छैना खीर - Chena Kheer Recipe - Channar Payesh Recipe


छोटे छोटे बंगाली रसगुल्ले को एकदम गाढे केसरिया दूध में मिलाकर बनी हुई परम्परागत बंगाली रेसीपी छैना खीर, इसे किसी भी त्यौहार या शुभ अवसर पर बनाईये.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chhena Kheer Recipe

  • फूल क्रीम दूध - ½ लीटर (छैना बनाने के लिए)
  • फूल क्रीम दूध - 1 लीटर (दूध को गाढा़ करने के लिए)
  • चीनी - 1 कप (225 ग्राम)
  • पाउडर चीनी - ¼ कप  (40-50 ग्राम)
  • नींबू - 1 बड़ा सा
  • केसर - 15-20 धागे
  • छोटी इलायची - 4-5
  • पिस्ते - 7-8

विधि - How to make Channar Payesh Recipe

दो अलग-अलग बर्तन लीजिए, एक में दूध गाढा़ होने के लिए रख दीजिए और दूसरे में छैना बनाने के लिए.

छैना बनाईये  
नीबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये.
दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, यानि कि 3-4 मिनिट रखने के बाद, थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

दूध गाढ़ा कीजिये
खीर के लिये दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये और गाढा़ होने दीजिए, थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चलाते रहिये, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे.
इलायची का पाउडर बना लीजिए और पिस्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
दूध गाढ़ा होने पर, इलाइची पाउडर, केसर के धागे और पाउडर चीनी डालकर मिला दीजिये.

छैना के गोले बना लीजिये:
छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये,  छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. इतने छैना से लगभग 60- 65 के करीब छैना गोले बनकर के तैयार हो जाते हैं.

कुकर में चीनी डालिये, ढाई कप पानी मिलाइये और आग पर चाशनी बनाने के लिये रख दीजिये. चीनी को पानी में अच्छी तरह से घूलने तक और उबाल आने तक पका लीजिए.

चीनी में उबाल आने पर, छैना से बनी गोलियां डाल दीजिए, कुकर को बंद कर दीजिये, और कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी करके 10 -12 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए. गैस बन्द कर दीजिये
कुकर के प्रैशर समाप्त होने पर कुकर में से छैना को निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए. छैना के ठंडा होने पर इसे गाढे़ दूध में डाल दीजिए और धीमी आंच पर 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
खीर बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और पिस्ते से सजाईये. छैना खीर को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ठंडी छैना खीर परोसिये और खाइये.

सुझाव:
छैना के रसगुल्ले बनाने के लिये दूध गाय का सबसे अच्छा होता है, भैंस का ताजा दूध लिया जा सकता है, ताजा दूध न मिलने पर अमूल का फुल क्रीम दूध लिया जा सकता है.
4-5 सदस्यों के लिये
समय - 70 मिनिट

Chena Kheer Recipe - Channar Payesh Recipe

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3.66 Ratings. (Rated by 3399 people)

  1. 26 March, 2016 11:52:22 PM Shyam Shrivastava

    Doodh ki pakodiyon ko bina chasni me citi lagaye Direct kheer me daal sakte hai .doodh pakodi ki tarah.
    निशा: श्याम जी, डाल सकते हैं.

  2. 16 March, 2016 04:04:26 AM Smita singh

    Thanku nisha mam maine apki recipe se dahi bhindi sugar coted sukkarpare nd chhena payesh banaya wo bahut testy bana mere husband bahut pasand aya nd thanku mam .
    निशा: स्मिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  3. 24 February, 2016 10:02:27 AM Trishna

    Hello Nisha ji mene ye Khir bhai bhut hi testy bni sbko Psnd aai thnx
    निशा: त्रिशना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 22 February, 2016 03:36:46 AM mahima

    Namaste mem..Main jab bhi chena ke gole banati hun to chasni me daalne ke baad vo bahut jyada hard to jaate hain..plz mem bataiye..aisa kyon hota hai,mere chena gole soft kyon nhi bante ?
    निशा: महिमा जी, छैना नरम न बना हो या उसे मसल मसल कर एकदम नरम न किया हो तब एसा हो सकता है, आप इसका वीडियो देखिये और फिर से बनाइये, थोड़ी सी प्रेक्टिस के बाद आप अच्छे रसगुल्ले बना लेंगी.

  5. 16 February, 2016 03:00:56 AM Dilshad

    Hello! Nisha ji,rasgulle ki chashni ka isme usage nhi hoga Kya Ye waste h??
    निशा: दिलशाद जी, चाशनी में आटा घोल कर मीठे चीले बना सकते हैं, आटे में गूंथ कर मीठे परांठे बना सकते हैं और आटे में डालकर मीठे यानि कि शकर पारे भी बना सकते हैं, या चाय में डालकर यूज कर लीजिये.

  6. 03 February, 2016 10:58:25 AM Mithilesh

    I make chena kheer a lot and everyone loves it. Instead of making my own chena, I use haldiram or bikaji canned rasgollas. Just squeeze the syrup and cut each rasgolla in 4 pieces before adding to thickened milk. Rest of the recipe is same. Half the work and same great taste.
    निशा: मिथलेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 25 January, 2016 12:27:05 AM shalini

    Cooker mein padi chashni ka kya karein. Use kaise use karein
    निशा: शालिजी, आटे में मिलाकर मीठा चीले या पूये बनाये जा सकते हैं.

  8. 05 January, 2016 03:22:57 AM meena bhatia

    Hello, Nisha ji, meina chenna kheer banai, sabko bahoot pasand aaye, thanku very much, uska taste bilkul bazar jaisa tha.
    निशा: मीना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  9. 23 December, 2015 07:28:02 AM sneha

    रसमलाई भी तो एसे ही बनती है।

  10. 12 December, 2015 09:59:05 PM manisha

    very nice mem tenks
    निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.