पफ पेस्ट्री शीट्स – Puff Pastry Sheets Recipe

पफ पेस्ट्री, पफ बिस्किट आदि बनाने के लिये आपको पफ शीट्स (Puff Pastry Sheets) की आवश्यकता होती है. सामान्यतया भारत में पफ पेस्ट्री शीट (Puff Pastry Sheets) उपलब्ध नहीं होती. आप इसे घर भी आसानी से बना सकते है.

पफ पेस्ट्री बनाने के लिये थोड़ी सी मेहनत और ढेर सारे धैर्य की आवश्यकता होती है. इसमें आपको आटा बार बार फ्रिज से निकाल कर बेलना और फिर फ्रिज में रखना पड़ता है.  इन्हें एक बार बनाकर फ्रीजर में रख लीजिये और जब चाहे तब तुरन्त गरमागरम पफ पेस्ट्री या बिस्किट बनाईये.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for  Puff Pastry Sheets


  • मैदा - 750 ग्राम (5  कप + 1 कप)
  • मक्खन - 500 ग्राम (2  1/2 कप)
  • नमक - एक छोटी चम्मच
  • नीबू - 1

विधि - How to make Puff Pastry Dough
मैदा को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. 1 कप मैदा सूखा बचा कर अलग रख लीजिये. बची हुई मैदा में 4 टेबल स्पून मक्खन्, नीबू का रस और नमक डाल कर मिला लीजिये और पानी की सहायता से चपाती जैसा नरम आटा लगा लीजिये. गूंथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये, फिर से आटे को मसल कर ठीक कर लीजिये.

मक्खन को मैस करके 5 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये ताकि यह एकदम ठंडा हो जाय.
गूंथे हुये आटे को किसी बोर्ड या किचन टाप पर सूखा आटा छिड़क कर आयताकार बेल लीजिये. बेले गये आटे पर, जमे हुये मक्खन को फ्रिज से निकाल कर एकदम बीच में रखिये.
Traditional Thopa Recipe
अब इस आटे को चारों ओर से उठाकर इस तरह मोड़िये कि मक्खन पूरी तरह से ढक जाय और इस मक्खन भरे आटे को सूखा आटा छिड़क कर बेलन से कम दबाव देते हुये आयकताकार इस तरह बेलिये कि मक्खन सीट से बाहर न निकले या कम से कम निकले, अगर मक्खन आटे से बाहर निकले तो उस जगह सूखा आटा छिड़क दीजिये. बेले हुयी शीट को दायें और बायीं और ऊपर, नीचे से पलट कर यानि कि मोड़ कर चार मोड़ डाल दीजिये, जैसे हमने मक्खन भरकर मोड़ा था, मोड़ने के बाद इसे 20 मिनट के लिये फ्रिज में रख दीजिये ताकि आटे की परतों के बीच में मक्खन जम जाय. यह आपका पहला स्टेप हुआ.

20 मिनट बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकाल कर फिर से सूखा मैदा छिड़क कर, उसी आकार में बेलिये, बेलते समय साबधानी रखें, बेलन से चारों ओर एक जैसा हल्का दबाव देते हुये बेले, जरा भी असावधानी से मक्खन शीट से बाहर निकल आयेगा,  अब फिर से मोड़ कर फ्रिज में 20 मिनट के लिये रख दीजिये.  यह आपका दूसरा स्टेप हुआ.

इस तरह दो बार और आटे (Puff Pastry Dough) को फ्रिज से निकाल कर बेलिये और मोड़िये ताकि आपके चार स्टेप पूरे हो जांय.
चार स्टेप पूरे होने के बाद पफ पेस्ट्री या पफ बिस्किट बनाने के लिए आटा (Puff Pastry Dough) तैयार है.
Traditional Thopa Recipe
इस तैयार आटे को लगभग 1/3 इंच मोटाई में बेल कर बड़ा कर लीजिये और अपने पसन्द के आकार के अनुसार या (2*4)" के आकार में टुकड़े काट लीजिये, इन टुकड़ों से अभी पेस्ट्री बनाई जा सकती हैं और इन टुकड़ों को आप अपने फ्रीजर में एक  के ऊपर एक रख सकते हैं, 2 टुकड़ो के बीच एक पोलिथिन का टुकड़ा भी रख दीजिये ताकि ये पीस आसानी से एक दूसरे से अलग किये जा सकें. सारे टुकड़े किसी एअर टाइट कन्टेनर में रखकर फ्रीजर में रख दीजिये. आप जब भी चाहें 4-5 घंटे पहले अपने फ्रीजर से टुकड़े निकाल कर रखें और पफ पेस्ट्री या पफ बिस्किट बना लीजिये.  फ्रिज से शीट के टुकड़े निकल कर माइक्रोवेव से फ्रोस्ट करके तुरन्त भी पफ पेस्ट्री या पफ बिस्किट बना सकते हैं.

पफ पेस्ट्री शीट्स से बनी रेसीपी

 

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  1. 21 July, 2018 12:31:53 PM Dimole

    Microwave me 200°c per kitni der or kaise Karna h plz help..

  2. 26 March, 2018 05:25:06 AM Meeta Pindoriya

    Kaya ham gar kari banaya butter estmal kar sakte hai

    • 27 March, 2018 04:01:27 AM NishaMadhulika

      Meeta Pindoriya , जी हां कर सकते हैं.

  3. 05 January, 2018 10:55:06 PM Sachin pavatekar

    Hello mam mere pass samsung ka hotblast oven hai khari banane ke liye koun se mod par aur kitne minit me set karna hai

  4. 17 November, 2017 11:27:13 PM Pallavi Shegaonkar

    Hi nisha ji mere pass baking tray nhi hai kya me smose bake krne k liye microwave safe plastic dish use kar skti hu baking sheet lagakar wo jal to nhi jayegi ya fir koi aluminium ka bartan use kru
    निशा: पल्लवी जी, समोसे बेक करने के लिये माइक्रोवेव को कन्वेक्शन मोड पर करना होता है, और इस मोड पर आप कोई भी मैटल, यल्यूमीनियम या स्टील की प्लेट या ट्रे यूज कर सकती हैं.

  5. 27 September, 2017 12:52:39 AM Arshad

    chay ke sath Jo Samoa's khaye jate hai please UN Samoa ki recipe daliye
    निशा: अर्शद जी, मेरे वेबसाइट और चैनल पर अनेक प्रकार के समोसे की रेसिपी उपलब्ध है उन्हैं आप देख सकते हैं.

  6. 29 August, 2017 10:06:04 AM garimasingh

    mere me connvention mode pr 200'c temp.hi hai to kaise banye plz reply
    निशा: गरिमा जी, आप 200 डि.से.पर ही बना लीजिये.

  7. 04 August, 2017 05:47:19 PM Madhu

    Good mamI wii try
    निशा: मधु जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद और आप ये रेसिपी जब भी बनाएं अपने अनुभव हमारे साथ जरूर साझा करें.

  8. 12 July, 2017 12:11:40 PM Deepika

    Apne time nahi bataya kitna time microwave m set karna h or kitane temperature par