रबड़ी (Rabri Recipe – Rabari or Rabadi Recipe)

रबड़ी (Rabri or Rabadi) और खुरचन (Khurchan) उत्तर भारत में अधिक पसंद की जाती हैं. खुर्जा की खुरचन और आगरा मथुरा की रबड़ी का स्वाद लाजबाव होता है. रात को खाना खाने के बाद रबड़ी खाने का मज़ा और ही है.

इसे  मालपुआ, जलेबी और इमरती के साथ भी खाते हैं.  आइये आज हम रबड़ी बनायें.

Read this recipe in English - Rabri Recipe - How to make Rabri

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rabri Recipe

  • दूध - 1 लीटर (फुलक्रीम, 5 कप)
  • चीनी -50 ग्राम ( एक चौथाई कप)
  • पिस्ते - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
  • बादाम - 2 (बारीक कतर लीजिये)
  • छोटी इलाइची - 2-3 (छील कर कूट लीजिये)

विधि - How to make Rabri

rabadi_2_176633234.jpgरबड़ी के लिये कढ़ाई ऊपर से अधिक चौड़ी होती है लेकिन आप अपनी सामान्य कढ़ाही में भी इसे बना सकते हैं, मैंने भी इसे सामान्य कढ़ाही में ही बनाया है. कढ़ाही भारे तले की होनी चाहिये. दूध को कढ़ाही में डालकर गरम करने रखिये, दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये.

दूध पर मलाई की हल्की परत  जैसे ही आये कलछी से उठाकर, कढ़ाही के किनारे लगा दीजिये. थोड़ी देर बाद फिर से दूध के ऊपरी सतह पर मलाई आये, इसे भी उठाइये और किनारे कर दीजिये.  दूध को धीमी गैस पर उबलने दीजिये और इसमें मलाई की परत को कढ़ाही के किनारे लगाते रहिये.  किसी पंखे या अखबार से इसे झलने से मलाई की परत जल्दी पड़ती रहतीं है.

इसी तरह मलाई की परत जमाते जाईये. कढ़ाही के किनारे जमी मलाई की परत सूख कर खुश्क होती रहेगी,  बार बार यही करना है, जब मलाई कढ़ाही के चारों ओर इकठ्ठी हो जाय और कढाई में दूध गाड़ा होकर एक तिहाई ही बचे तो बचे दूध में  चीनी और कतरे हुये पिस्ते बादाम और इलाइची मिलाइये और गैस बन्द कर दीजिये और बचे दूध में चीनी डाल दीजिये.  कलछी से कढ़ाही के किनारों से मलाई खुरचकर निकालिये और उस गाड़े दूध में ही मिला दीजिये. खुरची हुई मलाई की परत (खुरचन) को दूध में मिलाते समय अधिक मत चलाईये ताकि रबड़ी में खुरचन की गांठे पड़ी रहें.

रबड़ी का असली स्वाद तभी रहता है कि दूध की खुरचन के गुठले अन्दर से फीके ही रहें. लीजिये रबड़ी (Rabdi) हो गई तैयार, रबड़ी को प्याले में निकालिये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये, खाना खाने के बाद ठंडी ठंडी रबड़ी (Rabri)  फ्रिज से निकालिये, परोसिये और खाइये.

रबड़ी को फ्रिज में रखकर 3 दिन तक खा सकते हैं.

साबधानियां: रबड़ी बनाते समय ध्यान रहे कि चमचे से मलाई निकालने के बाद चमचे दूध को भी तले तक ले जाते हुये चला दीजिये, दूध कढ़ाई के तले में नहीं लगना चाहिये, गैस को तेल न रखे, नहीं तो जो मलाई किनारे पर लगा कर रखी है वह जल जायेगी.

Rabri Recipe video

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3.27 Ratings. (Rated by 9904 people)

  1. 11 February, 2018 03:15:42 AM Kamal chandel

    Good

    • 12 February, 2018 01:56:01 AM NishaMadhulika

      कमल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

    • 12 February, 2018 01:23:02 AM NishaMadhulika

      कमल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 01 January, 2018 09:10:54 PM Adsul Balu Gangadhar

    hi i always reads your recipies i like your easy way to cooking & i follow it.thanks
    निशा: आपके इन प्रशंसा भरे शब्दों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद. आप इसी तरह हमारे साथ अपने अनुभव बांटते रहें.

  3. 19 August, 2017 07:32:27 AM Nitisha

    Nisha ji . Thank u very very much. Aapki is recipe ki wajah se mai rabdi banane k liye sasural me famous aur sabki favourite ho gayi hu. Thanks a lot
    निशा: बहुत बहुत धन्यवाद. मुझे खुशी है की आपकी बनाई गई रेसिपी सभी को पसंद आई.

  4. 10 July, 2017 01:29:37 AM Ashish

    Bahut achhhi baani meri rabdi thanks
    निशा: आशिष जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 19 June, 2017 11:14:49 PM Rekha Bhandari

    Hello madhulika ji Kya isme oil ya ghee bhi dala ja sakta hai
    निशा: रेखा जी, इसमें घी या तेल नहीं डाला जाता.

  6. 16 June, 2017 12:13:07 AM Sumanpreet Kaur

    mam aapki recipes bohat easy hoti hai thanx
    निशा: सुमन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 10 May, 2017 02:56:06 PM rajveer

    ise bnaate waqt ye brown ho jaati h, aisa kya kiya jaaye k ye white hi rhe.??
    निशा: राजीव जी, दूध को पकाने पर उसका कलर हल्का सा तो बदलता ही है. आप इसे मोटे तले की स्टील या लोहे की कढ़ाई में बनायें कलर अच्छा आता है.

  8. 22 March, 2017 08:59:24 AM Aishwarya

    How we add ramfal in rabdi
    निशा: एश्वर्या जी, किसी भी मीठे फल का पल्प निकाल कर एसे ही या हल्का सा चीनी के साथ पकाकर रबड़ी में मिलाया जा सकता है.