ट्रेडीशनल स्वाद वाला डोसा - घंटो दाल चावल भिगोए या फर्मेन्टेशन के बिना Instant Masala Dosa Recipe
डोसा सबसे स्वादिष्ट, चटपटा और हल्का नाश्ता होता है. लेकिन ट्रेडिश्नल तरीके से अगर डोसा बनाया जाए तो वो बहुत ही लम्बी विधि हो जाती है. इसलिए इस विधि को आसान और कम समय में डोसा बनाकर तैयार करने के लिए आज हम एक अलग विधि से डोसा बनाएँगे. ये काफी जल्दी बनेंगे, साथ ही ये बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बनकर तैयार होंगे. इसके साथ ही हम बनाएँगे मूंगफली और नारियल की चटनी जिसके साथ डोसा बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.
इन्स्टेन्ट डोसा के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Instant Dosa
मूंगफली नारियल चटनी के लिए For Peanut Coconut Chutney
मूँगफली - Peanuts - 1/2 कप, भुनी हुई
नारियल - Fresh Coconut - 1/2 कप, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच से ज़्यादा
नींबू का रस - Lemon Juice - ½ नींबू
डोसा के बैटर के लिए For Dosa Batter
चावल - Rice - 1.5 कप (300 ग्राम)
उरद दाल - Black Gram Lentils - 1/2 कप (100 ग्राम)
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
दही - Curd - 3/4 कप
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - 1/4 छोटी चम्मच
आलू मसाला के लिए For Aloo Masala
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
सरसों - Mustard Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
कड़ी पत्ता - Curry Leaves - 20-25
टमाटर - Tomato - 1, बारीक कटा हुआ
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
आलू - Potato - 4, उबले हुए
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
तड़का के लिए For Tadka
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
सरसों - Mustard Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1
कड़ी पत्ता - Curry Leaves - 6-7
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 पिंच
बैटर बनाने की विधि Process of making batter
1.5 कप (300 ग्राम) चावल और ½ कप (100 ग्राम) उरद दाल अच्छे से धो कर 20 मिनट पानी में भिगो कर रखिए. उरद दाल में ½ छोटी चम्मच मेथी दाना भी डाल कर भिगोना है. समय पूरा होने पर मिक्सर जार में पानी हटा कर चावल डाल कर पीसिए. फिर इसे बाउल में निकाल कर उसी जार में दाल, ¾ कप दही और 1 बड़े चम्मच तेल डालिए. अब इन्हें बारीक पीसिए और उसी बाउल में निकाल लीजिए.
इसके बाद जार में ¼ कप पानी डाल कर चलाएं, सारी दाल उसमें आ जाएगी. इसे भी बाउल में डालिए. अब दाल और चावल के मिश्रन को अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और थोड़ा पानी डाल कर मिलाएं. बैटर बहुत ज़्यादा पतला नहीं होना चाहिए और ना ही बहुत ज़्यादा गाढ़ा होना चाहिए. इस तरह डोसे के लिए बैटर बनकर तैयार हो जाएगा, इसे ढक कर रख दीजिए.
आलू मसाला बनाने की विधि Process of making Aloo Masala
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच सरसों के दाने, ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच हल्दी और 20-25 करी पत्ता डाल कर हल्का भूनिए. भुन जाने पर इसमें 1 टमाटर छोटा-छोटा कटा हुआ, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालिए. इन्हें थोड़ा भून कर इसमें थोड़ा पानी डाल कर ढक कर 2 मिनट इन्हें पकाएं.
समय पूरा होने पर टमाटर को मैश कीजिए. फिर इसमें 4 उबले हुए आलू तोड़ कर, ¾ छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और ¼ छोटी चम्मच से थोड़ा कम गरम मसाला डालिए. अब मीडियम फ्लेम पर 3-4 बड़े चम्मच पानी डाल कर इन्हें अच्छे से मैश करते हुए और मिलाते हुए भूनिए. लगभग 4-5 मिनट इन्हें भूनिए, आलू मसाला बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें निकाल कर ठंडा कर लीजिए.
मूंगफली नारियल की चटनी बनाने की विधि Process of making Peanut Coconut Chutney
मिक्सर जार में ½ कप भुनी छिली मूंगफली, ½ ताज़ा ग्रेट किया हुआ नारियल, 2 हरी मिर्च, ½ इंच अदरक, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा नमक, ½ नींबू का रस और ¼ कप पानी डालिए. अब इन्हें हल्का दरदरा पीसिए. चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
अब तड़का पेन में 1 छोटी चम्मच तेल गरम कीजिए. गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच सरसों के दाने, 1 साबुत लाल मिर्च और 6-7 करी पत्ता डाल कर फ्लेम को बंद कर दीजिए. फिर इसमें 1 पिंच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर इसे मिला कर चटनी में डाल कर हल्का मिला दें. तड़के दार मूंगफली नारियल की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
डोसा बनाने की विधि Process of making Dosa
बैटर में ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल कर इसे अच्छे से मिलाएं. अब तवा पर थोड़ा तेल डाल कर चारों तरफ फैला कर इसे गरम कीजिए. तवा गरम होने पर इसपर थोड़ा पानी डाल कर तवे को ठंडा करिए. फ्लेम बंद करके तवे को पोंछ दीजिए. फिर बैटर तवे पर डाल कर गोल करते हुए इसे तवे पर फैलाएं. अब फ्लेम जला कर कोनों पर थोड़ा सा तेल डाल कर डोसे को सेकिए. जब डोसा के नीचे से भूरी रेखाएं चमकने लगें तो इस पर आलू मसाला डाल इसे फोल्ड करके निकाल कर प्लेट में रख दीजिए. सभी डोसे इसी तरह बनाएं, मसाला डोसा बनकर तैयार हो जाएगा.
सुझाव Suggestions
बैटर एक दम सही कंसिस्टेंसी का होना चाहिए.
अगर तवे पर फैलाते वक्त बैटर गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं.
डोसा फैलाते वक्त तवा एकदम ठंडा होना चाहिए. इसके लिए तवे पर पानी डाल कर पोंछ लीजिए और साथ फ्लेम को बंद कर दीजिए या एक दम धीमी कर दीजिए. जब डोसा फैला दें तो फ्लेम तेज़ करके इसे सेक लीजिए.
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