हरी मटर का आचार Spicy Green Peas Pickle Recipe with longer Shelf Life
खाने के साथ आचार होना, खाने को एक अलग सा स्वाद दे देता है. इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं हरी मटर का आचार. इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसे बनाने के लिए सामग्री भी आपकी रसोई में ही मौजूद है. इसे बनाकर आप कई दिन तक रख कर खा सकते हैं. तो आप भी ये आचार बनाएं और खाने के साथ इसे परोसकर परिवार वालों को एक अलग सा स्वाद दें.
मटर का अचार के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Green Peas Pickle
मटर - Peas - 2 कप से थोड़ा ज़्यादा
चीनी - Sugar - 1 छोटी चम्मच
साबुत धनिया - Coriander Seeds - 1 बड़े चम्मच
सौंफ - Fennel Seeds - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 1 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 10-12
पीली सरसों - Yellow Mustard - 1 बड़ चम्मच
सरसों का तेल - Mustard Oil - ½ कप
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
कलौंजी - Black Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 2 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 2 छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - 1 छोटी चम्मच
सिरका - Vinegar - 2 बड़े चम्मच
मटर का आचार बनाने की विधि Process of making Green Peas Pickle
2 कप (600-700 ग्राम) मटर के दाने अच्छे से धो कर पानी हटा कर लीजिए. पतीले में 3 कप पानी को गरम कीजिए, इसमें हल्के बुल्बुले आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच चीनी डालिए. इससे मटर का रंग बिल्कुल हरा रहता है. पानी में अच्छा उबाल आने पर मटर के दाने इसमें डाल कर बस 1.5 मिनट तक पकाएं, फिर गैस बंद कर दीजिए.
इन मटर को छान कर निकाल लीजिए. अब बाउल में ठंडे पानी में कुछ बर्फ डालिए, फिर ये मटर के दाने इसमें डाल कर 2-3 मिनट रख दीजिए. समय पूरा होने पर इसे छान कर पूरी तरह से पानी निकलने दीजिए. फिर एक ट्रे पर कपड़ा बिछा कर इसपर ये मटर डालिए. इन्हें अच्छे से पोंछिए, चाहें तो 15-20 मिनट के लिए पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं.
पेन में 1 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 1 बड़े चम्मच सौंफ, 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच मेथी दाना, 1 छोटी चम्मच अजवाइन और 10-12 काली मिर्च डाल कर धीमी आंच पर 1-1.5 मिनट भूनिए. भुन जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच पीली सरसों डाल कर 15-20 सेकंड तक भूनिए. भुन जाने पर इन्हें निकाल कर ठंडा कीजिए.
मसालों के ठंडा होने पर इन्हें दरदरी पीस कर निकाल कर रखिए. फिर पेन में ½ कप सरसो का तेल डाल कर धूआं निकलने तक गरम कीजिए. गरम होने पर फ्लेम बंद करके इसे 1 मिनट ठंडा होने दीजिए, 1 मिनट बाद इसमें 1 पिंच हींग और ½ छोटी चम्मच कलौंजी डाल कार हल्का चला दीजिए.
बाउल में सुखाए हुए मटर, दरदरा पिसा भुना मसाला, 1 छोटी चम्मच हल्दी, 2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 2 छोटी चम्मच सादा नमक, 1 छोटी चम्मच काला नमक और गरम किया हुआ तेल डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं, फिर इसमें 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका डाल कर अच्छे से मिलाएं. इस तरह आचार बनकर तैयार हो जाएगा, इसे चाहें तो अभी भी खा सकते हैं. इसे किसी कंटेनर में डाल कर रख लीजिए.
सुझाव Suggestions
कंटेनर को गरम पानी से धो कर धूप में सुखा कर इसमें आचार डालना है.
आचार को 6 महीने तक रख कर खा सकते हैं.
आचार निकालते वक्त हाथ और चम्मच दोनों साफ और सूखे होने चाहिए.
हरी मटर का आचार Spicy Green Peas Pickle Recipe with longer Shelf Life
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