एकदम सॉफ्ट स्पंजी रस भरे गुलाब जामुन - सूजी से बने Semolina Gulab Jamun
राखी पर हर बहन के दिल में होता है की आज भाई को कुछ मीठा अपने हाथ से बना कर खिलाए. हर उस बहन के लिये आज हम बनाने जा रहे हैं सूजी के गुलाब जामुन. इनका स्वाद बिल्कुल मावा के गुलाब जामुन की तरह है. भाईयों को इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब लगेगा. तो आप भी इस आसान विधि के साथ गुलाब जामुन बनाएं और अपने भाई को अपने हाथ से इस मिठाई का स्वाद चखाएं.
सूजी के गुलाब जामुन के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Sooji Gulab Jamun
डो के लिये For Dough
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
दूध - Milk - 2 कप (1/2 लीटर)
सूजी - Semolina - 1 कप (180 ग्राम)
बेकिंग पाउडर - Baking Powder - 1/8 छोटी चम्मच
इलायची पाउडर - Cardamom Powder - 1/2 छोटी चम्मच
चाशनी के लिये For Sugar Syrup
चीनी - Sugar - 2 कप (450 ग्राम)
छोटी इलायची - Cardamom - 4, कुटी हुई
नींबू - Lemon - 1/2 छोटी चम्मच
घी और तेल तलने के लिये - Ghee & oil for frying
डो बनाने की विधि Process of making Dough
पेन में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर पिघलाएं. फिर इसमें 2 कप फुल क्रीम दूध डाल कर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं. उबाल आने पर फ्लेम को कम करके इसमें 1 कप सूजी दूध को लगातार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें.
इसे चलाते हुए डो बनने तक पकाएं. जैसे ही डो बन जाए, फ्लेम बंद करके डो को बाउल में निकाल कर 10 मिनट के लिये ढक कर रख दीजिये.
चाशनी बनाने की विधि Process of making the Chashni
पेन में 2 कप चीनी और 2 कप पानीं डालिये. इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए चीनी के घुलने तक पकाएं. चीनी के घुल जाने पर इसमें 4 कुटी हुई इलायची डाल कर इसे 3-4 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके इसे ढक कर रख दीजिये. इस तरह चाशनी बनकर तैयार हो जाएगा.
गुलाब जामुन बनाने की विधि Process of making Gulab Jamun
डो के हल्के गरम में ही इसे हल्का मैश कीजिये. साथ ही इसमें 1/2 छोटी चम्मच इलायची पाउडर, 1/8 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 छोटी चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिलाते हुए मसलिये. इसे मसल-मसल कर स्मूद डो बनाएं.
हाथ पर घी लगाकर डो की लोईयां तोड़ कर, एक लोई को गोल करते हुए ओवल आकार दीजिये. इसी तरह सभी लोईयों को गोल करके ओवल आकार देकर प्लेट में रख दीजिये. अब कढ़ाही में आधा घी और आधा तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल मीडियम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये.
गरम तेल में गुलाब जामुन तलने डालिये. इन्हें कुछ देर तलने दीजिये, फिर इन्हें घुमा-घुमा कर रंग डार्क होने तक तलें. तल जाने पर फ्लेम लो करके इन्हें निकाल लीजिये. चाशनी में 1/2 छोटी चम्मच नींबू का रस डाल कर मिला दीजिये. इन्हें हल्का ठंडा होने पर चाशनी में डाल कर बाकी भी इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.
सभी गुलाब जामुन बनने पर इन्हें 2 घंटे चाशनी में डूबे रहने दीजिये. फिर भाई की राखी करते समय पूजा की थाली में गुलाब जामुन रख कर राखी करें और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
बेकिंग पाउडर नाप कर डालना है.
गुलाब जामुन तलने के लिये तेल मीडियम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये.
गुलाब जामुन हल्का ठंडा होने पर चाशनी में डालें और चाशनी भी ज़्यादा गरम नहीं होनी चाहिये.
इन्हें फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खा सकते हैं.
एकदम सॉफ्ट स्पंजी रस भरे गुलाब जामुन - सूजी से बने Semolina Gulab Jamun
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