आम का छुन्दा – Mango Chunda Recipe
- Nisha Madhulika |
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आम छुन्दा (Mango Chunda) पारम्परिक गुजराती डिश है. यह 2 प्रकार का होता है. एक मसाले वाला, यह रोटी परांठे किसी के से साथ बहुत पसन्द किया जाता है. और दूसरा एक दम मीठा छुन्दा. इसे बच्चे बहुत पसन्द करते हैं, रोटी, परांठे में लगा रोल बनाकर, या ब्रेड के साथ सैन्डविच बनाकर वे इसे बड़े प्यार से खाते हैं. तो आइये आज हम आम का मीठा छुन्दा (Mango Chhunda) बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Chhunda
- आम - 5 (1 कि.ग्रा.)
- चीनी - 1.5 कि.ग्रा. (7 कप)
- बड़ी इलाइची - 4
- बादाम - 8 -10
- पिस्ते - 1 टेबल स्पून
- किशमिश - 2 टेबल स्पून
विधि - How to make Mango Chhunda
आम का मीठा छुन्दा (Mango Chhunda) कई तरीके से बनाया जाता है.
1. कद्दूकस किये हुये आम और चीनी को मिला कर, कांच के कन्टेनर में भरकर, किसी पतले कपड़े से उसका मुंह बांध कर, धूप में रख दिया जाता है, रोजाना दिन में इस मिश्रण को 2 बार चमचे से चला दिया जाता है. यह छुन्दा 10-12 दिनों में तैयार हो पाता है, आमों का रस चीनी के साथ मिलकर गाढ़ा सीरप तैयार कर लेता है और धूप में आम के टुकड़े भी नरम हो जाते हैं, बाद में बड़ी इलाइची और बादाम, पिस्ते और किशमिश डाल कर, इसे रख लेते हैं, और खाने के काम में लाते हैं.. यदि आपको मसाले वाला आम छुन्दा तैयार करना है तो उसमें भुना हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक डाल देंगे बन गया मसाले वाला आम छुन्दा. इस विधि व्दारा बनाये गये छुन्दा में रोजाना आपको ध्यान रखना पड़ता है, और आम छुन्दा बनाने में समय भी काफी लग जाता है.
2. इस विधि में आम छुन्दा (Mango Chunda) हम गैस फ्लेम पर बनाते हैं.
3 माइक्रोवेव में भी आप यह आम छुन्दा बना सकते हैं.
विधि 2 और 3 से आम छुन्दा काफी कम समय में बन जाता है, अभी हम विधि न. 2 से गैस फ्लेम पर आम का मीठा छुन्दा बनायेंगे.
आमों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लीजिये, धुले हुये आमों को थाली में रखकर पानी सुखा लीजिये, इन आमों को पीलर से छील लीजिये, इन्हैं कद्दूकस कर लीजिये, आप अपने कद्दूकस से आमों को कस सकते है, और अपने फूड प्रोसेसर में भी कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन गुठली हटाना न भूलियेगा.
कद्दूकस किये हुये आम और चीनी मिला कर 10 - 12 घंटे के लिये एक प्याले में रख दीजिये. प्रत्येक 3-4 घंटे बाद इस मिश्रण को चमचे से चला दीजिये. कद्दू किये हुये आमों से रस निकल आता है, और चीनी इस रस में घुल जाती है.
इस चीनी और आम के मिश्रण को कढ़ाई में डालकर गैस फ्लेम पर चमचे से चलाते हुये पकाइये. करीब 15- 20 मिनिट में यह मिश्रण गाढ़ा हो जाता है. आप देखेंगे कि इसकी चाशनी में तार बनने लगे हैं (टैस्ट करने के लिये छुन्दा की थोड़ी सी चाशनी प्लेट पर टपकाइये ठंडा होने पर, 1-2 बूंद चाशनी अपने हाथ की उंगली और अंगूठे के बीच रखकर चिपकाइये, आपको इसमें तार बनते दिखाई देंगे). गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये.
छुन्दा में इलाइची और सारे मेवे मिला दीजिये. आम छुन्दा बन चुका है, ठंडा होने के बाद इसे कांच के किसी कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, अब आपका या बच्चों का जब भी मन हो परांठे, चपाती या ब्रेड के साथ आम छुन्दा (Mango Chunda) निकालिये और खाइये.
Mango Chunda Recipe video in Hindi
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Good Morning Madam, On Sunday i prepared this following your recipe but the sugar was too much. Please guide.
आभार बहुतअच्छा लगा।
Dr Savitri Soni , मुझे खुशी है कि आपको ये रेसिपी पसंद आई. बहुत बहुत धन्यवाद आपका
Maine bhi chunda try kiya but o gadha hogaya abhi usko kya kar shakte hai
वंदना जी, उसमें पानी डालकर उसे थोडा़ उबाल कर पतला कर लीजिए.
chhunda jada ho gaya kya kru
I tried this recipe...par chunda thick hone par sugar crystalize ho jati hai ...what should i do
निशा: आयूषी जी, छुन्दा को अधिक पकाने से एसा होता है, आप उसे हल्का कम पकायें, उस समय वह पतला लगता है, लेकिन बाद में वह ठीक हो जाता है.
Hello nisha ji. I made chunda in sunlight. I kept it in sunlight for 3-4 days, but it starts smelling little. What should I do.
निशा: दीपा जी, आप इसे प्लास्टिक कन्टेनर में तो नहीं बना रही हैं, इसे कांच या चीनी मिट्टी कन्टेनर में बनाना होता है, अगर आपको लग रहा है कि यह खराब हो रहा है तब आप इसे अभी स्टील या हार्ड आयरन की कढ़ाई में बना कर तैयार कर लीजिये.
Microwave me aam ka chunda kysi bnati yi
mam ap chapi bana sikha sakti hi sirf vej chap no masala jo humko market se kharidani na pade khud banaye