पफ पेस्ट्र शीट और पफ पेस्ट्री रेसिपी Puff Patties Recipe from scratch
पफ पेस्ट्री बच्चों को बहुत ही पसंद आती है, साथ ही ये बड़ों का भी एक पसंदीदा स्नैक है. लेकिन बाज़ार जैसी परतों वाली कुरकुरी पस्ट्री बनाना काफी मुशकिल कार्य हो जाता है. इसी मुशकिल को खतम करते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं पफ पेस्ट्री. ये हम शुरुआत की सभी विधि के साथ बनाएँगे, यानी इसकी शीट कैसे बनती है और कैसे इसमें इतनी परतें आती हैं. ये सब इस विधि से आपको आसानी से समझ आ जाएगा.
पफ पेस्ट्री के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Puff Patties
डो के लिए For dough
मैदा - Refined flour - 1 कप (165 ग्राम)
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
नींबू का जूस - Lemon Juice - 1 छोटी चम्मच
मक्खन - Butter - 100 ग्राम
स्टफ्फिंग के लिए For stuffing
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
मटर के दाने - Peas - 1/2 कप
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1/2 छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट की हुई
आलू - Potato - 2, उबले हुए
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
कशमीरी लाल मिर्च पिसी - Kashmiri Red Chilli Powder - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 1 कप (165 ग्राम) मैदा, ½ छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच नींबू का रस और 15 ग्राम मक्खन डालिए. इन सब को अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर मुलायम डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
पेस्ट्री की शीट बनाने की विधि Process of making sheet for Patties
समय पूरा होने पर डो को अच्छे से मसलिए. अब इसे लम्बाई में पतला बेलिए. बिलने पर जो 100 ग्राम मक्खन में 85 ग्राम मक्खन बचा है उसे इसके बीच में रख कर हल्का दबा दीजिए. बीच में ⅓ हिस्से पर मक्खन को फैला कर इसे नीचे से ढाकिए, फिर ऊपर से भी फोल्ड करके ढाकिए. ऐसे इसकी तीन परतें बन जाएँगी, किनारे से इसे अच्छी तरह से दबा कर चिपका दीजिए.
अब दोनों तरफ सूखा आटा लगाकर इसे वापस लम्बाई में बेलिए. इसे हल्के हाथ से बेलना है, अगर कही से मक्खन निकले तो उधर सूखा आटा लगा कर बेलिए. इसे लम्बा बेलने के बाद वापस तीन हिस्से में परत बनाते हुए फोल्ड कीजिए. एक पौलिथीन शीट कर इसे अच्छे से लपेट कर फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख दीजिए.
समय पूरा होने पर इसे निकाल कर वापस से आटे में लपेट कर लम्बाई में बेलिए. फिर वापस तीन हिस्से में फोल्ड करके पन्नी में लपेट कर फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख दीजिए. समय पूरा होने पर इसे वापस से उसी तरह बेल कर फोल्ड करके पन्नी में लपेट कर फ्रिज में आधे घंटे के लिए रखिए. समय पूरा होने पर वापस वही विधि से फ्रिज में रख देना है. पेस्ट्री की शीट बनाने के लिए 4 बारी इस विधि को करके डो को फ्रिज में रखते रहना है, इस तरह शीट बनकर तैयार हो जाएगी.
मसाला आलू बनाने की विधि Process of making Masala Aloo
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ कप मटर के दाने और थोड़ा सा पानी डाल कर इन्हें ढक कर 2 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक, 2 उबले हुए आलू (अच्छे से मैश करके डालने हैं), ½ छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए.
अब इन्हें अच्छे से मिलाते हुए और आलू को मैश करते हुए 2-3 मिनट भूनिए. भुन जाने पर मसाला आलू बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें निकाल कर ठंडा कीजिए.
पफ पेस्ट्री भरने की विधि Process of filling Puff Patties
फ्रिज में से शीट निकाल कर हल्का नरम होने पर इसे पतला चौकोर बेलिए. बेलने के बाद इसके कोनें काट कर इसे एक जैसा कर दीजिए. अब इसके तीन हिस्से कीजिए, फिर तिकोना फोल्ड करके नापते हुए सभी चौकोर काटिए. सभी चौकोर काट लेने पर एक हिस्से को हल्का बेल कर पतला कीजिए, याद रखिए ज़्यादा पतला नहीं करना है.
फिर इसमें स्टफ्फिंग को तिकोना आकार देते हुए रखिए. कोनों पर उंगली से पानी लगाकर इसे फोल्ड कीजिए. कोनों को अच्छे से दबा कर चिपका दीजिए, इस तरह पफ पेस्ट्री भरकर तैयार हो जाएँगी. बाकी भी इसी तरह भरकर तैयार कीजिए.
पफ पेस्ट्री बेक करने की विधि Process of baking Puff Patties
बेकिंग ट्रे में पफ पेस्ट्री रख कर फुल क्रीम दूध को थोड़ा-थोड़ा ब्रश से पेस्ट्री के ऊपर लगाएं. अब ओवन को 180 डिग्री सेंटिग्रेट कर 8 मिनट के लिए प्री हीट कीजिए. समय पूरा होने पर ट्रे को ओवन में रख कर 15 मिनट के लिए बेक कीजिए. समय पूरा होने पर इन्हें निकाल कर देखिए, सिके नहीं होंगे पूरी तरह तो वापस से 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेंटिग्रेट पर बेक कीजिए.
समय पूरा होने पर ये बेक हो चुके होंगे, लेकिन कुरकुरे होने बाकी होंगे. तो अब इन्हें 140 डिग्री सेंटिग्रेट पर वापस से 10 मिनट के लिए बेक कीजिए. समय पूरा होने पर पफ पेस्ट्री बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें टोमेटो सॉस के साथ परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
हर ओवन का अलग प्रकार का टाइम होता है, तो पहले पेस्ट्री 180 डिग्री सेंटिग्रेट पर 15 मिनट बेक करने के बाद इसे चेक करते हुए आगे समय को बढ़ाएं. फिर 140 डिग्री सेंटिग्रेट पर 10 मिनट के लिए कुरकुरा कीजिए.
इन्हें फ्रिज में रख कर 2 दिन तक खा सकते हैं.
पफ पेस्ट्र शीट और पफ पेस्ट्री रेसिपी Puff Patties Recipe from scratch
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