वेज कोल्हापुरी - Veg Kolhapuri Recipe


वेज कोल्हापुरी महाराष्ट्र की खास परम्परागत मिक्स वेज सब्जी है जो बहुत स्पाइसी और तीखे मसाले मिला कर बनाई जाती है. इसे हम रोटी, परांठा, पूरी, नान या कुल्चा किसी के भी साथ परोस सकते हैं.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Kolhapuri

  • गाजर - 1
  • आलू - 1
  • शिमला मिर्च - 1
  • फूल गोभी - 1 कप
  • टमाटर - 3 (150 ग्राम)
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़
  • मटर - ¼ कप
  • क्रीम - ½ कप
  • सूखा नारियल - ¼ कप कद्दूकस किया हुआ
  • तेल - सब्जियां तलने और सब्जी बनाने के लिए
  • हरा धनिया - 2-3 बडे़ चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा -½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च साबुत - 2
  • तिल - 1 टेबल स्पून
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच

विधि - How to make Veg Kolhapuri recipe ?

सब्जियों को धोकर, छोटा छोटा काट लीजिये. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धोइये और मिक्सी में पीस कर पेस्ट लीजिये.


कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में कटे हुए आलू डालिये और हाई मीडियम आग पर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, गोभी, गाजर और शिमला मिर्च बारी-बारी से हल्की ब्राउन होने तक तल लीजिए और एक प्याले में निकालते जाइये.

धीमी आंच पर, एक दूसरी कढा़ई में तिल और जीरा डालकर हल्का सा भूनें अब इसमें कद्दूकस हुआ नारियल भी डाल दीजिए और हल्का सा कलर चेंज होने तक भून लीजिए. मसाला भून जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले को प्याले में निकाल लीजिए, मसाले के ठंडा होने के बाद इसे पीस लीजिए.
कढा़ई में 2 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें टमाटर और अदरक का पेस्ट डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर और साबुत लाल मिर्च भी डाल कर तब तक भूनिये जब तक, मसाला तेल न छोड़ने लगे, मसाला भून जाने पर इसमें तिल, जीरा और नारियल का पाउडर डाल दीजिए. हल्का सा भूनिये, अब क्रीम डाल कर मसाले को लगातार चलाते हुये 2-3 मिनिट और भूनिये.


मसाले से तेल अलग होने पर इसमें मटर के दाने डाल दीजिए व थोडा़ सा 2-3 मिनिट, मटर के नरम होने तक, भून लीजिए. इसमें आधा या पौनकप पानी डाल दीजिए, नमक और गरम मसाला डाल कर मिक्स कर लीजिए.

ग्रेवी में उबाल आने पर तली हुई सब्जियों को इसमें डाल दीजिए और मिक्स करके सब्जी को ढककर 3 मिनिट के लिए पकने दीजिए. 3 मिनिट बाद सब्जी को चैक करें, सब्जी बनकर तैयार है, इसमें हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए

सब्जी को प्याले में निकालिये. हरा धनियां सब्जी के ऊपर डाल कर सजाइये. गरमा गरम मिक्स वेज सब्जी को परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
अगर आप सब्जी में प्याज और लहसुन डालना चाहते हैं, तब प्याज और लहसुन काट कर गरम तेल में हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिए इसके बाद सारी चीजें दी हुई विधि अनुसार डालते हुए सब्जी बना लीजिए.
ग्रेवी के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार काजू का पेस्ट, खरबूजे के बीच का पेस्ट, खसखस का पेस्ट या मावा या जो आपको पसंद हो उसकी ग्रेवी बना सकते हैं.

  • 4 सदस्यों के लिये
  • समय 45 मिनिट

Veg Kolhapuri Recipe video in Hindi

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3.34 Ratings. (Rated by 5983 people)

  1. 19 February, 2018 06:45:20 AM Sharad more

    Nice

  2. 18 March, 2017 11:22:09 AM Sonia

    Nishaji maine aaj veg kolhapuri banai bahut achi sabji bani maine vegetable stirfry karke dali aur cream nahi dali.kya aapne ayurveda seekha hua hai. Jo itna acha knowledge aapko hai? Yadi han to main bhi online ayurveda seekhna chahti hoon. Hamari to yahi dua hai "TUM JIO HAJAROWN SAAL SAAL KE DIN HO PACHAS HAZZAR"
    निशा: सोनिया जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद. मै आपका कमेन्ट पढ़कर भावविभोर हो गई हूं.

  3. 28 January, 2017 06:32:35 PM Sumedha Tanksale

    Your recipe is good & also your way of guidance is good. My all family members like your recipes . But can we add Cheese & Butter in Veg Kolhapuri?
    निशा: सुमेधा जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद. आप अपने स्वादानुसार रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं.

  4. 08 January, 2017 07:36:10 AM Dharmendra Singh

    Isme coconut powder Kyun daal tha hai
    निशा: धर्मेन्द्र जी, यह महाराष्ट्र की रेसिपी है और इसमें कोकोनट का यूज किया जाता है आप चाहें तो बिना कोकोनट के भी ये सब्जी बना सकते हैं.

  5. 01 January, 2017 09:00:49 AM shubham keshari

    aap jo bhi dish btati hi hm jarur try karte hi aur sbko pasnd bhi ata hi thanks
    निशा: शुभम जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

  6. 09 November, 2016 12:17:39 AM rina

    muze ye recipy 25 person ke liye banana hay please muze bataiy kaise kare
    निशा: रीना जी, ये सब्जी 4-5 सदस्यों के लिये है, आप सारी चीजें इससे 5 गुनी करके ले लिये, 25 लोंगों के लिये सब्जी बन जायेगी.

  7. 10 October, 2016 10:15:02 AM Tofik

    nice recipe
    निशा: तौफ़ीक जी, धन्यवाद.

  8. 07 October, 2016 10:42:08 PM sunil gandhi

    Thanks nisha ji
    निशा: सुनील जी, आपको भी मेरा धन्यवाद.

  9. 07 October, 2016 09:29:24 PM sunil gandhi

    Kay name h cerem ka
    निशा: सुनील जी, यह खाने में इस्तेमाल की जाने वाला साधारणं क्रीम है. आपको क्रीम के नाम से ही किसी भी डेयरी पर मिल जाएगी. विभिन्न ब्रान्ड्स की क्रीम भी सुपर मार्केट में उपलब्ध है.

  10. 21 August, 2016 11:28:57 PM sunilkumar m prajapati

    Mam is me panir bhi dal sakte he
    निशा: सुनील जी, बिलकुल डाल सकते हैं.