आम का सादा अचार (Mango Pickle Recipe)
आमों का मौसम है, बाजार में कच्चे पके आम खूब मिल रहे हैं, आम का अचार तो सभी की पसन्द है, और ये अचार इसी समय बना कर रखे जा सकते हैं, आम का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, आज हम आम का अचार छोटे छोटे टुकड़े काट कर बनायेंगे. हम खाते समय अधिकतर थोड़े से अचार का ही उपयोग करते हैं और छोटे अचार के टुकड़े खाने में बहुत आसानी होती है.
3-4 बार पानी बरस जाय तब अचार डालें, आम का स्वाद और अच्छा हो जाता है, इसलिये अचार का स्वाद भी बढ़ जाता है, और अचार ज्यादा टिकाऊ भी होता है. अचार बनाने के लिये आप आम खरीदते समय यह ध्यान अवश्य दीजिये, कि जो आम आप अचार के लिये ले रहे हैं वह रेशे वाला आम न हो (रेशे वाले आम का अचार अधिक स्वादिष्ट नहीं बनता), और दूसरी किसी भी आम में कोई खराबी न हो, तो आइये आम का अचार बनाना शुरू करें.
Read - Mango Pickle Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Pickle
- कच्चे आम - 1 किग्रा (8-10)
- सरसों का तेल - 200 ग्राम ( 1 कप)
- हींग - एक चौथाई छोटी चम्मच
- नमक - 100 ग्राम ( 5 टेबल स्पून, या 1/3 कप)
- हल्दी पाउडर - 50 ग्राम( 2 टेबिल स्पून)
- सोंफ - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
- मैंथी - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
- पीली सरसों (mustarad) - 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून)
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
विधि - How to mango Pickle Recipe
आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आमों को पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये.
आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये.
सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. दरदरे पिसे मसाले तेल में डाल दीजिये, हींग डाल दीजिये, ह्ल्दी पाउडर, और कटे हुये आम डाल कर मिला दीजिये, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये, चमचे से चलाते हुये आम और मसाले को अच्छी तरह मिला दीजिये, अचार को 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आम हल्के से नरम हो जाय.
अचार बन गया है, लेकिन आम के टुकड़े अभी पूरी तरह मुलायम नहीं हुये है. अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर धूप में या रूम के अन्दर 4- 5 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
अब आम के टुकड़े नरम हो गये हैं. अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.
आम का अचार अब आप जब इच्छा हो निकालिये और खाइये. यह अचार 1 साल तक आप खा सकते हैं.
सुझाव: अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.
अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.
जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.
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कृप्या बताईये
निशा: रोहित जी, इतनी जल्दी अचार खराब नहीं होता है, आप अचार के कन्टेनर को सूती सफेद कपड़े से ढककर धूप में रख दीजिये, इससे अचार की शैल्फ लाइफ बढ़ जाती है.
निशा:संजय जी, अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये. जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. अचार को तेल में डुबा कर रखें तो भी अचार खराब नहीं होता है.
निशा: पूनम जी आम खट्टे होते हैं लेकिन मसाले और सरसों के तेल में डूबे रहने से इनका खट्टापन कम हो जाता है.
निशा: रिचा जी, अचार को तेल में पूरी तरह डुबा कर रखा जाय तो उसमें फंगस नहीं लगती, या फिर अचार में थोड़ा विनेगर डाल दिया जाय तो भी अचार खराब नहीं होता.
निशा: आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: दरक्शॉ जी, कई बार कुछ कमेन्ट्स छूट जाते हैं. मुझे खेद है कि आपका कमेन्ट रह गया. मसाले अच्छे से ना पिसे होने के कारण ऎसे लग रहे हैं और अचार में मसाले डालने के बाद, ये हल्के से फूल भी जाते हैं. अगली बार जब भी आप अचार बनाएं, तब इन बातों का ध्यान रखें.
निशा: पूजा जी, ये तेल वाला अचार है, तो थोड़ा सा तेल ले लीजिये और नमक के अलावा थोड़े थोड़े सारे मसाले ले लीजिये, तेल गरम करके, मसाले मिक्स करके डाल दीजिये, थोड़े ही दिन में नमक सही हो जायेगा.
निशा: विपन जी, आम को पानी में रखने से वह नरम नहीं होता है,बल्कि इनके अन्दर नुकसान देने वाली गर्मी होती है वह खतम हो जाती है, आप इन्हें बिना पानी में इतनी देर रखे भी अचार बना सकते हैं.
निशा: रीना जी हां अचार अच्छा रहेगा.
निशा: आमों को आप कपड़े से पोंछ कर भी पंखे की हवा में सुखा सकते हैं. आम में किसी भी प्रकार की नमी नहीं जानी चाहिए.
(2)1 साल पुराने आम के अचार तेल में डूबा रखे है, अचार से बदबू आ रहा है, तेल से बाहर निकाल कर सुखा के देख लिऍ
निशा: प्रीती जी, तेल को धुआं उठने तक गरम करना है, जलाना बिलकुल नहीं है.