दाल भरी खस्ता कुरकुरी बेड़मी पूरी, आलू की खास सब्जी व टिप्स के साथ Bedmi Poori Aloo Sabzi Special Recipe
हर किसी को स्वाद भरा भोज करने में आनंद आता है. इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं बेड़मी पूरी. इसके साथ-साथ हम बनाएँगे आलू की खास सब्जी. इन्हें बनाना आसान है पर कुछ बातों का ध्यान रखना होता है. तो इन्हीं कुछ खास बातें, कुछ खास टिप्स के साथ आप भी बेड़मी पूरी और आलू की सब्जी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
बेड़मी पूरी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Dal Bedmi Poori
गेहूं का आटा - Wheat Flour - 1 कप (150 ग्राम)
सूजी - Semolina - ½ कप (90 ग्राम)
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - ½ छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
उरद दाल - Split Black Gram - ¼ कप (50 ग्राम)
सौंफ़ - Fennel Seeds - 1 छोटी चम्मच
साबुत धनिया - Coriander Seeds - 1 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ½ छोटी चम्मच
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम
गरम मसाला - Garam Masala - ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ¼ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
आलू की सब्जी के लिए For Aloo Sabzi
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 8-10
लौंग - Clove - 3
बड़ी ईलाइची - Large Cardamom - 1
तेज पत्ता - Bayleaf - 2
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
सौंफ़ पाउडर - Fennel Powder - 1.5 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 2 पिंच
टमाटर - Tomato - 2 (150 ग्राम)
अदरक - Ginger - 1 इंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 1.5
कशमीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
घी - Ghee - 1 बड़े चम्मच
बेसन - Gram Flour - 1 बड़े चम्मच
आलू - Potato - 3, उबले हुए (350 ग्राम)
नमक - Salt - 1.25 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ½ छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ½ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
तेल तलने के लिये - Oil for frying
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
बाउल में 1 कप गेहूँ का आटा, ½ कप सूजी, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके), 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके) और 2 बड़े चम्मच तेल डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डाल कर हल्का मुलायम डो गूंधिए. डो गूंधने पर इसपर थोड़ा तेल लगा कर इसे ढक कर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.
पहली टिप First Tip
इसका डो थोड़ा मुलायम गूंधना है, क्योंकी बाद में सूजी फूलने पर डो सख्त हो जाता है.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing
मिक्सर जार में ¼ कप उरद की दाल को अच्छे से कपड़े से पोंछ कर डालिए. इसे दरदरा पीस कर रख लीजिए. अब कूटदान में 1 छोटी चम्मच सौंफ, 1 छोटी चम्मच साबुत धनिया और ½ छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का कूट लीजिए.
पेन में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कूटे हुए मसाले डाल कर फ्लेम को कम कर दीजिए. फिर इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी डाल कर इन्हें हल्का भून लीजिए. भूनने पर इसमें दरदरी पिसी दाल डाल कर हल्का भूनिए.
फिर इसमें ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम नमक, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला, ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1 पिंच हींग डालिए. इन्हें मिलाते हुए 1 मिनट भूनिए, फिर फ्लेम को थोड़ा सा बढ़ा कर इसमें ¼ कप पानी डालिए. इन्हें मिलाते हुए डो के फॉर्म में आने तक पकाएं. फिर फ्लेम बंद करके इसे निकाल कर ढक कर रख दीजिए.
दूसरी टिप Second Tip
स्टफ्फिंग बहुत ज़्यादा घीली नहीं होनी चाहिए, पानी नाप कर डालना है. जैसा ¼ कप दाल ली है, तो इसमें ¼ कप से 1-2 चम्मच ज़्यादा पानी डाल सकते हैं. स्टफ्फिंग को ढक कर ज़रूर रखें ताकी दाल के मोटे-मोटे दाने फूल जाएं.
आलू की सब्जी बनाने की विधि Process of making Aloo Sabji
पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिए. फिर इसमें दरदरे कुटे मसाले (1 बड़ी इलायची के दाने, 3 लौंग और 8-10 काली मिर्च) डाल कर फ्लेम को धीमा कर लीजिए.
फिर इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, 2 पिंच हींग और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक (2 मीडियम टमाटर, 1.5 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक) का पेस्ट डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाकर इसमें 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिलाते हुए भूनिए.
मसाले के हल्का भुन जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके) डाल कर मिला कर तेल छोड़ने तक भूनिए. इस बीच तड़का पेन में 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 1 बड़े चम्मच बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए लो फ्लेम पर हल्का रंग बदलने तक भूनिए.
भुन जाने पर फ्लेम बंद कर दीजिए और पेन में मसाले के तेल छोड़ने पर भुने हुए बेसन को डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 1 कप पानी डाल कर फ्लेम मीडियम करके अच्छे से मिला कर इसमें उबाल आने दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें 3 उबले हुए आलू तोड़ कर डालिए.
आलू डालने के बाद इसमें 2 कप पानी डाल कर मिला कर इसमें 1.25 छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1-2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालिए. इसे अच्छे से मिला कर तेज़ फ्लेम पर 6 मिनट तक उबाल आने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं. समय पूरा होने पर सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे बाउल में निकाल कर परोसिए.
तीसरी टिप Third Tip
इस सब्जी में बेसन ज़रूर डालना है. इसके लिए मसाले के साथ बेसन भूनने से स्वाद अच्छा नहीं आता है. तो अलग से तड़का पेन में बेसन के हल्का सा रंग बदलने तक भूनिए.
पूरियां भरने की विधि Process of filling the Pooris
डो पर थोड़ा तेल डाल कर हल्का मसलिए, फिर इसकी छोटी-छोटी लोईयां बनाइए. अब स्टफ्फिंग को चम्मच की मदद से अच्छे से मैश कीजिए. फिर एक लोई उठा कर उसे अच्छे से मसलते हुए गोल कीजिए. पेड़े जैसा आकार देकर लोई को पलट कर किनारों से दबाते हुए पतला करते हुए प्याले का आकार दीजिए.
फिर इसमें 1 चम्मच स्टफ्फिंग रख कर आटे को ऊपर करते हुए स्टफ्फिंग को दबा कर नीचे करके इसे बंद कीजिए. बंद करने पर ऊपर की टिप को दबा कर इसे हल्के हाथ से दबा दीजिए. इस तरह बाकी लोईयां भी भरकर तैयार कीजिए.
पूरियां तलने की विधि Process of frying the Pooris
चकले बेलन पर थोड़ा तेल लगा कर लोई को चकले पर रख कर थोड़ा तेल लगाएं. फिर हल्के हाथ से किनारों को बढ़ाते हुए पूरी से हल्का मोटा बेलिए. पेन में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए. गरम तेल में पूरी डाल कर इसे ऊपर आने तक तलने दीजिए.
फिर दबा-दबा कर इन्हें फुलाएं. अब इन्हें पलट-पलट कर भूरी होने तक तलिए. सभी पूरियां इसी तरह बेल कर तल लीजिए और बेड़मी पूरी बनकर तैयार हो जाएँगी.
चौथी टिप Fourth Tip
पूरियां तलने के लिए तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए.
इस तरह बेड़मी पूरियां और आलू की खास सब्जी बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
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