मिक्स वेज नवरंग आचार Winter Special Traditional Mixed Veg Pickle

सर्दी के मौसम में बाजार में कई हरी सब्जियां आने लगती हैं.  इन्हीं कुछ सब्जियों से आज हम बनाने जा रहे हैं मिक्स वेज नवरंग आचार.  इसे बनाना बहुत ही आसान होता है और ये खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होता है.  अगर आप खाने के साथ ये नवरंग आचार रख दें तो खाने स्वाद ही कुछ और हो जाता है.  तो आप भी इस आसान विधि से मिक्स वेज नवरंग आचार बनाएं और अपने खाने के स्वाद को और बढ़ाएं.

मिक्स वेज नवरंग आचार के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Mixed Veg Pickle

शलगम - Turnip - 150 ग्राम

फूलगोभी - Cauliflower - 200 ग्राम

मूली - Radish - 150 ग्राम

करेला - Bitter Gourd - 100 ग्राम

गाजर - Carrot - 100 ग्राम

हल्दी - Turmeric - 150 ग्राम

फलियां - Beans - 100 ग्राम

अदरक - Ginger - 100 ग्राम

हरी मिर्च - Green Chilli - 100 ग्राम

पीली सरसों - Yellow Mustard - 1/3 कप (45 ग्राम)

सौंफ - Fennel - ¼ कप (25 ग्राम)

मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 2 बड़े चम्मच

जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच‌

सरसों का तेल - Mustard Oil - 1 कप (400 ml)

अजवाइन - Carom Seeds - 1 छोटी चम्मच

हींग - Asafoetida - ½ छोटी चम्मच

काली मिर्च - Black Pepper - 1 बड़े चम्मच

कलोंजी - Black Cumin - 1 छोटी चम्मच

नमक - Salt - 3 बड़े चम्मच

काला नमक - Black Salt - 1 बड़े चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - ¼ कप

सिरका - Vinegar - ½ कप

सब्जियां काटने और उबालने की विधि Process of cutting and boiling vegetables

150 ग्राम शलगम, 200 ग्राम फूलगोभी, 150 ग्राम मूली, 100 ग्राम करेले, 150 ग्राम गाजर, 150 ग्राम कच्ची हल्दी, 100 ग्राम फलियां, 100 ग्राम अदरक और 100 ग्राम हरी मिर्च लीजिए.  इन्हें अच्छे से धो कर सुखाएं, फिर अपने हिसाब से हिस्सों में काटिये.

अब बरतन में इतना पानी डालिए की शलगम, फूलगोभी, मूली, करेले, गाजर और फलियां डूब जाएं.  बरतन को ढक कर पानी में उबाल आने दीजिए.  उबाल आने पर सब्जियों को पानी में डाल कर 3 मिनट के लिए तेज़ आंच पर ढक कर पकाएं.  इस बीच अदरक, हरी मिर्च और हल्दी को भी काट लीजिए.  समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके सब्जियों को छान कर पानी अच्छे से निकाल लीजिए.

अब ट्रे पर कपड़ा बिछा कर सब्जियों को इस पर फैला कर सुखाएं, इसके लिए या तो इन्हें 1 घंटे के लिए पंखे के नीचे रखिए या 2 घंटे के लिए धूप में रखिए.

आचार के लिए मसाला बनाने की विधि Process of making Masala for Pickle

पेन में 6 बड़े चम्मच पीली सरसों के दाने मीडियम फ्लेम पर 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए भून कर निकाल लीजिए.  फिर इसी पेन में ¼ कप सौंफ, 2 बड़े चम्मच मेथी के दाने और 1 छोटी चम्मच जीरा डाल कर 1-1.5 मिनट भून कर निकाल लीजिए.  पीली सरसों के दाने, सौंफ, मेथी दाना और जीरा को ठंडा कीजिए.  फिर मिक्सर जार में भुने हुए पीली सरसों के दाने डाल कर दरदरा पीस कर बाउल में निकाल लीजिए.  अब भुनी हुई सौंफ, मेथी दाना और जीरा को भी दरदरा पीस कर बाउल में निकाल लीजिए.

नवरंग आचार बनाने की विधि Process of making Navrang Pickle

कढ़ाही में 1 कप सरसों का तेल डाल कर धूआं निकलने तक गरम कीजिए.  धूआं आने पर फ्लेम एकदम धीमी करके तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.  ठंडा होने पर तेल में 1 छोटी चम्मच अजवाइन, ½ छोटी चम्मच हींग, 1 छोटी चम्मच साबुत काली मिर्च और 1 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर फ्लेम बंद कर दीजिए.  इन्हें अच्छे से मिला कर इसमें उबाल कर सुखाई हुई सब्जियां, कटी हुई अदरक, हरी मिर्च और हल्दी डालिए.

फिर इसमें 1 छोटी चम्मच कलोंजी, 3 बड़े चम्मच सादा नमक, 1 बड़े चम्मच काला नमक और ¼ कप कश्मीरी लाल मिर्च डाल कर सबको अच्छे से मिलाएं.  मिला कर इसमें पिसी हुई पीली सरसों के दाने और पिसे हुए सौंफ, जीरा और मेथी दाना डाल कर अच्छे से मिलाएं.

अंत में इसमें ½ कप सिरका डाल कर अच्छे से मिलाएं.  नवरंग आचार बनकर तैयार हो जाएगा.  इसे 3-4 दिन के बाद खाएं, ये आचार खाने का स्वाद दुगुना कर देगा.

सुझाव Suggestions

अगर 4 दिन बाद आचार ज़्यादा सूखा लगे तो सरसों के तेल को धुआं निकलने तक गरम करके ठंडा कीजिए.  फिर अचार में अच्छे से मिला दीजिए.

आचार के ठंडा होने पर इसे कंटेनर में भरकर रख दीजिए.  कंटेनर गरम पानी से धो कर धूप में सुखा कर लेना है.

आचार को 6 महीने तक रखकर खा सकते हैं.

सब्जियों को बस 3 मिनट तक उबालना है.

मिक्स वेज नवरंग आचार Winter Special Traditional Mixed Veg Pickle