भरवां बाफले
बाफले मध्यप्रदेश की पारंपरिक डिश है. खास कर के ये दाल के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं लेकिन आप चाहें तो बाफले को अलग तरीके से भी बना सकते हैं. जिसे खा कर आपको समोसे और कचौरी दोनों का स्वाद मिल सकता है. इसे स्टफ्ड मसाला बाफले या भरवां बाफले भी कहा जाता है.
आवश्यक सामग्री Ingredients for stuffed bafla bati
बाफले के लिए
आटा - 2 कप
दही - ¼ कप
नमक - ½ छोटी चम्मच
चीनी - ½ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - ¼ छोटी चम्मच
अजवाइन - ¼ छोटी चम्मच
घी - 1 छोटी चम्मच
आलू स्टफिंग के लिए
घी - 1 छोटी चम्मच
जीरा - ¼ छोटी चम्मच
आलू (उबले हुए) - 200 ग्राम
नमक - ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
हरा धनिया (बारीक कटी हुई) - ½ छोटी चम्मच
मटर स्टफिंग के लिए
घी - 1 छोटी चम्मच
जीरा - ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
अदरक (ग्रेटड) - ½ छोटी चम्मच
हरा मटर -1 कप (दरदरा पीस कर)
नमक - ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
हरा धनिया (बारीक कटी हुई) - ½ छोटी चम्मच
तलने के लिए
देसी घी - 4 बड़ी चम्मच
विधि - How to make stuffed bafla bati
स्टफ्ड मसाला बाफले बनाने के लिए पहले डो तैयार कर लीजिए. डो तैयार करने के लिए 2 कप गेंहू का आटा ले लीजिए उसमें ¼ कप दही, ½ छोटी चम्मच चीनी, ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और ¼ चम्मच अजवाइन (क्रश कर के) डालकर मिला दीजिए. अब 1 छोटी चम्मच घी डालकर एक बार फिर मिला लीजिए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मसल-मसल कर सॉफ्ट डो तैयार कर लीजिए (जैसा चपाती के लिए बनाते हैं).
डो को ढककर करीब 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
स्टफिंग बनाने के लिए एक कढ़ाई में घी डालकर गरम कर लीजिए. अब ¼ छोटी चम्मच जीरा, ½ चम्मच अदरक का पेस्ट और 1 से 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई),आलू को छील लीजिए और उसे मसल कर कढ़ाई में डाल दीजिए.
आलू में ½ चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर , ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और थोड़ा सा हरा धनिया (बारीक कटी हुई) डालकर आलू को मैश करते हुए भुन लीजिए. आलू की स्टफिंग बनकर तैयार है.
मटर की स्टफिंग बनाने के लिए एक कढ़ाई में घी डालकर गरम कर दीजिए. अब ¼ छोटी चम्मच जीरा, ½ चम्मच अदरक (ग्रेट किए हुए), 1 से 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) और 1 कप हरे मटर के दाने (दरदरा पीसकर) डाल दीजिए.
अब ½ चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर , ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर मिलाकर मटर को थोड़ी देर भुन लीजिए. जब मटर भुन जाए तो थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. मटर की स्टफिंग बनकर तैयार है.
बाटी बनाने के लिए डो को एक बार और अच्छे से मसलकर उसकी लोई बना लीजिए. अब आलू या फिर मटर की स्टफिंग को भर कर बाटी बना लीजिए.
अब बाफले को स्टीम कर लीजिए. स्टीम करने के लिए एक बर्तन में पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दीजिए. एक छलनीलीजिए और उसे घी लगाकर थोड़ा चिकना कर लीजिए. अब छलनीमें बाफले एक-एक कर के रख दीजिए (बाफले को जिस तरफ से छलनीमें रखेंगे उस साइड भी थोड़ासा घी लगा दीजिए).
पानी में उबाल आने पर छलनीको बर्तन में रख दीजिए और मीडियम फ्लेम पर करीब 15 मिनट तक पकने दीजिए. अब बाफलों को ठंडा होने के लिए अलग रख दीजिए.
जब बाफले ठंडे हो जाए तो एक पैन में क्रिस्प कर लीजिए. क्रिस्प करने के लिए पैन में घी डालकर गरम होने दीजिए. अब एक-एक कर बाफलों को थोड़ा सा दबाकर दोनों और से लो फ्लेम पर सेंक लीजिए.
गरमा-गरम मसाला स्टफ्ड बाफले तैयार है. इसे चटनी या दाल किसी के साथ भी परोस सकते हैं.
सुझाव
बाफले का आटा सॉफ्ट होना चाहिए इसलिए आटे को अच्छे से 4 से 5 मिनट तक मसल लीजिए.
ज्यादातर बाफले पानी में उबाल कर बनाए जाते हैं लेकिन क्योंकि ये मसाला स्टफ्ड बाफले है इसलिए इसे स्टीम करना बेहतर है. ताकि स्टफ्ड मसाला बाफले से बाहर ना निकले.
ऐसे बाफले,जो बाफले के साथ कचौरी समोसे का स्वाद दें । Stuffed Bafla Bati | Bafla Bati banane ki vidhi
ऐसे बाफले,जो बाफले के साथ कचौरी समोसे का स्वाद दें । Stuffed Bafla Bati | Bafla Bati banane ki vidhi https://www.youtube.com https://nishamadhulika.com
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