भरवां मसाला परवल, एसा स्वाद जो खाने के बाद भी याद रहे Besan Stuffed Parwal Recipe
भरवा सब्जियां अगर सही मसालों में बनें तो उनका स्वाद एकदम लाजवाब होता है और वो स्वाद जीभ पर भी कई समय तक बना रहता है. इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं भरवा मसाला परवल. ये एक हट कर स्वाद देगा और इसे बनाना भी काफी सरल होता है. एक अलग स्वाद और रेसिपी के साथ आज हम ये सब्जी बनाएंगे.
भरवा मसाला परवल Ingredients for Stuffed Parwal Recipe
परवल - Pointed Gourd - 250 ग्राम
सरसों का तेल - Mustard Oil - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
बेसन - Gram Flour - 3 बड़े चम्मच
सौंफ पाउडर - Fennel Powder - 1.5 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1.5 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Seeds Powder - 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1/2 छोटी चम्मच ग्रेटेड
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2 बड़े चम्मच
तलने के लिए तेल - Oil for frying - 3 बड़े चम्मच
परवल काटने की विधि Process of cutting Parwal
250 ग्राम परवल के दोनों तरफ के डंठल काट कर हटाइए. अब इन्हें खुरंचते हुए छील लीजिए. सारे परवल छील कर इसी तरह काट कर पानी में अच्छे से धो कर एक बाउल में निकालिए. एक परवल को लम्बाई में काटिए, पूरा नही काटना है बस इतना की मसाला भर जाएं. काटने के बाद अंदर से खुरंच के थोड़ा सा पल्प भी निकालिए. इसी तरह सारे परवल काट कर रख लीजिए.
मसाला बनाने की विधि Process of making Masala
एक पेन में 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर गरम करिए. गरम करने के बाद इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और एक पिंच हींग डाल कर हल्का भून लीजिए. भुन जाने के बाद 3 बड़े चम्मच बेसन डाल कर इसे अच्छे से भून लीजिए. बेसन से खुशबू आने पर इसमें परवल के बीच से निकला पल्प डाल कर थोड़ा भून लीजिए.
भुन जाने के बाद इसमें 1.5 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1.5 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च और ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर डाल कर अच्छे से मिलाते हुए चला दीजिए. फिर इसमें 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ½ छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, ¾ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर हल्का सा मिलाते हुए चला लीजिए. अब फ्लेम बंद करके इन्हें प्लेट में निकाल कर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिला लीजिए, भरवा परवल के लिए मसाले भुन कर तैयार हो जाएँगे.
परवल भरने की विधि Process of filling Parwal
परवल को जहां से काटा था वहां से उसे हल्का सा खोल कर मसाले को उसमें डालिए. मसाला डाल कर चम्मच से दबा दीजिए, फिर परवल को भी बंद करते हुए दबा दीजिए ताकी मसाला परवल के अंदर चिपक जाए. इसी तरह सारे परवल भर कर रख लीजिए.
भरवा परवल तलने की विधि Process of frying Stuffed Parwal
अब पेन में 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर हल्का सा गरम करिए. हल्का गरम होने पर परवल पेन में रख कर धीमी फ्लेम पर ढक कर 3 मिनट पकाइए. समय पूरा होने पर इनके नीचे से हल्का पक जाने पर पलट कर वापस से ढक कर 3 मिनट पकाइए. इसी तरह हर 3 मिनट में पलट-पलट कर इन्हें चारो ओर से इन्हें पका लीजिए.
जब अखिरी बार पलट रहे हों तब इनके ऊपर बचा हुआ मसाला और ¼ कप पानी डाल कर ढक कर 3-4 मिनट पका लीजिए. फिर जब तक ये मुलायम ना हो जाएं इन्हें चेक कर-कर के ढक कर पका लीजिए. भरवा परवल बनकर तैयार हो जाएँगे, इनपर थोड़ा हरा धनिया डाल कर फ्लेम बंद करके इन्हें निकाल लीजिए. बेसन भरवा परवल रोटी, परांठा या चावल किसी के भी साथ परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
मसालों को धीमी आंच पर भूनना है.
परवल को धीमी आंच पर पकाना है और हर 3-4 मिनट में पलटते हुए इन्हें पकाना है.
भरवां मसाला परवल, एसा स्वाद जो खाने के बाद भी याद रहे Besan Stuffed Parwal Recipe
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