व्रत का पोरस डोसा जो घंटो बाद भी चीचड़ न हो How to make Vrat Poras Dosa
व्रत के वक्त कुछ चटपटा और अच्छा खाने का मन तो सभी का करता है. लेकिन व्रत के वक़्त बनाने वाली रेसिपी बहुत ही कम होती हैं. इसलिए आज हम बनाने जा रहे हैं पोरस डोसा, मसाला आलू और मूंगफली की स्वादिष्ट चटनी के साथ. यह खाने में बहुत ही लाभ दायक होता है और इसे बनाना भी बहुत आसान होता है.
पोरस डोसे के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Poras Dosa
डोसे के लिए For Dosa
समा के चावल - Samawat Chawal - 1 कप (100 ग्राम)
आलू - Potato - 2
सेंधा नमक - Black Salt - 1 छोटा चम्मच
जीरा - Cumin Seeds- 1/2 छोटा चम्मच
मूंगफली की चटनी के लिए For Peanut Chutney
मूंगफली - Peanuts - 1/2 कप
निम्बू - Lemon - 1 छोटा
सेंधा नमक - Black Salt - 3/4 छोटे चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
करी पत्ता - Curry Leaves - 20-25
तेल - Oil - 1 बड़ा चम्मच
मसाला आलू के लिए For Masala Aloo
घी - Ghee - 1 बड़ा चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटा चम्मच
अदरक - Ginger - 1/2 छोटा चम्मच ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई
करी पत्ता - Curry Leaves - 10-15
आलू - Aloo - 4 उबले हुए
सेंधा नमक - Black Salt - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 1 छोटा चम्मच पिसी हुई
हरा धनिया - Coriander
मूंगफली दाने की चटनी की विधि Process of making Peanuts Chutney
पेन में 1 बड़ा चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में मूंगफली के दाने डाल कर लगातार चलाते हुए कुरकुरे होने तक भूनिए. हल्का सा मूंगफली का रंग बदलने पर इन्हें पेन में ही किनारा करके इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 2 हरी मिर्च और 20-25 करी पत्ता (करी पत्ता नहीं हो तो छोड़ सकते हैं) डाल कर गैस बंद करके गरम तेल में ही इन्हें थोड़ा भूनिए.
इन्हें हल्का सा ठंडा करके मिक्सर जार में डालिए. साथ ही इसमें 3/4 छोटी चम्मच सेंधा नमक, 1/4 छोटी चम्मच पीसी हुई काली मिर्च, 1 छोटे साइज के निम्बू का रस और 1/2 कप पानी डाल कर हल्का दरदरा पीसिए. पीसने के बाद इसे एक प्याली में निकाल कर जार में बची चटनी में थोड़ा सा पानी डाल कर इसे मिलाएं. इस तरह मूंगफली दाने की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी, अगर ज़्यादा गाढ़ी नहीं पसंद हो तो थोड़ा सा पानी और मिला कर अपने हिसाब से इसे पतला बना सकते हैं.
मसाला आलू बनाने की विधि Process of making Masala Aloo
उसी पेन में 1 बड़ा चम्मच घी (अपनी पसंद से कम ज़्यादा कर सकते हैं) डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डाल कर भूनिए. भुन जाने पर इसमें 1/2 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 1 छोटे चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल कर भूनिए. फिर इसमें 10-15 करी पत्ते डाल कर भूनिए. अब फ्लेम को धीमी करके इसमें चार उबले हुए आलू हाथों से थोड़ा मोटा-मोटा तोड़ कर पेन में डाल कर अच्छे से मिलाएं. फ्लेम मीडियम करके इसमें 1 छोटी चम्मच सेंधा नमक और 1 छोटी चम्मच पीसी हुई काली मिर्च डाल कर 3-4 मिनट तक अच्छे से भूनिए. भुन जाने पर थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर इसे एक बार चला कर फ्लेम बंद कर दीजिए. इस तरह मसाला आलू बनकर तैयार हो जाएँगे.
डोसे बनाने की विधि Process of making Dosa
समा के चावल अच्छे से धो कर दो घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. समय पूरा होने पर पानी हटाएं, साथ ही दो कच्चे आलू छील कर लीजिए. अब मिक्सर जार में समा के चावल और आलू को छोटा-छोटा काट कर डालिए ताकी ये आसानी से पिस पाएं. इसमें 1/4 कप पानी (पहले पानी कम ही डालिएगा नहीं तो पानी जार से बाहर आने लगेगा) डाल कर बारीक पीसिए. एक बाउल में इस मिश्रन को निकाल लीजिए. क्योंकी मिश्रण पतला होना चाहिए तो इसमें 3/4 कप पानी मिला कर एक पतला घोल बनाएं.
अब इसमें 1 छोटी चम्मच सेंधा नमक और 1/2 छोटी चम्मच जीरा (अगर डोसा थोड़ा चटपटा बनाना है तो इसमें हरी मिर्च और काली मिर्च भी डाल सकते हैं) डाल कर अच्छे से मिलाएं. तवा गरम करके उस पर थोड़ा सा तेल डाल कर चारो ओर फैलाएं. गरम होने पर बैटर तवे पर थोड़ा-थोड़ा करके डालिए. क्योंकी बैटर पतला है तो इसे अच्छे से पुरे तवे पर डालना है, जहा थोड़ा कम लगे वहां और डाल दीजिए.
3 मिनट तक इसे सेकिए, फिर हल्का-हल्का गोल्डन ब्राउन होने पर इसे पलट दीजिए. फ्लेम को तेज़ रख कर इसे दोनों तरफ से अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकिए. सिक जाने पर डोसे को हटा कर प्लेट पर रख दीजिए और बाकी डोसे भी इसी तरह बना लीजिए. डोसा बनने के लिए तवे पर बैटर डालते वक्त उसे थोड़ा सा चलाएं क्योंकी मिश्रण नीचे बैठ जाता है. इस तरह कुरकुरे डोसे, मसाला आलू और चटनी बनकर तैयार हो जाएँगे.
सुझाव Suggestions
जब डोसे के लिए घोल बनाएं तो उसे पतला रखिए.
डोसे फैलाते समय तवा एकदम ज़्यादा गरम रखिए.
व्रत का पोरस डोसा जो घंटो बाद भी चीचड़ न हो How to make Vrat Poras Dosa
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