Ras Malai Recipe – RasMalai Recipe – रसमलाई -

बंगाली मिठाईयों में रसगुल्ला तो पसंद आता ही है, रसमलाई रसगुल्ले से भी अधिक पसंद की जाती है. इस बार आप कुछ विशेष बनाना चाहें तो रसमलाई भी बना सकते हैं. यह बनाने में जितना मुश्किल दिखती है उतनी है नहीं. तो इस बार रसमलाई बनाकर देखिये.

कैसे बनायें? How to make Rasmalai?

रसमलाई के लिये बाजार में बिकने वाला  सामान्य छैना उपयोग नहीं किया जाता.  कुछ डेयरी की दुकानें आपके आर्डर करने पर छैना मंगवा देती हैं.  लेकिन बेहतर यही होगा कि आप खुद घर में छैना बना लें.  इसमें अधिक समय नहीं लगता.घर में छैना बनाने के लिये यहां क्लिक कीजिये.

Read - Ras Malai Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Integrients for Ras Malai

  • छैना (Chhena) - 250 ग्राम
  • चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
  • दूध - 1 लीटर
  • केसर - 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
  • काजू - 15-16 (छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये)
  • चिरोंजी - 1 टेबल स्पून (साफ कर लीजिये)
  • छोटी इलाइची - 3-4(छील कर कूट लीजिये)

विधि - How to make Ras Malai Recipe

छैना को  को किसी थाली में डालिये और हाथ से मथ मथ कर, चिकना, नरम कर लीजिये, इस तरह छैना का बहुत ही नरम गुथा हुआ आटा जैसा बन जाता है.  यह छैना रसमलाई बनाने के लिये तैयार है.

इस छैना से थोड़ा सा छैना निकालिये, गोल और चपटा करके प्लेट में रखिये. सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये.  250 ग्राम छैना से 12 - 14 गोले बन जायेंगे .

चाशनी बनाइये :  किसी बर्तन में 350 ग्राम चीनी और 3 कप पानी लेकर मिलाइये और गैस पर रख दीजिये.  गैस तेज रखें ताकि पानी में जल्दी उबलने लगे,  जब पानी उबलने लगे, चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय तो  छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये और 18-20 मिनिट तक पकने दीजिये.  पानी में उबाल हमेशा आता रहे, तेज गैस पर ही रसमलाई बनायेंगे, गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं. रसमलाई के लिये छैना के गोले पक कर तैयार हो गये हैं, इन्हैं ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

अब हम रस मलाई के लिये दूध तैयार करते हैं
दूध को गाढ़ा करने के लिये गैस पर  रख दीजिये.  उबाल आने पर थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये, दूध में केसर के टुकड़े और मेवे डाल दीजिये.  जब दूध की मात्रा आधा या 40-50 प्रतिशत के करीब  हो जाय, गैस बन्द कर दीजिये, दूध में चीनी और इलाइची मिला दीजिये. रसमलाई के लिये दूध तैयार है.

रसमलाई के गोले चीनी के पानी  से निकाल कर सारे रसमलाई के गोले दूध में डाल दीजिय, रसमालाई तैयार है.

रसमलाई को प्याले में निकालिये, प्लेट में निकाल कर, कतरे हुये पिस्ते, चिरोंजी और काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये. ठंडी रसमलाई खा कर देखिये, बहुत ही स्वादिष्ट  बनी है.

सुझाव: रसमलाई के लिये दूध तैयार कर रहे हैं, उसमें मेवा अपनी पसन्द के अनुसार कम ज्यादा और जो आपको पसन्द हो वह डाल सकते हैं.

Ras Malai Recipe video

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3.50 Ratings. (Rated by 23019 people)

  1. 18 February, 2018 04:07:03 AM lucky singh lko

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  2. 18 February, 2018 04:06:50 AM lucky singh lko

    new

  3. 04 December, 2017 02:42:22 AM PRACHI

    NISHA JI YOU ARE TOO GUD MAINE AAPKI BHUT SI RECEIPE GHAR PAR TRY KI HAI AND ITS TOO GUD LIKE MOONG DAL HALWA, NAAN ON TAWA CHAINA RASGULLA ETC.
    निशा: प्राची जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 30 November, 2017 03:44:53 AM Sunita mehra

    Nisha ji.... Kya hum dhudh ko ghara krne ke liye castard milk ka bhi use kr sakte h..
    निशा: सुनीता जी, कस्टर्ड से दूध गाढ़ा होता है लेकिन रसमलाई के गाढ़े दूध के लिये कस्टर्ड यूज नहीं किया जाता है.

  5. 19 October, 2017 11:24:22 PM Tejj

    Chaina chasni se nikal neke bad ras ke sath hi dudh me dena hain?Mera rasmalai rubber ki tarah hua,,Also apka patties ka recipe try kiya bohot achcha tha, I am bengali so my family said to me " khub valo hoyeche"" which because of you, so thank you, in bengali "amake sekhanor jonno dhonnobad didivai"
    निशा: तेज जी, रसमलाई पूरी तरह न फूली हो तब एसा हो सकता है, रसमलाई को चाशनी से निकाल कर हल्का सा निचोडे और उसके दूध में डाल कर सर्व करें. आपको भी बहुत बहुत धन्यवाद.

  6. 13 October, 2017 05:41:08 PM Usha S

    Nisha Ji,I made the channa for rasmalai, but they broke when I boiled in the sugar water. Please tell me whyThank you
    निशा: ऊषा जी, शुगर सीरप में अगर अच्छा उबाल न आ रहा हो और छैना के गोले उसमें डाल दिये जाय तो एसा हो सकता है.

  7. 10 September, 2017 10:52:43 PM kiran

    i made rasmalai according tonyiur.recipe. the raste was.good but tge ras malai was.verybhard. what did.i do.wrong?
    निशा: किरन जी, छैना का एकदम मुलायम न होना, छैना के गोले अधिक देर तक पक जाना इसके सख्त होने के कारण हो सकते हैं.

  8. 24 July, 2017 07:00:25 PM Muskan verma

    This is profile is the best profile inGoggle so i thing is this time new Profiles tyep mow plesae nishamadhulika please.

  9. 06 July, 2017 06:03:00 PM suman

    Nisha Ji, rasmalai garhi ho jaye to use patla kaise kerein
    निशा: सुमन जी, इसमें थोडा़ दूध गाढा़ करके मिला दीजिए.

  10. 29 June, 2017 01:04:45 AM Charu

    Mam maine chaina ko 10-15 minute tak mash kiya tha par jab maine rasmalai k gole chashni me add kiye to sare bikhar kar chashni me mix ho gaye aisa kyu hua pls mujhe bataye
    निशा: चारू जी, चाशनी में यदि अच्छा उबाल न आ रहा हो और छैना के गोले उसमें डाल दिये जायं तो भी वे विखर सकते हैं.