मटर की खस्त कचौड़ी Green Peas Kachori Recipe
मटर की कचौड़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. इसी स्वाद को ध्यान में रखते हुए एक बहुत ही आसान विधि के साथ आज हम मटर की खस्ता कचौड़ी बनाएँगे. इसे बनाने की सारी सामग्री आपकी रसोई में ही मौजूद है. साथ ही इसे अच्छी खस्ता बनाने के लिए 4 ज़रूरी बात भी बताई गई हैं. तो आप भी इस आसान विधि से मटर की खस्ता कचौड़ी बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.
मटर की कचौड़ी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Batla Kachori
डो के लिए For Dough
मैदा - Refined Flour - 2 कप (250 ग्राम)
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
घी - Desi Ghee - 1/4 कप (60 ml)
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
मटर - Peas - 1.5 कप
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 2 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
सौंफ - Fennel Seeds - 2 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
धनिया साबुत - Coriander Seeds - 2 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
हरी मिर्च - Green Chilli - 2-3, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 2 छोटी चम्मच, ग्रेट किया हुआ
काली मिर्च - Black Pepper - 1/2 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
लाल मिर्च - Red Chilli - 1 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/2 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for Frying
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 2 कप मैदा, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली पर मसल कर) और ¼ कप घी डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एकदम मुलायम डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing
मिक्सर जार में 1.5 कप हरे मटर के दाने डाल कर एकदम दरदरा पीसिए. पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में 2 छोटी चम्मच दरदरा कुटा हुआ जीरा, 2 छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई सौंफ, 2 छोटी चम्मच दरदरा कुटा हुआ धनिया, 2-3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 2 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक और ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई काली मिर्च डालिए. इन्हें मीडियम फ्लेम पर मिलाते हुए हल्का भूनिए.
भुन जाने पर इसमें दरदरे पिसे मटर, 1 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच नमक, ¾ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डालिए. लो-मीडियम फ्लेम पर अच्छे से मिलाते हुए इन्हें भूनिए. स्टफ्फिंग के एकदम सूखा होने तक और अच्छी खुशबू आने तक इन्हें भूनिए. भुन जाने पर इसे निकाल कर ठंडा कीजिए.
ठंडी होनी पर लगभग 2 चम्मच स्टफ्फिंग लेकर गोल कीजिए. सभी स्टफ्फिंग के गोले बना लीजिए.
कचौड़ी भरने की विधि Process of filling Kachori
डो को हल्का सा मसल कर मीडियम साइज की लोईयां तोड़िए. अब एक लोई को गोल करके पेड़े का आकार दीजिए. फिर इसकी कटोरी बनाएं, बीच से मोटा और कोनों से पतला होना चाहिए. फिर इसमें एक स्टफ्फिंग का गोला रख कर हल्का दबाएं. दबाते हुए और कोनों से लोई को बढ़ाते हुए बंद कीजिए. ऊपर से अच्छे से दबा कर बंद करके लोई को हाथ से ही दबा कर हल्का बढ़ाएं. इस तरह कचौड़ी भर कर तैयार हो जाएगी, सभी कचौड़ी इसी तरह भर लीजिए.
कचौड़ी तलने की विधि Process of frying Kachori
कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल हल्का गरम होना चाहिए और फ्लेम भी धीमी होनी चाहिए. कचौड़ी को हल्के हाथ से दबा-दबा कर बढ़ा कर गरम तेल में जितनी कचौड़ी आ पाएं डालिए. इनके तैर कर ऊपर आने तक इन्हें तलने दीजिए. ऊपर आने पर फ्लेम लो-मीडियम करके कचौड़ियों को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तलिए, कचौड़ियां बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें मीठी चटनी, हरी चटनी और दही के साथ परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
कचौड़ी चाट बनाने की विधि Process of making Kachori Chaat
प्लेट में कचौड़ी को फोड़िए, फिर इसमें थोड़े से सेव डालिए. इस पर थोड़ी सी हरी चटनी, थोड़ी मीठी चटनी, थोड़ा दही, थोड़े अनार के दाने और थोड़े से सेव डालिए. मटर कचौड़ी की चाट बनकर तैयार हो जाएगी.
सुझाव Suggestions
डो बनाते समय मोयन के लिए सभी सामग्री नाप कर डालनी है. 2 कप मैदा है तो ¼ कप घी डालना है.
स्टफ्फिंग को अच्छे से सूखा होने तक भूनिए.
कचौड़ियों को ज़्यादा नहीं भरना है, ऐसा करने से तलते समय कचौड़ियां फट जाती हैं.
अगर कचौड़ियां तलते हुए तेल ज़्यादा गरम हो जाए तो फ्लेम बंद करके हल्का ठंडा होने पर वापस जला दीजिए.
मटर की खस्त कचौड़ी Green Peas Kachori Recipe
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