आन्ध्रा स्टाइल आंवला अचार - Andhra Style Amla Pickle recipe - Andhra Amla Pickle Recipe
आन्ध्रा स्टाइल आंवला अचार स्वाद में एकदम अलग बहुत ही स्वादिष्ट होता है, और अचार के स्वाद में आंवले का कसैलापन बिलकुल पता नहीं चलता.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Andhra Amla Pickle
- आंवले - 500 ग्राम ( 12 -14 आंवले)
- तिल का तेल - 1 कप
- पीली सरसों - 4 टेबल स्पून
- तिल - 4 टेबल स्पून
- नमक - 4 टेबल स्पून
- लाल देगी मिर्च - 4 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर - 1 टेबल स्पून
- मैथी - 2 टेबल स्पून
- हींग - 1/4 स्पून
विधि - How to make Andhra Amla Pickle ?
आंवले को अच्छी तरह धोकर , पानी सूखने तक सुखा लीजिये, अच्छी तरह से सूखे आंवले को गुठलियां हटाकर 6 - 7 टुकड़े करते हुये छोटे छोटे काट लीजिये, सारे आंवले काट कर तैयार कर लीजिये.
मसाला तैयार कर लीजिये: कढाई में तिल डालकर हल्के से फूलने तक और हल्का सा कलर बदलने तक रोस्ट कर के प्लेट में निकाल लीजिये, अब मेथी के दाने कढ़ाई में डालिये, हल्का सा रोस्ट यानी की सिर्फ 1 मिनिट धीमी आग पर रोस्ट कर लीजिये, ताकि मसालों की नमी खतम हो जाय., इसी में सरसों के दाने डालिये और 1/2 मिनिट रोस्ट करके मसाले प्लेट में निकाल लीजिये.
तिल को दरदरे पीस लीजिये, मैथी और सरसों के दाने भी हल्के दरदरे पीस लीजिये. तेल को कढ़ाई में डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में कटे हुये आंवले डालिये और उन्हैं चलाते हुये ह्ल्के नरम होने तक पका लीजिये, अब सबसे पहले आंवले में हींग डालकर मिला दीजिये, अब हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिला दीजिये, भुने मसाले और लालमिर्च पाउडर डालिये और सारे मसाले अच्छी तरह मिलने तक मिला दीजिये.
आंवले का अचार तैयार है, अभी अचार खाया जा सकता है, लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन के बाद मिलेगा, जब तक सारे मसाले आंवले में जज्ब हो जायेंगे. अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, आंवले के अचार को साल भर तक रख कर खाया जा सकता है.
सुझाव:
- पीली सरसों की जगह काली सरसों भी ली जा सकती है.
- अचार को जिस कन्टेनर में भर कर रख रहे हैं, उसे उबलते पानी से धोकर, धूप में सुखा लीजिये. अचार में किसी भी प्रकार की कैसी भी नमी या गन्दगी नहीं जानी चाहिये. अचार को जब भी निकाले, सूखे और साफ चम्मच से निकालिये.
- अचार लम्बे समय तक चलाने के लिये अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे.
Andhra Amla Pickle Recipe Video
Dear Mam, I followed your basic recipe but added other spices to make this pickle. Its so easy and the family really enjoyed it. I made it Gujarati style, adding coriander, fennel and a bit of jaggery. I used sunflower oil instead of sesame oil. Thank you so much for the recipe.
निशा: मयूरी जी, अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करने के लिए धन्यवाद.
please send me new recipesthanks
निशा: किशोर जी, आप मेरी वेबसाइट और यूट्यूब चैनल पर जाकर नई रेसिपी देख सकते हैं.
आंवले का ये अचार अति स्वादिष्ट बना. बच्चे जो आंवले के अचार को छूते भी नही थे, इसे सब्जी की तरह खा गए
निशा: दिनेश जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
Amla ko surf dhoo kar sukhaye ya dhoo ke boil kar ke sukhaye,aur savi chijh ko kadahi par mix Marne ke baad kitni der anch par rakhni hai?
निशा: सुरेन्द्र जी, आंवलों को साफ पानी से धो लीजिए.आंवलों को हल्का सा नरम होने तक पकाना है उसके बाद कढा़ई को आग से हटा करके मसाले मिक्स कर दीजिए.
thanks nishaji for this recipe
mam, til ke oil me banane se kya smell nahi aayegi pl reply.
निशा: वर्षा जी, ये अचार स्वाद में अलग और अच्छा लगता है.
Thanks Nishaji for being with us for most of all recipes with video and in hindi . Thanks again.
निशा: जिनिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
mam,can we use mustard or refined oil ?
निशा: वर्शिका जी, अचार में मस्टर्ड ओइल यूज किया जा सकता है, लेकिन ये अचार तिल के तेल में अलग स्वाद में बनाया है.
Achar ko dubone k liye oil kachha hi dalna h ya pka kar?
amla ko ubalne ke bad katna hai kya.
निशा:
निशा: आंवले को कच्चा ही काटना है, आप इसका वीडियो देख लीजिये, सारी चीजें क्लीयर हो जायेंगी.