मगद के लड्डू - Besan Ladoo Recipe, Besan Laddu Recipe
आप बचपन से ही मां और दादी के हाथ का बना मगद या बेसन के लड्डू (Besan Ke Laddoo) तो खाते आ रहे होंगे! इनकी बात ही कुछ और होती है. बेसन के लड्डू (Besan Ke Ladoo) एसी मिठाई है जो घर में बनाकर एअर टाइट कन्टेनर रख दें तो 2 महिने तक खाई जा सकती है और इन्हैं बनाना भी आसान है, तो आइये बनाते हैं बेसन के लड्डू.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan ke Laddu
बेसन - 500 ग्राम (5 कप)
घी - 400 ग्राम (2 कप)
चीनी - 500 ग्राम (2 1/2 कप)
इलाइची -- 8-10
काजू - 50 ग्राम (1/4 कप) एक
विधि - How to make Besan ke Laddu
मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. बेसन को एक बर्तन में छान कर निकाल लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये और घी में बेसन डाल कर कलछी से चला चलाकर बेसन भूनिये, जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिये, बेसन में झाग आयेगे और उसमें दाने बन जायेंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बहुत अच्छा कर देंगे, इसके बाद झाग खतम होने तक बेसन भून लीजियेम, बेसन भुन कर तैयार है. आग बन्द कर दीजिये. भुने हुये बेसन को ठंडा करने के लिये खुला छोड़ कर हवा में रख दीजिये.
एक काजू के 6 - 7 टुकड़ों करते हुये सारे काजू काट लीजिये. इलाइची को छीलिये और दानों को बारीक पीस लीजिये. चीनी पीस कर डाली जा सकती है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते. आप चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलायें तो लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनेंगे. बाजार से भी यह चीनी लाई जा सकती है जो तगार और बूरा के नाम से मिलती है.
बेसन हल्का गरम हो गया है, उसमें तगार, इलाइची और काजू के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह मिला कर गोल गोल लड्डू बना लीजिये. ( लड्डू आप अपने मन के साइज के बना सकते हैं ).
बेसन के लड्डू (Besan ke Laddu ) तैयार है. आप उन्हैं अभी खाइये और 2 महिने भर तक कभी भी खाइये.
समय-- 50 मिनिट
लड्डू के लिये तगार कैसे बनायें?
तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है जो चीनी से बनाया जाता है. लड्डू में डालने के लिये हम यही तगार प्रयोग में लाते हैं. तगार से बने लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनते हैं. आइये देखे कि यह तगार कैसे बनाई जाती है.
आवश्यक सामग्री
* चीनी - 1 किग्रा (5 कप)
* पानी -- 350 ग्राम(1 3/4 कप)
* दूध - 1टेबल स्पून
* घी -1 छोटी चम्मच
विधि
कढ़ाई में चीनी और पानी मिला कर गैस पर गरम करने रख दीजिये. इस घोल को आप चमचे से प्रत्येक 2-3 मिनिट में चलाते रहें, जब घोल में उबाल आ जाय तो इसमें दूध डाल दीजिये. इस घोल के ऊपर कुछ गन्दे से झाग दिखाई देने लगेंगे, इन झागों को आप चमचे से निकाल दीजिये, चीनी की गन्दगी साफ हो जाती है. चीनी के घोल को 6-7 मिनिट तक पकाइये. यह काफी गाढ़ा और पारदर्शक घोल बन जाता है. चमचे से घोल की 1 बूद प्लेट में डालिये और यह बूद थोड़ी ही देर में जमने लग जाती है, कढ़ाई के ऊपरी किनारों पर चीनी कुछ जमी सी दिखाई देने लग जाती है.
कढ़ाई को गैस से उतार लिजिये इस घोल में एक छोटी स्पून घी मिला दीजिये. जिससे बूरे मे गांठें नहीं पड़ेगी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये. ठंडा होने पर यह रवे दार बूरे में बदल जायेगा. यही वह बूरा है जो हम लड्डू बनाने में इस्तेमाल करेंगे.
आप इसे बना कर भी रख सकते है. 2-3 महिनों तक यह बूरा प्रयोग में लाया जा सकता है.
Besan Ladoo Recipe, Besan Laddu Recipe Video in Hindi
Thank you so much for laddu recipi
बहुत बहुत धन्यवाद आपका. dakkadchhori
Besan khatta lag raha hai laddu banana ke baad chakhe to bhi khatta lag raha h kya kare please upay batayege
Bandana rai , इसमें ऎसा कुछ नही डाल गया है जिससे की यह खट्टा लगे. आपका मिश्रण खट्टा क्यों हुआ है यह समझ नहीं आया.
hello nisha ji besan mein ghee zyada ho gaya bahut patla ho gaya besan usse laddu bandh nai rahe
upasana kamhan , आप चाहें तो इसमें थोड़े से बादाम और काजू पीस कर डाल सकती हैं इससे यह ठीक हो जाएगा. या आप चाहें तो थोडा़ बेसन अलग से भून कर इसमें मिक्स कर लीजिए. लड्डू आसानी से बंध जाएंगे.
Thanks jee burs sugar of market is very dirty. Do teach again how to make I wish to make besan pinni.may God fulfill all ur good wishes for teaching us.
Hello Nisha ji. M apki boht recipes try krti hu. M apki fan Hu. But ye besan k laddo m ghee Zyada kuch ho gya mere se .. Besan ekdam patla ho gya laddoo nhi bnege iske . Me kiya kru ??
निशा: सानिया जी, बेसन में घी अधिक हो जाय तो वह बेसन के ऊपर तैरने लगता है उसे अलग किया जा सकता है, लेकिन चाहें तो आप थोड़े से काजू दरदरे पीस कर मिला दीजिये, लड्डू अच्छे से बध जायेंगे और स्वादिष्ट भी हो जायेंगे.
Nisha ji besan m ghee jada ho dal gaya h us k laddoo ni ban rahe h plz bataye
निशा: संगीता जी, गरम गरम होने पर ये पतला लगता है, और यदि घी बहुत अधिक हो तो थाली को तिरछी रख दें तो घी अलग हो जाता है, घी अलग नहीं हो रहा है तब मिश्रण को फ्रिज में रखदें, ठंडा होने पर लड्डू आसानी से बांधे जा सकते हैं.
Besan fry krne k bad bhi khane mein kacha test ata hai agr jyada kre to besan ka clr brwn ho jata hai help
निशा: निक्की जी, बेसन को लगातार कलछी से चलाते हुए धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भूनिए, बहुत अच्छा टेस्ट आयेगा.