बेसन की स्पेशल पिन्नी - शक्ती और इम्यूनिटी के लिए Traditional Recipe of Besan Ki Pinni
सर्दीयों के लिए खास आज हम बनाने जा रहे हैं बेसन की पिन्नी. इसे हम दो तरीके से बनाएँगे, गुड़ की पिन्नी और चीनी की पिन्नी. गुड़ की पिन्नी खास तौर पर बच्चे, बूढ़े और जच्चा के लिए बनाई जाती हैं. ये सर्दीयों में गरमाहट देती है और जोड़ों के दर्द से भी राहत देती है. चीनी की पिन्नी आप किसी भी मौसम में बना सकते हैं. तो आप भी इस आसान विधि के साथ बेसन की पिन्नी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
बेसन की पिन्नी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Besan Ki Pinni
घी - Ghee - 1.25 Cup (300 grams)
गोंद - Gond - ½ Cup (100 grams)
मखाना - Fox Nut - 1 cup (20 grams)
खरबूजे के बीज - MuskMelon Seeds - ½ Cup (50 grams)
बेसन - Gram Flour - 2.5 Cup (300 grams)
बादाम कतरन - Almond Flakes - 1 Cup (100 grams)
काजू - Cashew - ½ Cup (50 grams), chopped
किशमिश - Raisins - ⅓ Cup (50 grams), chopped
छोटी इलायची - Cardamom - 12 no, coarsely grounded
बुरा - Chickpea Flour - 1.25 Cup (200 grams)
गुड - Jaggery - 1 Cup (200 grams)
जायफल - Nutmeg - ½ (1 tsp)
सोंठ - Dry Ginger Powder - 1 tbsp
ड्राई फ्रूट्स भूनने की विधि Process of roasting Dry Fruits
पेन में 4 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में ½ कप गोंद को छोटा-छोटा तोड़ कर डालिए. इन्हें हल्का रंग बदलने तक भूनिए. भुन जाने पर इन्हें निकाल लीजिए, याद रखिए गोंद को धीमी फ्लेम पर तलना है और आधा-आधा डाल कर तलना है. भूनते समय गोंद को लगातार चलाते रहना है, भुन जाने पर इन्हें निकाल लीजिए.
घी (लगभग 1 बड़े चम्मच) को छान कर वापस पेन में डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 1 कप मखाना डाल कर हल्का रंग बदलने तक भूनिए. याद रखिए फ्लेम लो-मीडियम रहेगी और इन्हें कुरकुरा होने तक भूनना है. भुन जाने पर इन्हें बाउल में निकाल लीजिए.
इसी पेन में ½ कप खरबूजे के बीज डाल कर लगातार चलाते हुए मीडियम फ्लेम पर हल्का फूलने और रंग बदलने तक भूनिए. भुन जाने पर इन्हें भी प्लेट में निकाल लीजिए.
बेसन भूनने की विधि Process of roasting Gram Flour
भारी तले की कढ़ाही में लगभग 1 कप घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 2.5 कप बेसन डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर इसे लगातार चलाते हुए भूनिए. इसे पतला होने तक और रंग बदलने तक भूनना है. जब बेसन लगभग भुनने वाला हो, इसमें 1 कप बादाम कतरन डाल कर 2 मिनट भूनिए.
समय पूरा होने पर इसमें ½ कप बारीक कटे हुए काजू डाल कर 2 मिनट भूनिए. समय पूरा होने पर फ्लेम को बंद करके इसे कढ़ाही में 2-3 मिनट तक चलाते रहें. इसे रख कर हल्का ठंडा होने दीजिए.
पिन्नी के लिए मिश्रन बनाने की विधि Process of making Mixture for Pinni
भुनी हुई गोंद को ट्रे में डाल कर कूटिए. फिर कूटदान में थोड़े-थोड़े मखाने डाल कर उन्हें कूट कर गोंद के साथ ही रखिए. बेसन के हल्का ठंडा होने पर इसमें कुटे हुए गोंद, मखाने, खरबूजे के बीज, ⅓ कप कटी हुई किशमिश और 12 छोटी इलायची, छील कर दरदरी कुटी हुई डालिए. अब इन्हें अच्छे से मिलाएं.
मिल जाने पर मिश्रन बनकर तैयार हो जाएगा. अब इसके दो हिस्से करके एक हिस्सा बाउल में निकाल लीजिए. और एक हिस्से को कढ़ाही में ढाक कर रख दीजिए.
चीनी की पिन्नी बनाने की विधि Process of making Sugar Pinni
बाउल में रखे हुए मिश्रन में 1.25 कप बूरा डाल कर अच्छे से मिलाएं. मिल जाने पर ये सूखा हो जाएगा, घी को पिघला कर इसमें 2-3 बड़े चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिलाएं.
मिल जाने पर इसके जितने बड़े या छोटे लड्डू बनाना चाहें बांध लीजिए. इस तरह बेसन चीनी की पिन्नी बनकर तैयार हो जाएगी.
गुड़ की पिन्नी बनाने की विधि Process of making Jaggery Pinni
पेन में 1 कप बारीक तोड़ा हुआ गुड़, 1 बड़े चम्मच घी और 1 बड़े चम्मच पानी डाल कर गुड़ के पिघलने तक इसे पकाएं. याद रखिए इसे लो-मीडियम फ्लेम पर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए ही पकाना है. गुड़ के पूरी तरह पिघलने और हल्के झाग आने तक इसे पकाना है, फिर फ्लेम बंद कर देनी है.
½ जायफल को ग्रेट करके पाउडर बनाएं. फिर कढ़ाही में रखे मिश्रन में गुड़ के सिरप को छान कर, जायफल का पाउडर और 1 बड़े चम्मच सौंठ पाउडर डाल कर अच्छे से मिलाएं. मिला लेने पर इसके भी जितने बड़े या छोटे लड्डू बांधने हो बांधिए. इस तरह बेसन गुड़ की पिन्नी बनकर तैयार हो जाएगी.
सुझाव Suggestions
अगर आप जच्चा के लिए पिन्नी बना रहे हैं तो गुड़ की पिन्नी में एक पूरा जायफल का पाउडर और 2 बड़े चम्मच सौंठ पाउडर डालिए.
चीनी की एक पिन्नी रोज़ सुबह एक गिलास दूध के साथ खानी है.
ड्राई फ्रूट्स और बेसन को लो-मीडियम फ्लेम पर भूनना है.
इन्हें 1-2 घंटे खुला रखकर कंटेनर में रख दीजिए. इन्हें आप 6 महीने तक खा सकते हैं.
बेसन की स्पेशल पिन्नी - शक्ती और इम्यूनिटी के लिए Traditional Recipe of Besan Ki Pinni
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