छैना खीर - Chena Kheer Recipe - Channar Payesh Recipe


छोटे छोटे बंगाली रसगुल्ले को एकदम गाढे केसरिया दूध में मिलाकर बनी हुई परम्परागत बंगाली रेसीपी छैना खीर, इसे किसी भी त्यौहार या शुभ अवसर पर बनाईये.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chhena Kheer Recipe

  • फूल क्रीम दूध - ½ लीटर (छैना बनाने के लिए)
  • फूल क्रीम दूध - 1 लीटर (दूध को गाढा़ करने के लिए)
  • चीनी - 1 कप (225 ग्राम)
  • पाउडर चीनी - ¼ कप  (40-50 ग्राम)
  • नींबू - 1 बड़ा सा
  • केसर - 15-20 धागे
  • छोटी इलायची - 4-5
  • पिस्ते - 7-8

विधि - How to make Channar Payesh Recipe

दो अलग-अलग बर्तन लीजिए, एक में दूध गाढा़ होने के लिए रख दीजिए और दूसरे में छैना बनाने के लिए.

छैना बनाईये  
नीबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये.
दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, यानि कि 3-4 मिनिट रखने के बाद, थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

दूध गाढ़ा कीजिये
खीर के लिये दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये और गाढा़ होने दीजिए, थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चलाते रहिये, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे.
इलायची का पाउडर बना लीजिए और पिस्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
दूध गाढ़ा होने पर, इलाइची पाउडर, केसर के धागे और पाउडर चीनी डालकर मिला दीजिये.

छैना के गोले बना लीजिये:
छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये,  छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. इतने छैना से लगभग 60- 65 के करीब छैना गोले बनकर के तैयार हो जाते हैं.

कुकर में चीनी डालिये, ढाई कप पानी मिलाइये और आग पर चाशनी बनाने के लिये रख दीजिये. चीनी को पानी में अच्छी तरह से घूलने तक और उबाल आने तक पका लीजिए.

चीनी में उबाल आने पर, छैना से बनी गोलियां डाल दीजिए, कुकर को बंद कर दीजिये, और कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी करके 10 -12 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए. गैस बन्द कर दीजिये
कुकर के प्रैशर समाप्त होने पर कुकर में से छैना को निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए. छैना के ठंडा होने पर इसे गाढे़ दूध में डाल दीजिए और धीमी आंच पर 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
खीर बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और पिस्ते से सजाईये. छैना खीर को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ठंडी छैना खीर परोसिये और खाइये.

सुझाव:
छैना के रसगुल्ले बनाने के लिये दूध गाय का सबसे अच्छा होता है, भैंस का ताजा दूध लिया जा सकता है, ताजा दूध न मिलने पर अमूल का फुल क्रीम दूध लिया जा सकता है.
4-5 सदस्यों के लिये
समय - 70 मिनिट

Chena Kheer Recipe - Channar Payesh Recipe

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3.66 Ratings. (Rated by 3404 people)

  1. 07 June, 2018 12:29:08 AM Neha

    Mam isme or Rasmalai me kya difference h bs size ka ??

    • 07 June, 2018 05:41:31 AM NishaMadhulika

      नेहा जी, हर स्टेट की कुछ खास रेसिपी होती हैं जो कई तरह से और कई नामों से बनती हैं. ऎसे ही यह छैना खीर ही है. बनती रसमलाई जैसी ही है.

  2. 06 March, 2018 06:52:09 AM Aakansha

    Hi mam, maine ye recipe try ki but mere rasgulla andar se fike nikle unhone syrup nbi piya. ..mithe nhi hua aisa kyo hua....andar se bilkul bhi mithe nhi the

    • 06 March, 2018 09:22:54 PM NishaMadhulika

      आकांक्षा जी, छैना को चाशनी में पकाया हो तो वह मीठे ही बनते हैं. अगर छैना को अच्छे से मैश न किया जाए या वह अच्छे से पके न हों तो शायद ऎसा हो सकता है.

  3. 19 January, 2018 03:03:32 PM sakhi

    This recipe is fabulous. I did it just as u showed , it came out perfect! Thank you so much Nishatai.

    • 21 January, 2018 09:27:23 PM NishaMadhulika

      साक्षी जी, रेसिपी पसंद करने के लिए और मेरे काम को सरहाने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 14 December, 2017 03:04:24 AM Divya

    Hello maam.After cooking the chenna balls in boiling sugar syrup for 12 minutes, they were not cooked properly..The taste was like kaccha paneer only.Plz tell what mistake i have made?
    निशा: दिव्या जी, छैना वाल को थोड़ा और पकाने की आवश्यकता है, किसी कारण से वह थोड़ी कम पकी है इसलिये उसमें कच्चा स्वाद आ रहा है वैसे ये दूध में पक जाती है.

  5. 19 October, 2017 08:24:47 PM Mansi gupta

    Nisha Ji AGR chena ki aise recipe bnani ho Jo kuch din tk chal sake to kya banana chaiye.
    निशा: मानसी जी, छैना के रसगुल्ले को फ्रिज में रखकर 10-12 दिन तक खाया जा सकता है.

  6. 28 September, 2017 12:02:01 AM shalini

    Mene try kiya..bhut jyada accha tysm...mam....❤
    निशा: शालिनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 15 September, 2017 05:53:22 AM Smrati

    Nisha jee! Apki batayi recipes bahut achchi hoti hain! I always try them and it comes out very nice...I made rosogulaa payesh chena kheer...I used organic jaggary instead of sugar for sweetening the milk....it came out very delicious.. thank you so much...I have a question- Jab kheer ke liye doodh ubaal ubaal kar gadha karte hain tau malai form hoti hai... koi upaye hai malai na form hone ka. Mere bete ko malai muh mai aati nahi achchi lagti...koi uskha hai tau please bataiye..
    निशा: स्मृती जी, दूध को जल्दी जल्दी चलाते रहें तो मलाई नहीं बनती, या आप दूध के अच्छे से गाढा़ हो जाने के बाद दूध को हैंडब्लैंडर से मैश कर लीजिए ऎसा करने से मलाई दूध में ही पूरी तरह से मिक्स हो जाएगी.