आटा-चनादाल से बना युपी का मशहूर नाश्ता - भकोसा Bhakose the traditional breakfast snack of UP
युपी में भर-भर कर चीज़ें मशहूर हैं, कभी-कभी तो गिनती भी भूल जाते हैं. इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं भकोसे. इन्हें गोझा, पनगोझा और दाल फरा के नाम से भी जाना जाता है. ये यूपी के मशहूर नाश्तों में से एक हैं. इसे चने के दाल और आटे से बनाया जाता है. ये खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, एकदम आसान रेसिपी से आज हम भकोसे बनाने जा रहे हैं.
भकोसे के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Bhakose
डो के लिए For Dough
गेंहू का आटा - Wheat Flour - 1 कप (150 ग्राम)
सूजी - Semolina - 1/4 कप (45 ग्राम)
नमक - Salt - 1/2 छोटे चम्मच
घी - Desi Ghee - 1 छोटा चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
चना दाल - Chickpeas - 1/2 कप (100 ग्राम)
उरद दाल - Black Gram - 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम)
हरी मिर्च - Green Chilli - 2-3
अदरक - Ginger - 1 इंच
हरी मटर - Fresh Peas - 1/4 कप
शिमला मिर्च - Capsicum - 1/4 कप कटी हुई
फ्रेंच बीन्स - French Beans - 1/4 कप कटी हुई
नमक - Salt - 3/4 छोटे चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटे चम्मच पिसी हुई
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटे चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटे चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटे चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
तड़के के लिए For Tadka
घी - Desi Ghee - 2 छोटे चम्मच
काली सरसों - Black Mustard - 1/2 छोटे चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटे चम्मच
करी पत्ता - Curry Leaves - 15-20
नमक - Salt - 2 पिंच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटे चम्मच पिसी हुई
भकोसे के लिए डो बनाने की विधि Process of making dough for Bhakosa
बाउल में 1 कप (150 ग्राम) गेहूँ का आटा, ¼ कप सूजी, ½ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटे चम्मच घी ( घी की जगह तेल भी ले सकते हैं) डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एक मुलायम डो गूंधिए. डो गूंध लेने के बाद इसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing for Bhakosa
½ कप चना दाल और 2 बड़े चम्मच उरद दाल धो कर 2 घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए. समय पूरा होने पर मिक्सर जार में भीगी हुई चना दाल, भीगी हुई उरद दाल, 2-3 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक डाल कर हल्का दरदरा पीसिए. दाल पीसते समय रुक-रुक कर मिक्सर चलाइए, एक बार चला कर रोक दीजिए थोड़ा सा चम्मच से दाल को घुमा दीजिए और फिर वापस से चलाएं. इससे दाल अच्छे से पिसेगी.
इन्हें पीस कर बाउल में निकालें. अब इसमें ¼ कप मटर के दाने, ¼ कप बारीक कटे हुए शिमला मिर्च, ¼ कप बारीक कटे हुए फ्रेंच बीन्स, ¾ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 पिंच हींग और 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए. इस मिश्रन को अच्छे से मिलाएं, स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
भकोसे भरने की विधि Process of filing Bhakosa
हाथ में थोड़ा सा घी ले कर डो को अच्छे से मसलिए. अब कढ़ाही में पानी ढक कर गरम होने रख दीजिए. अब डो की छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठा लीजिए, याद रखिए इस बीच बाकी लोई ढाक कर रखनी हैं नहीं तो आटा सूख जाएगा. लोई को गोल करके पेड़े जैसा बना कर पूरी के नाप का बेलिए, याद रखिए इसे परांठे जितना मोटा बेलना है.
अब नीचे की तरफ को ऊपर करके बीच में लगभग 1-1.5 चम्मच स्टफ्फिंग रख कर गुजिया जैसा मोड़ कर इसे बंद कर दीजिए और इसके किनारे चिपका दीजिए. इसी तरह सभी भकोसे भर कर तैयार कर लीजिए.
भकोसे उबालने की विधि Process of boiling Bhakosa
जो कढ़ाही में पानी उबालने रखा था उसमें ये भकोसे डालिए, उतने ही डालने हैं जितने कढ़ाही में आ सकें. फिर कढ़ाही को ढाक कर 4-5 मिनट तक भकोसे को ऐसे ही पकाएं. इनके तैर कर ऊपर आने पर इन्हें एक बारी पलट कर वापस से कढ़ाही ढाक दीजिए. याद रखिए फ्लेम हर वक़्त तेज़ ही रहेगी और पानी में भी उबाल रहना ही चाहिए, कढ़ाही को भी पूरा नहीं ढकना है हल्का सा खुला रखना है. 15 मिनट तक इन्हें इसी तरह पकाने के बाद इन्हें छलनी में निकाल कर रखिए, इनका पानी निकाल कर इन्हें ठंडे कर लीजिए. इसी तरह बाकी भकोसे भी उबाल लीजिए.
भकोसे तलने की विधि Process of frying Bhakosa
अब जो भकोसे छलनी पर ठंडे होने रखे थे उनके काट कर दो या फिर तीन टुकड़े करिए. बाकी भी ठंडे करके इसी तरह काट लीजिए. अब एक पेन में 2 छोटी चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में ½ छोटी चम्मच सरसो के दाने डाल कर इन्हें थोड़ा चटकने दें. इसके बाद इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और 15-20 करी पत्ता डाल कर एकदम धीमी फ्लेम पर मसाले भूनिए.
अब इसमें कटे हुए भकोसे, 2 पिंच नमक और ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डाल कर इन्हें हल्के से चलाते हुए भूनिए. थोड़ी-थोड़ी देर में इन्हें चलाते हुए मसालों की कोटिंग इनके ऊपर आने तक इन्हें भूनिए, इस बीच फ्लेम भी मीडियम ही रहेगी. इनके अच्छे से तल जाने पर इन्हें निकाल लीजिए, इस तरह भकोसे बन कर तैयार हो जाएँगे. इन्हें हरी चटनी, टोमेटो सौस और मेयोनीज़ के साथ परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
भकोसे की पूरी पराठे जितनी मोटी ही बेलनी है.
भकोसे उबालने के लिए पानी हर वक्त उबलता रहना चाहिए.
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