सिंधी मसाला कोकी - कुरकुरी, खस्ता, मसालेदार Masala Koki Traditional Sindhi Recipe without onion
मीठी कोकी तो हम बना चुके हैं, आज हम बनाने जा रहे हैं मसाला कोकी. ये सिंधियों की फेमस डिश है और झटपट बनकर तैयार हो जाती है. इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद आपको बहुत ही पसंद आएगा. मसाला कोकी को आप सुबह नाश्ते में बनाकर खा सकते हैं या शाम में स्नैक्स के रूप में भी खा सकते हैं. तो आप भी इस आसान विधि के साथ मसाला कोकी बनाएं और अपने परिवार के साथ इनके स्वाद का आनंद लें.
मसाला कोकी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Sindhi Masala Koki
आटा - Wheat Flour - 2 कप (250 ग्राम)
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
कसुरी मेथी - Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
घी - Ghee - 2 बड़े चम्मच
पत्ता गोभी - Cabbage - 2 बड़े चम्मच, बारीक कटी हुई
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
बाउल में 2 कप गेहूँ का आटा, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके), 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके), 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी, 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच घी डालिये.
इन्हें अच्छे से मिला कर इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई पत्ता गोभी डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर रोटी के डो से हल्का सख्त डो गूंधिये. याद रखिये डो को ज़्यादा मसलना नहीं है, बस बाइन्ड करना है. डो के गूंधने के बाद इसे ढक कर बस 10 मिनट के लिये रख दीजिये.
मसाला कोकी बनाने की विधि Process of making Masala Koki
डो से लोईयां तोड़कर बाउल में रखिये. अब एक लोई उठा कर इसे गोल करके पेडे जैसा बना कर हाथ से हल्का दबा-दबा कर बढ़ाएं. फिर तवा को हल्का गरम करके इसपर थोड़ा घी लगाकर फैलाएं. फिर लोई तवे पर रख कर दोनों ओर से हल्का सा सेक लीजिये.
सेक लेने पर लोई को उतार कर, चकले पर थोड़ा सूखा आटा डाल कर हल्के हाथ से इसे मोटा बेलिये. बेल लेने पर इसे वापस तवे पर डाल कर लो फ्लेम पर दोनों ओर घी लगा कर ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये. इसे उतार कर बाकी भी इसी तरह बेल कर तैयार कर लीजिये. इस तरह मसाला कोकी बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें चटनी या आचार के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
डो को सख्त गूंधना है और मसल कर ज़्यादा स्मूद नहीं करना है.
मसाला कोकी को लो-मीडियम फ्लेम पर सेकना है.
सिंधी मसाला कोकी - कुरकुरी, खस्ता, मसालेदार Masala Koki Traditional Sindhi Recipe without onion
