लसोड़ा-लभेड़े-लसूरा का मसालेदार अचार-लम्बी शेल्फ लाइफ Gunda Kairi ka Chatpata achar
आजकल लसोड़े बाज़ार में बहुत आ रहे हैं. इसलिये आज हम बनाने जा रहे हैं लसोड़े का चटपटा आचार. इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. आप इसे एक बार खा लेंगे तो ये आचार आपके मनपसंद आचारों में से एक हो जाएगा. तो आप भी इस आसान विधि के साथ लसोड़े का आचार बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
लसोड़ा-गूंदा मसाला अचार के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Gunda Spicy Pickle
लिसोड़ा - Cordia Dichotoma - 1/2 किलो
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
सौंफ - Fennel Seeds - 4 बड़े चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 1 बड़े चम्मच
सरसों का तेल - Mustard Oil - 3/4 कप (150 ग्राम)
सरसों के दाने - Mustard Seeds - 1 छोटी चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 1 छोटी चम्मच
सौंफ - Fennel Seeds - 1 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - 1 बड़े चम्मच
सरसों के दाने - Yellow Mustard Seeds - 4 बड़े चम्मच, दरदरे कुटे हुए
कच्चा आम - Raw Mango - 1 (150 ग्राम)
नमक - Salt - 2.5 बड़े चम्मच (42 ग्राम)
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 2 बड़े चम्मच
लसोड़े उबालने की विधि Process of boiling gunda
½ किलो लसोड़े अच्छे से धो कर सुखा लीजिये. फिर इनके डंठल हटा लीजिये मगर कैप रहने दीजिये. अब भगोने में 2-2.5 कप पानी गरम कीजिये. हल्का उबाल आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच हल्दी डाल कर मिला दीजिये. अब इसमें हल्का उबाल आने पर लसोड़े डाल कर चला दीजिये.
उबाल आने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए लसोड़े पकाएं. इनके हल्के नरम होने तक 5 मिनट इन्हें पकाना है. थोड़ी-थोड़ी देर में चेक ज़रूर करते रहना है. नरम होने पर फ्लेम बंद करके इन्हें छलनी में निकाल लीजिये और ठंडा होने दीजिये.
आचार के लिये मसाले तैयार करने की विधि Process of preparing spices for Pickle
पेन में 4 बड़े चम्मच सौंफ डाल कर लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए 1-1.5 मिनट भूनिये. भुन जाने पर इन्हें प्लेट में निकाल कर उसी पेन में 1 बड़े चम्मच मेथी दाना को भी लो फ्लेम पर आधा मिनट भून लीजिये. इन्हें सौंफ के साथ ही निकाल दीजिये और हल्का ठंडा करके दरदरा पीस लीजिये.
पेन में ¾ कप सरसों का तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल के गरम होने पर फ्लेम मीडियम करके इसमें 1 छोटी चम्मच काली सरसों के दाने डाल कर हल्का चटकने दीजिये. हल्का चटकने के बाद, फ्लेम लो करके इसमें 1 छोटी चम्मच मेथी दाना, 1 छोटी चम्मच सौंफ और 1 छोटी चम्मच अजवाइन डालिये.
फ्लेम बंद करके तेल के थोड़ा ठंडा होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच हींग, 1 बड़े चम्मच हल्दी और 4 बड़े चम्मच दरदरी पिसी हुई पीली सरसों डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.
लसोड़े का आचार बनाने की विधि Process of making Gunda pickle
अब लसोड़े के ऊपर की कैप हटा कर इन्हें बाउल में डालिये. फिर इसमें तेल मसाले, दरदरा पिसा मसाला, 1 ग्रेटेड कच्चा आम, 2.5 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालिये. इन्हें अच्छे से मिला कर ढक कर 1 हफ्ते के लिये रख दीजिये. याद रखिये रोज़ एक बार इन्हें चलाना ज़रूर है.
एक हफ्ते बाद लसोड़े का आचार बनकर तैयार हो जाएगा. अगर तेल कम लगे तो इसमें थोड़ा तेल गरम करके ठंडा करके डाल दीजिये. इस तरह लसोड़े कैरी का चटपटा आचार बनकर तैयार हो जाएगा. इसे खाने के साथ परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
लसोड़े के आचार को किसी कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में भरकर रख दीजिये. कंटेनर गरम पानी से धुला और धूप में पूरी तरह सूखा होने चाहिये.
आचार को तेल में डुबा कर रखना है, इससे ये लम्बा चलता है.
इस आचार को आप साल भर तक रख कर खा सकते हैं.
लसोड़ा-लभेड़े-लसूरा का मसालेदार अचार-लम्बी शेल्फ लाइफ Gunda Kairi ka Chatpata achar
