मठा की हरी मिर्च का अचार- Green Chilli Buttermilk Pickle Recipe
खाने की टेबिल पर सब्जियां कितनी भी हों लेकिन अचार की अपनी अहमियत होती है. मिर्च का अचार (Mirchi ka Achar) सभी पसन्द करते है, लेकिन आप मिर्च के अचार के तीखेपन से घबराते हैं तो आपके लिये है मठे की हरी मिर्च का अचार (Matthaa Hari Mirchi ka Achar).
इस अचार में मिर्चें मठा में भिगो कर रखी जाती है जिसके ये मुलायम, खट्टी तो हो ही जातीं है लेकिन इनका तीखापन भी गायब हो जाता है. मठा (Buttermilk) मिर्च के तीखेपन को खत्म कर देता है. यहां तक कि मठे की हरी मिर्च का अचार (Green Chilli Buttermilk Pickle) को बच्चे भी खा सकते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Buttermilk Green Chilli Pickle
- हरी मिर्च मोटी अचार वाली - 500 ग्राम
- मठा - 1 -1.5 लीटर (जिसमें मिर्च डुब सकें)
- नमक - 50 ग्राम ( 2 टेबल स्पून)
- पीली सरसों - 4 टेबल स्पून (पाउडर)
- सोंफ पाउडर- 2 टेबल स्पून
- मैथी - 1 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर - 1 टेबल स्पून
- हींग - 1/6 छोटी चम्मच
- जीरा - 2 छोटी चम्मच
- नीबू - 2 (रस निकाल लीजिये)
- सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
विधि - How to make Buttermilk Green Chilli Pickle
बाजार से अचार के लिये हरी मोटी मिर्च ले आइये. साफ पानी से 2 बार धो लीजिये. पानी सुखा दीजिये.
मठा आप दही का बना सकते हैं और डेरी से मठा मिल जाता है वो ला सकते हैं. दही से मठा बनाने के लिये दही को मथ लीजिये और दही में चार गुना पानी मिलाइये, मठा तैयार है.
हरी मिर्च को कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर मठे में डुबा कर धूप में रख दीजिये, 4-5 दिन में ये मठे में पीली पड़्ने लगती है, मिर्च को 2 दिन में एक बार चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
देखिये कि मिर्च पर हल्का पीला पन आ गया है और पहले से नरम हो गई है. हरी मिर्च को मठे से निकालिये और साफ पानी से अच्छी तरह धो लीजिये, मिर्च के ऊपर मठा नहीं रहना चाहिये.
धुले हुये कपड़े पर बिछा कर मिर्चों को धूप में सुखा लीजिये. सुबह से लेकर शाम तक 1 दिन की धूप पर्याप्त होती है. मिर्च को लम्बाई में इस तरह चाकू से काटिये कि मिर्च दूसरी तरफ जुड़ी रहें.
मिर्च के लिये मसाला तैयार कर लीजिये.
हींग, जीरा, सोंफ, मैथी को पीस लीजिये, मसालों को एकदम बारीक मत कीजिये, थोड़े दरदरे रहने दीजिये. पीली सरसो अलग से पीस लीजिये यह बहुत जल्दी पिस जाती है. पिसे हुये ये मसाले, नमक और हल्दी पाउडर मिला लीजिये, नीबू का रस और तेल डाल कर मिलाइये.
कटी हुई मिर्च में मसाला इतना भरिये कि वह बाहर न निकले और एकदम कम भी न हों, सारी मिर्च मसाले से भर लीजिये. अधिक दिन चलाने के लिये, एक प्याले में तेल 4 टेबल स्पून सरसों का तेल ले लीजिये. एक एक मिर्च को तेल में डुबा कर, मसाले भरी हुई मिर्च कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. 4-5 दिन में अचार स्वादिष्ट हो जाता है.
अपका मट्ठे वाली हरी मिर्च का अचार (Green Chilli Buttermilk Pickle) तैयार है. यह अचार 6 महिने तक खराब नहीं होता.
टिप
मिर्च के अचार या अन्य रेसीपी बनाते समय यदि कभी मिर्च से हाथों में जलन होती है तो अपने जलन वाली जगह पर दही लगा लेते हैं. दही मिर्च के तीखेपन को ही खत्म नहीं करता शरीर पर मिर्च की जलन को भी खत्म कर देता है
Kya matha 2 din mea change karna padta hai
निशा: पल्लवी जी, मठ्ठा को नहीं बदलना है.
Aunty!Main ne mirch matte mei dali hui hai 5din hogye hai pr pilli nhi hui abhi tk... Matha ghr pr bana kr use kiya tha....kya karan hai ki mirch pilli nhi hui
निशा: पायल जी, मिर्च पांचवे दिन हल्का सा पीलापन आने लगता है, वह पूरी तरह पीली नही होती. इस दौरान, मिर्च को 2 दिन में एक बार ऊपर नीचे ज़रूर कर लें.
hi nisha ji, mai ye janna chahti hu ki mirch nikaal kar jo matha bcha hai wo kisi kaam mai laya ja sakta hai jaise kadi bnane mai?
Nisha Mam, i am a huge fan of yours. mujhe apse ye puchna hai ki Mattha Mirch kitne time tak chal sakta hai.,..
निशा: परी, मठा की मिर्च को 6 महिने तक रखकर खाया जा सकता है.
I like this recipe.
Nisha JI ,I like ur all recipe and method also which is very simple to do ,Thanks for all.I just want to know that can i use simple large regular chilly for this . Kya aap methi powder ki stuffimg hari mirch ki recipe bata sakti hain.
निशा: प्रतिभा जी हां आप ये हरी मिर्च भी ले सकती है, और मसाले में मेथी पाउडर भी डाल सकती हैं, बहुत बहुत धन्यवाद.
nisha g kya hum moti mirch ke aachar ko bina mathe ke nahi bana sakte
निशा: सोनिया, जी हां इन मिर्च से सादा अचार अवश्य बनाया जा सकता है.
nishaji,i make green chilli pickle in lemon oilbut after some time it becomes soft and saggy.can you suggest some measure so that green chilli remain firm throught.regardw. b.k
Nisha Ji, Mirch ka Achar konse mousam me banana Chahiye, kab banaya hua achar lambe samay tak chal sakya hai.
निशा: सत्येन्द्र जी, सर्दी के मौसम में बना हुआ अचार ज्यादा दिन चलता है, वैसे मिर्च का अचार कभी भी बनाकर खाया जा सकता है.
hello Nisha ji , please mujhe ye bataiye ki in mirchon ko kya ham tal kar bhi kha sakte hain? kyonki matthe wali tali hui mirchi bahut achchhi lagti hai. please reply must.
निशा: अनुपमा, जी हां मिर्च को सूखने के बाद इन्हैं तलिये और चाट मसाला छिड़क का खाने के काम में लाइये.