रोडगे, विदर्भ की खास रेसिपी Rodga - Vidarbha Special Recipe
विदर्भ के रोडगे बहुत ही मशहूर हैं, ये बाहर से एकदम कुरकुरे होते हैं और अंदर से एक दम नरम. राजस्थान की बाटी, बिहर की लिट्टी, माल्वा के बाफले और विदर्भ के रोडगे दिखने में एक जैसे लगते हैं लेकिन स्वाद में एकदम अलग होते हैं. साथ ही ये चारों एकदम अलग तरीके से बनाएं जाते हैं. रोडगे खाने में इतने स्वादिष्ट होते हैं की आप इन्हें एक बार खा कर बार-बार खाना पसंद करेंगे. तो आप भी विदर्भ की ये खास डिश बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.
रोडगे के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Rodge
डो के लिए For Dough
Wheat Flour - गेहूं का आटा - 1.5 Cup (225 grams)
Semolina - सूजी - 1/4 Cup (45 grams)
Salt - नमक - more than 1/2 tsp
Carom Seeds - अजवाइन - 1 tsp
Desi Ghee - घी - 3 tbsp
दाल के लिए For Dal
Desi Ghee - घी - 2 tbsp
Tuvar Peas - अरहर की दाल 1/2 Cup
Mung Beans - मूंग दाल - 2 tbsp
Cloves - लौंग - 2
Black Pepper - काली मिर्च - 7-8
Cumin Seeds - जीरा - 1/2 tsp
Turmeric Powder - हल्दी पाउडर - 1/4 tsp
Coriander Powder - धनिया पाउडर-1 tsp
Asafoetida - हींग - 1/2 a pinch
Tomato - टमाटर - 1
Green Chilli - हरी मिर्च - 2
Ginger - अदरक - 1/2 inch baton
Red Chilli - लाल मिर्च - 1/4 tsp, coarsely ground
Salt - नमक - 1/2 tsp
Coriander Leaves - हरा धनिया - 2 tsp
तड़का के लिए For Tadka
Desi Ghee - घी - 2 tsp
Cumin Seeds - जीरा - 1/4 tsp
Kashmiri Red Chilli - कश्मीरी लाल मिर्च - 1/4 tsp
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 1.5 कप गेहूं का आटा, ¼ कप सूजी, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा नमक, 1 छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली में मसल कर डालिए) और 1.5 छोटी चम्मच घी डालिए. अब इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर परांठे जैसा लेकिन थोड़ा सा सख्त आटा गूंधिए. गूंध कर इसे आधा घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए.
रोडगे बनाने की विधि Process of making Rodga
हाथ पर थोड़ा सा घी लेकर डो को अच्छे से मसलिए. इस डो के बराबर के 4 हिस्से कीजिए. एक हिस्सा लेकर उसके भी दो बराबर के हिस्से करके दूसरे हिस्से को दो भागों में तोड़िए, एक छोटा हिस्सा और एक थोड़ा बड़ा. अब पहले बड़े वाले हिस्से को गोल करके थोड़ा दबा कर 3-4 इंच की चौड़ाई में बेलिए, बहुत ज़्यादा पतला नहीं करना है मोटा ही रखना है. दूसरे और तीसरे हिस्से भी इसी तरह गोल करके दबा के मोटा बेलिए.
अब बड़ी वाली पूरी के ऊपर थोड़ा घी डाल कर चारो ओर फैलाएं, फिर उस पर थोड़ा सूखा आटा डाल कर फैलाएं. इस पर इससे छोटी पूरी रख इस पर भी घी और सूखा आटा फैलाएं. फिर सबसे छोटी वाली पूरी रख कर इस पर भी घी और सूखा आटा फैलाएं. अब कोनों से उठा कर बीच में करके दबाते हुए इसे बंद कीजिए. चारों ओर से अच्छे से दबाते हुए बंद करके गोल पेड़े जैसा बनाएं. इस तरह रोडगे बनकर तैयार हो जाएँगे, बाकी भी इसी तरीके से बना लीजिए.
रोडगे सेकने की विधि Process of baking Rodga
मोटे तले वाली कढ़ाही में 2 कप नमक डाल कर उसपर जाली स्टैंड रख कर ढाक कर 6-7 मिनट गरम कीजिए. एक थाली पर रोडगे को दोनों तरफ से घी लगा कर रखिए. गरम कढ़ाही में इस थाली को संभाल कर रखिए, फिर इसे ढक कर मीडियम-हाई फ्लेम पर 15-20 मिनट तक बेक कीजिए. समय पूरा होने पर इसे पलट-पलट कर दोनों तरफ से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक 15-15 मिनट ढक कर बेक कीजिए. इस तरह रोडगे बेक होकर तैयार हो जाएँगे.
दाल बनाने की विधि Process of making Dal
बाउल में ½ कप अरहर की दाल और 2 बड़े चम्मच मूंग की दाल को धो कर 15 मिनट के लिए भिगो कर रख दीजिए. समय पूरा होने पर कुकर में 2 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम धीमी करके गरम घी में 2 लौंग, 7-8 काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच जीरा, ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और ½ पिंच हींग डालिए. इन्हें हल्का सा भून कर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक (1 टमाटर, 2 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक) का पेस्ट डालिए. अब इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए घी अलग होने तक भूनिए.
हल्का भुन जाने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डाल कर घी अलगा होने तक भूनिए. मसाले के भुन जाने पर पानी निकाल कर दाल कुकर में डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 1.5 कप पानी और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाएं. कुकर को बंद करके एक सीटी आने तक तेज़ फ्लेम पर पकाएं. सीटी आने पर फ्लेम को धीमा करके 3 मिनट तक पकाएं.
समय पूरा होने पर कुकर से प्रेशर निकलने दीजिए, फिर दाल में थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिलाएं. दाल बनकर तैयार हो जाएगी. अब तड़का पेन में 2 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में ¼ छोटी चम्मच जीरा, जीरा भुनने के बाद तुरंत गैस बंद कर दीजिए. फिर इसमें ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर मिलाएं, तड़के को दाल पर डाल कर हल्का चला दीजिए. तड़के वाली दाल बनकर तैयार हो जाएगी.
अब रोडगे में चम्मच से हल्का बीच से जगह बना कर इसपर घी डालिए. फिर दाल के साथ रोडगे परोस कर इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
डो को हल्का सा सख्त गूंधिए.
रोडगे बेक करते समय फ्लेम मीडियम-हाई रहेगी और इन्हें 15-15 मिनट में चेक भी करते रहना है.
रोडगे, विदर्भ की खास रेसिपी Rodga - Vidarbha Special Recipe
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