्ते, चिप्स में तो अच्छी लगती ही है लेकिन कमल ककडी की टिक्की सुबह या शाम चाय के साथ सभी को बहुत पसंद आयेगी. यदि इसे सामान्य टिक्की के साइज के बजाय छोटे छोटे नगेट्स के साइज में बनाया जाय तो खाने में और भी अधिक अच्छे लगेंगे.
Read this recipe in English - Bhein Ka Tikka Recipe
आवश्यक सामग्री - Ingredients for kamal Kakdi Tikki
- कमल ककड़ी - 3
- आलू - 4 मध्यम आकार के उबले हुये
- नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच से कम)
- हरी मिर्च - 2-3 (छोटी छोटी काट लीजिये)
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
- धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप तीखा पसन्द करते हैं)
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- चने की दाल - तीन चम्मच
- अरारोट - 4 टेबल स्पून
- ब्रेड सूखी हुई - 4-5 चूरा कर लीजिये
- तेल - नगेटस तलने के लिये
विधि - How to make Lotus Roots Tikki - Lotus Roots Nuggets.
कमल ककड़ी को धोइये, छीलिये और दोंनो ओर से डंठल काट कर हटा दीजिये, एक बार कमल ककड़ी को फिर से धो लीजिये. कमल ककड़ी के आधा इंच के मोटे गोल टुकड़े काट लीजिये. कमल ककड़ी के टुकड़े किसी बर्तन में डालिये और एक कप पानी के साथ उबालने के लिये रख दीजिये. कमल ककड़ी के टुकड़े हल्के नरम हो जायं आग बन्द कर दीजिये.
चने की दाल को तवे पर भून लीजिये और भूनने के बाद मिक्सी में दरदरा पीस लीजिये.
कमल ककड़ी के टुकड़े ठंडे होने पर मैस कर कर लीजिये, आलू छीलिये और मैस कर लीजिये. मैस्ड कमल ककड़ी, मैस्ड आलू, सारे मसाले, दरदरा पिसी हुई चने की दाल और अरारोट डालिये, सारी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कीजिये. कमल ककड़ी नगेट्स बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
मिश्रण से एक छोटी चम्मच मिश्रण निकालिये, हथेली पर रखकर गोल करके, दबा कर चपटा करके, ब्रेड के चूरा में लपेट कर, थाली में रख दीजिये. सारे मिश्रण से इसी प्रकार सारे नगेट्स के गोले बना कर तैयार कर लीजिये. इन गोलों को 20 मिनिट तक सैट होने के लिये एसे ही रखे रहने दीजिये, आप चाहें तो इन गोलों को फ्रिज में भी रख सकते हैं.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. तेल को अच्छा गरम होने दीजिये. तेल को टैस्ट करने के लिये कि वह पर्याप्त गरम है या नहीं गरम तेल में मिश्रण का छोटा टुकड़ा तोड़कर डालिये, यदि ये टुकड़ा कढ़ाई के तले से तुरन्त ऊपर आकर तैरने लगे, इसका मतलब तेल पर्याप्त गरम है, यदि नहीं तो तेल को और गरम कीजिये.
गरम तेल में 5-6 गोले तलने के लिये डालिये और पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, किसी प्लेट में निकाल लीजिये. सारे गोले इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
गरमा गरम कुरकुरे कमल ककड़ी नगेटस (Lotus Roots Tikki), हरे धनिये की चटनी के साथ खाइये और परोसिये.
सुझाव:
- मिश्रण से बने गोले यदि कम गरम तेल में डाल कर तलेंगे तो वे फट कर तेल में बिखर सकते हैं.
- कमल ककडी नगेट्स (Bhee ki Tikki) को आप तलने के बजाय थोड़ा सा तेल लगाकर नानस्टिक तवे थोड़ा पर सेक सकते हैं या ओवन में 5 मिनट के लिये 180 से. पर बेक भी कर सकते हैं. दोनों तरीके से कमल ककडी के नगेट्स (Lotus Roots Tikki) अच्छे लगते हैं.
- कमल ककड़ी उबालने के बाद, कमल ककड़ी को छलनी में रखकर, सारा पानी हटा दीजिये, नहीं तो मिश्रण गीला हो सकता है और गोले बनाने में दिक्कत होगी.
कमेंट (19)
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Maine ye nuggets banaye the ghar pe but jab bread crumbs me lapet kar ye oil me fry kiye the to sara breadcrumbs ka chura in par se utar kar oil me reh gaya and sare bikhar gaye sara oil bhi barbad gya and material bhi and maine ye bilkul garam oil me hi dale the. pls tell me k aisa kyu hua kya wajah ho sakti hai... pls.
thanks
निशा: नगेटस तलते समय तभी बिखरते हैं जब उनमें बाइन्डर की कमी हो, तेल कम गरम हो और नगेट्स डाल दे, ब्रेड क्रम लगाने के बाद हाथ से अच्छी तरह दबाकर सेप दीजिये, और ज्यादा सावधानी के लिये उन्हैं 20 मिनिट फ्रिज में रख लीजिये, नगेट्स बिलकुल नहीं बिखरते, बहुत अच्छे कुरकुरे बनते हैं, फिर से कोशिश कीजिये, आप अच्छे नगेट्स बना लेंगी, धन्यवाद.
निशा: गोल्डी, ब्रेड सूजी यूज कर सकते हैं लेकिन ब्रेड क्रम्ब्स ज्यादा अच्छे रहते हैं.
निशा: एकता, अरारोट की जगह कार्न फ्लोर डाला जा सकता है, कार्न फ्लोर या अरारोट किराना स्टोर पर मिल जाता है.
निशा: नवनीता, मैं आपके तरीके से बना कर देखूंगी, धन्यवाद.
Lotus Stem(Kamal Kakdi) Koftas are no doubt are very tasty, but you can also try Lotus Stem Nuggets. These nuggets can be taken with morning and evening tea. Small sized nuggets are tastier than large-sized one. Lets make Lotus Stem Nuggets today .
Ingredients for Lotus Stems Nuggets (Kamal Kakdi Tikki)
Lotus Stems - 3
Potato - 4 (boiled medium sized)
Salt - less than 1 tea spoon (according to the taste)
Green Chilli - 2-3 (finely chopped)
Ginger - 1 inch (grated)
Coriander Powder - 1 tea spoon.
Amchoor Powder - 1/2 tea spoon.
Red Chilli Powder - 1/6 tea spoon (if you like spicy food)
Green Coriander Leaves - 2 table spoon (chopped)
Channa Dal - 3 table spoon.
Ararot (Arrowroot) - 4 table spoon.
Dried Bread- -4-5 ( bread crumbs)
Oil - to fry Nuggets.
Method - How to make Lotus Stems Tikki - Lotus Stems Nuggets.
Wash and peel the Lotus stems. Cut the stems from both the ends and wash it again. Now cut the Lotus Stems into thick circular pieces. Boil these pieces in 1 cup water to make them tender. Once the pieces gets little soft, turn off the flame.
Roast the Channa Dal in a pan and grind it to make fine powder from it.
Mash the Lotus Stems pieces and potatoes in separate bowls. Now mix mashed Lotus Stems, potatoes, channa dal powder, and all the other ingredients to make a batter. This prepared mixture will be used to make Lotus Stems Nuggets.
Take a small portion of the mixture in your hands, roll it into small balls and press them to make small discs. Now dust the discs with bread crumbs. Make as many small nuggets as you can from the mixture. Keep the nuggets aside for 20 minutes to set.
Take a pan and heat some oil into it to an appropriate temperature. You can even test it by putting a small ball from the mixture. If the ball starts to float up in the Oil, then the oil is appropriately heated and if not then let it heat more.
Put 5-6 nuggets into the pan and keep on turning the sides unless they turn brown in colour. Repeat the step with all the nuggets.
Hot and Crispy Lotus Stems Nuggets is ready to serve. You can serve it with Green Coriander chutney with the evening tea.
Suggestions:
If you will put the nuggets to fry in less heated oil, they will get burst.
You can also make Lotus Stem Nuggets by applying little oil to the disc and frying it into Non-Stick Pan, or can bake it in a Microwave Oven at a temperature of 180 Celsius for 5 minutes.
Strain all the excess water from the Lotus Stems Pieces after boiling it. Else, the mixture will get wet and you will find it difficult to make balls from it.