गुड़्दानी (Gud dhani Recipe)

सर्दियां आ रहीं हैं और बाजार में गुड़ भी दिखाई देने लगा है, गुड़ की तरह तरह की पट्टियां बाजार में मिलती हैं, आप घर पर भी ये पट्टियां बनाकर खाते हैं, गुड़ मेवा के लड्डू तो सर्दियों के लिये बहुत ही अच्छी मिठाई है.

गुड़्दानी (Gur Dhani) तो मेरी बचपन की प्रिय मिठाई है,  गुड़धानी (Gud Dhani) सेव की चिक्की होती है.  इसमें प्रयोग किये जाने वाले सेव थोड़े मोटे होते हैं.  आईये आज हम गुड़धानी बनायें

Read : Gud dhani Recipe in English

आवश्यक सामग्री Ingredients for Gur Dhani Recipe

  • बेसन - 2 कप 
  • गुड़ -  2 कप (टुकड़े किये हुये )
  • तेल - आटा लगाने और सेव तलने के लिये

विधि - How to cook Gud Dhani Chikki

बेसन को किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
बेसन में 1/4 कप तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये. आटे को 15-20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये.

20 मिनिट बाद, आटा सेव बनाने के लिये तैयार है. हाथ पर तेल लगाकर आटे को चिकना कर लीजिए. इतना आटा लगाने में आधा कप पानी लगा है. 
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये, आटे को सेव मशीन के अन्दर भरिये. मशीन में मोटे सेव की जाली लगाकर फिक्स कीजिए. तेल गरम होने पर इसे चैक कीजिए. इसमें थोड़ा सा बेसन डालकर तलकर देखिए. यह तुरंत ऊपर सिककर आना चाहिए. मशीन के हत्थे को दबाकर सेव तेल में निकालकर डालिये और हल्के ब्राउन होने तक सेव तलकर प्लेट में निकालकर रख लीजिये. सारे बेसन के सेव इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.  

चाशनी बनाइए

गुड़ के टुकड़े पैन में डालिए और साथ में 3/4 कप पानी डालकर गरम कीजिये. उबाल आने पर चमचे से चला कर देखिये कि सारा गुड़ का सीरप बन गया है. इसे छान लीजिए.

इसके बाद, सीरप को वापस कढ़ाही में डालकर 3 तार की जमने वाली कन्सिस्टेन्सी की चाशनी बना लीजिए.   चाशनी को 2 मिनिट बाद, चैक कीजिए. इसकी 1 से 2 बूंदे प्लेट में डालिए और उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाकर देखिए. इसमें से 2 से 3 तार निकलते दिखने चाहिए, तो चाशनी तैयार है. इस बीच चाशनी को लगातार चलाते रहें. इस चाशनी को गुड़ घुलने के बाद 5 से 6 मिनिट पका लिया है. 

इस चाशनी में सेव तोड़कर डालकर अच्छी तरह मिलाइये. गैस कम कर लीजिए और 2 मिनिट तक इसे पका लीजिए. सेव को लगातार तब तक चलाते रहिए जब तक कि इन पर सेव की कोटिंग ना हो जाए.  गुड़्दानी को जमाने के लिए एक प्लेट में थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए. जैसे ही चाशनी सेव के चारों ओर अच्छे से लिपट जाए, वैसे ही इसे प्लेट में डालकर अच्छे से दबाकर जमा दीजिए. आधा- पौना घंटे में गुड़दानी जमकर तैयार हो जाएगी. 

गुड़दानी के जमने के बाद इसे प्लेट से निकालने के लिए प्लेट को नीचे की ओर से गैस पर रखकर हल्का सा गरम कर लीजिए और चाकू की सहायता से गुड़दानी को चारों ओर से प्लेट से अलग कर लीजिए.  आप इस गुड़दानी के मनपसन्द आकार के टुकड़े बना लीजिये.  गुड़धानी (Gud Dhani) तैयार है.

गुड़दानी को किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, महीने भर तक थोड़ी गुड़धानी (Gud Dhani) रोजाना खाते रहिये.

सुझाव

  • यदि सेव की मशीन नहीं हो तो झावा का प्रयोग भी कर सकते हैं.
  • सेव चाशनी में डालने के बाद लगातार जमने तक चलाते रहें वरना चाशनी नीचे जम जाएगी. 
  • अगर गुड़ के सेव बनाने हैं तो इसे जमाइए नही, बस कढ़ाही में सेव को लगातार चलाते रहिए. यह खिले-खिले बन जाएंगे. 

Gud dhani Recipe video in Hindi

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2.93 Ratings. (Rated by 4981 people)

  1. 23 June, 2016 10:02:50 PM suresh

    Video bhejo
    निशा: सुरेश जी, रैसिपी में नीचे विडियो दिया गया है आप उसे देख सकते हैं.

  2. 21 February, 2016 02:11:03 AM ZEENAT AFREEN

    HELLO MAM ! MAINE ABHI AAPKI RECIPE YOUTUBE PE DEKHI JUST BANANE JA RAHI HUN THANK YOU SOOOOOOOOOOOOOOOOO MUCH
    निशा: जी़नत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  3. 14 April, 2014 04:54:19 AM Haiderali

    Kya soya milk se tea banai ja sakti
    निशा: हैदरअली जी, इससे चाय बनाई जा सकती है.

  4. 19 February, 2014 07:29:44 AM madhukar

    bahut acchi lagi aapki yeh recipe

  5. 11 July, 2012 05:56:00 PM Parul Panwar

    Thankyou soooo much nisha ji for this receipe,You are simply the best.

  6. 01 October, 2010 11:41:53 AM anju

    mein winter mein ise jarur try karungi. lekin ek question hai ki besan ke saven ko crush karke dal sakte hain?
    निशा:अंजू ,जी हाँ डाल सकते हैं.

  7. 19 July, 2010 11:12:25 AM sughanda

    This recipe in EnglishWinter is here and Gur is available in the market, you will get different types of Gur Patti in the market. You also make these Patti at home and eat. Gur and dry fruits Ladoo is a very nutritious sweetmeat for the cold season.Gur Dhani is my favorite sweet since childhood, It is Chikki made from Sev. The Sev used in it is thicker than the usual one. So let us make Gur Dhani.Ingredients for Gur Dhani RecipeFlour to make Dough for SevGram flour(besan) - 400 grams (2 cup)Oil - To put in the dough and to fryJhawa or Sev making machineTo make ChashniGur(jaggery) - 400 grams (2 cup)broken in piecesWater - 150 grams ( 1 1/2 cup)Milk - 1 tbsp- How to cook Gud Dhani ChikkiFilter gram flour in a utensil and keep aside.Put 3 tbsp oil in Gram flour and mix well.Using warm water knead a soft dough, keep it aside for 30 minutes allowing it to ferment. Dough is ready to make Sev. Heat oil in a thick based pan, fill dough in the machine, press its piston to take out the Sev in the oil. Fry Sev till it turns light brown then keep on a plate. If you dont have a Sev making machine then you can use a Jhawa. Prepare all gram flour Sev in this way. Sev is ready so let us prepare the Chashni.Break Gur into small pieces, put these pieces and water in any utensil or a pan(kadhai) and heat. When water comes to boil stir with a spoon to see if Gur has turned to syrup. Now add milk and boil, you will see some froth accumulating on the sides of the utensil, collect them with a spoon and remove. Now see if this Gur Chashni has a consistency of 3 threads(put 1 drop of Chashni between your thumb and index finger, when you separate the 2 you will see a thread like substance).Put Sev in in Chashni and mix properly. Keep this mixture on a plate greased with Ghee to solidify. Gur Dhani will condense completely in 30 minutes., now you can cut it into your desired shapes. Gur Dhani is ready..!Keep Gur Dhani in an air-tight container, have it everyday for a month.

  8. 12 December, 2009 02:05:44 AM alka

    besan ka atta kitna tight hota hai?? kitna ppani ??

  9. 09 December, 2009 10:00:02 AM naziya

    didi hi plz aap mujhe "bihi" se banne wali koi sweet recipe bataiye na kio ki in dino 'bihi' bahut aa rahi hai oar bach jane ke bad dust-been mai chali jati hai par mujhe poora yakeen hai ki aap ise dust-been mai jane se bacha sakati hai. plz rly

  10. 17 November, 2009 05:24:01 AM Rekha Pangwal

    Hi nishaji, thank u so much for this receipe. plz let me know ki yeh jhava kya hota hai.. maine pehle bhi aapse kai baar questions kiye hain, but aapne kabhi reply nahi kiya.. plz is baar zaroor bataiye
    निशा: रेखा आपने पूड़िया तलने वाली कलछी अवश्य देखी होगी, झावा उससे बड़े होते हैं, कई आकार में मिलते हैं, उनमें होने वाले छेद भी विभिन्न आकार के होते हैं, आवश्यकतानुसार ये प्रयोग में लाये जाते हैं, जैसे बारीक सेव के लिये बारीक जाली का झावा ही प्रयोग में लायेंगे.