वेज स्पेशल थाली - होली स्पेशल North Indian Festival Thali Recipe
होली के दिन मेहमानों को परोसने के लिए आज हम बनाने जा रहे हैं वेज स्पेशल थाली. इसमें हम बनाएँगे पालक पनीर, कद्दू की सब्जी, दही दम आलू, रायता और दो तरह की पूरियां; सादी पूरी और पालक की पूरी. इन्हें बनाने में वक्त ज़रूर लगेगा मगर इनका स्वाद लाजवाब होगा. तो होली के त्यौहार पर आप भी ये स्पेशल वेज थाली बनाएं और अपने परिवार और मेहमानों के साथ इनके स्वाद का आनंद लें.
होली की थाली के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Holi Ki Thaali
पूरी के लिए For Poori
गेहूं का आटा - Wheat Flour - 2 कप (300 ग्राम)
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
पालक की पूरी के लिए For Palak Poori
गेहूं का आटा - Wheat Flour - 1 कप
सूजी - Semolina - 2 बड़े चम्मच
पालक प्यूरी - Spinach Puree - ¼ कप
हरी मिर्च - Green Chilli - ½
नमक - Salt - ⅓ छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ¼ छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - ¼ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - ½ पिंच
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
पालक पनीर के लिए For Palak Paneer
पालक - Spinach - ½ किलो
मेथी - Fenugreek Leaves - 50 ग्राम
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
अदरक - Ginger - ½ इंच
लौंग - Cloves - 4
काली मिर्च - Black pepper - 12
बड़ी ईलाइची - Large Cardamom - 1
पनीर - Paneer - 200 ग्राम
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - ½ पिंच
नमक - Salt - ¾ छोटी चम्मच
मलाई - Malai - 2-3 बड़े चम्मच
नींबू - Lemon - 1, बड़ा
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
कद्दू की सब्जी के लिए For Kaddu ki sabji
कद्दू - Pumpkin - ½ किलो
सरसों का तेल - Mustard Oil - 3 बड़े चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 1 छोटी चम्मच
सौंफ - Fennel Seeds - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
नमक - Salt - ¾ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ¾ छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ½ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
दही दम आलू के लिए For Dahi Dum Aloo
उबले आलू - Boiled Potato - 6 (400 ग्राम), मीडियम
नमक - Salt - ¼ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 3 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 1, बड़ा
हरी मिर्च - Green Chilli - 1
अदरक - Ginger - ½ इंच
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
कसुरी मेथी - Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
दही - Curd - ½ कप
हरा धनिया - Coriander Leaves
रायता के लिए For Raita
दही - Curd - 1 कप
बूंदी - Boondi - 2 छोटी चम्मच
खीरा - Cucumber - 2-3 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
टमाटर - Tomato - 2-3 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
हरी मिर्च - Green Chilli - ½, बारीक कटी हुई
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
काला नमक - Black Salt - ½ छोटी चम्मच से कम
जीरा पाउडर - Cumin Powder - ½ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ¼ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - ½ पिंच
पालक पनीर बनाने की विधि Process of making Palak Paneer
½ किलो पालक और 50 ग्राम मेथी को अच्छे से धो कर सुखा लीजिए. सूख जाने पर भगोने में इतना पानी डालिए की पालक डूब जाए. पानी में उबाल आने पर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर मिलाएं. फिर इसमें पालक और मेथी डाल कर तेज़ फ्लेम पर पलटते हुए 3-4 मिनट उबालिए.
समय पूरा होने पर पालक और मेथी को निकाल कर ठंडा कीजिए. ठंडा हो जाने पर मिक्सर जार में पालक-मेथी, 2 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक डालिए. इन्हें बारीक पीस लीजिए, फिर कूटदान में 4 लौंग, 12 काली मिर्च और 1 बड़ी इलायची(छील कर बीज डालिए) डाल कर दरदरा कूटिए.
200 ग्राम पनीर के पैक के अपने हिसाब के पीस काट लीजिए. अब पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम एकदम धीमा करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, दरदरे कुटे मसाले और ½ पिंच हींग डाल कर हल्का भूनिए.
भुन जाने पर इसमें पालक की प्यूरी और जार में ½ कप पानी डाल कर पेन में डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर इसमें ¾ छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसे ढक कर मीडियम फ्लेम पर उबाल आने तक पकाएं.
उबाल आने पर इसमें 2-3 बड़े चम्मच मलाई डाल कर मिलाएं. फिर इसमें पनीर के पीस डाल कर मिला कर इसे लो-मीडियम फ्लेम पर ढक कर 2-3 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर इसमें 1 नींबू का रस डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 1 बड़े चम्मच घी डाल कर मिलाएं. इस तरह पालक पनीर की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.
सादा पूरी के लिए डो बनाने की विधि Process of making the Dough for Normal Poori
बाउल में 2 कप आटा, ½ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर थोड़ा सख्त आटा गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर आधा घंटे के लिए रख दीजिए.
पालक की पूरी के लिए डो बनाने की विधि Process of making the Dough for Palak Poori
बाउल में 1 कप आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी, ¼ कप पालक प्यूरी (पालक को धो कर पीस लिया है और साथ ही ½ हरी मिर्च भी पीसी है), ⅓ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच जीरा, ¼ छोटी चम्मच अजवाइन, ½ पिंच हींग और 1 छोटी चम्मच तेल डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं, फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सख्त डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.
कद्दू की सब्जी बनाने की विधि Process of making Kaddu ki Sabji
½ किलो कद्दू को अच्छे से धो कर सुखा कर काट लीजिए. अब पेन में 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में 1 छोटी चम्मच मेथी दाना, 1 छोटी चम्मच सौंफ, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालिए.
मसालों को हल्का भून कर इसमें कद्दू के पीस, ¾ छोटी चम्मच नमक और ¾ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालिए. इन्हें 2-3 मिनट मिलाते हुए भूनिए, फिर इसमें ¼ कप पानी डाल कर ढक कर मीडियम फ्लेम पर 5 मिनट पकाएं.
समय पूरा होने पर इसे चला कर इसमें थोड़ा पानी डाल कर ढक कर 5 मिनट पकाएं. 5 मिनट बाद इन्हें चला कर इसमें 1.5 छोटी चम्मच चीनी, 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर फ्लेम बंद कीजिए और इस तरह कद्दू की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.
दही दम आलू बनाने की विधि Process of making Dahi Dum Aloo
6 मीडियम साइज के उबले हुए आलू छील कर दो हिस्सों में काट लीजिए. फिर इन पर ¼ छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब पेन में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर हल्का गरम कीजिए. फिर गरम तेल में कटे हुए आलू डाल कर पलट-पलट कर चारो ओर से हल्का ब्राउन होने तक भूनिए.
भुन जाने पर इन्हें निकाल कर उसे पेन में तेल (2 बड़े चम्मच) को गरम कीजिए. फ्लेम एकदम धीमी करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 पिंच हींग और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालिए. इन्हें हल्का सा भून कर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक (1 बड़ा टमाटर, 1 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक) का पेस्ट डालिए.
इन्हें अच्छे से मिला कर मसाले के तेल छोड़ने तक मीडियम फ्लेम पर पकाएं. हल्का भुन जाने पर इसमें 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्र्श करके) डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर मसाले के तेल छोड़ने तक इन्हें पकाएं.
मसाले से तेल अलग होने पर फ्लेम बंद कर दीजिए. फिर इसमें ½ कप फेंटा हुआ दही लगातार मसाले को चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालिए. पूरा दही मिलाने पर फ्लेम को वापस जला कर इसे मीडियम-हाई फ्लेम पर लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं.
उबाल आने पर इसमें ½ कप पानी डाल कर वापस उबाल आने तक लगातार चलाते हुए तेज़ फ्लेम पर पकाएं. उबाल आने पर इसे चलाना छोड़ कर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डालिए. इन्हें मिला कर इसमें भुने हुए आलू डाल कर अच्छे से मिलाएं.
अब इसे ढक कर धीमी फ्लेम पर 4-5 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिए. इस तरह दही दम आलू की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.
रायता बनाने की विधि Process of making Raita
बाउल में 1 कप ताज़ा दही डाल कर फेंटिए. फेंटने पर इसमें ¼ कप पानी डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 2 छोटी चम्मच बूंदी, 2-3 छोटी चम्मच बारीक कटा हुआ खीरा, 2-3 छोटी चम्मच बारीक कटा हुआ टमाटर, ½ हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 छोटी चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम काला नमक और ½ छोटी चम्मच भुना जीरा डालिए. इन्हें अच्छे से मिला दीजिए और रायता बनकर तैयार हो जाएगा.
तड़का पेन में 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच जीरा डाल कर फ्लेम बंद कर दीजिए. फिर इसमें ½ पिंच हींग डाल कर मिला कर तड़का रायते में डाल दीजिए. इस तरह तड़के वाला स्वादिष्ट रायता बनकर तैयार हो जाएगा.
दोनों तरह की पूरी बनाने की विधि Process of making Both Types of Poori
थोड़ा सा हाथ पर तेल लेकर डो को अच्छे से मसल कर इसकी लोईयां तोड़ कर पेड़े बना कर इन्हें ढक कर रखें. पालक पूरी के डो को भी हाथ पर थोड़ा तेल लेकर मसल कर इसकी भी लोईयां तोड़ कर पेड़े बनाएं, फिर इन्हें ढक कर रख दीजिए.
अब पेन में तेल गरम कीजिए, तेल तेज़ गरम होना चाहिए और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिए. फिर एक पेड़ा लेकर चकले और बेलन पर हल्का तेल लगाकर इसे पतला बेलिए. इन्हें तलने के लिए डालिए और दबा-दबा कर फुलाएं. फिर पलट-पलट कर दोनो ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. इन्हें निकाल कर दोनो तरह की पूरियां इसी तरह तल लीजिए.
अब थाली में सभी सब्जी और रायता परोस कर पूरियों को गरम-गरम सेक कर परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
सादी पूरी के डो को सख्त गूंधना है और पालक की पूरी के डो को हल्का कम सख्त गूंधना है.
वेज स्पेशल थाली - होली स्पेशल North Indian Festival Thali Recipe
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