बथुआ के मिक्स और भरवां परांठे रेसिपी । Bathua paratha Recipe

बथुआ को मसालों के साथ भून कर आटे में भर कर बनाएं, या इसे पिस कर आटे में गूंथ कर बनाएं आप को हर तरह से इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा. 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bathua paratha Recipe

बथुआ - 1 कप (बारीक कटी हुई)

गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)

तेल - 2 छोटी चम्मच

अदरक पेस्ट - ¼ छोटी चम्मच

हरी मिर्च - 2

धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - ⅛ छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मचे से थोड़ा कम

हींग - ¼ पिंच

गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मचे से थोड़ा कम

नमक - ½  छोटी चम्मच  

तेल - तलने के लिए

स्टफिंग परांठे के लिए

गुंथा आटा - 4-5 परांठा

बथुआ - 2 कप (बारीक कटा हुआ)

तेल - 2 छोटी चम्मच

अदरक पेस्ट - ½ छोटी चम्मच

हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)

धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

हींग - ½ पिंच

गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच

नमक -½ छोटी चम्मच

तेल - तलने के लिए

विधि - How to make Bathua paratha Recipe

बथुआ की पत्तियों तोड़ लीजिए और मोटी डंडियां हटा दीजिए. बथुआ को साफ पानी से अच्छे से धोकर पानी सुखने तक सुखा लीजिए.

1 कप बारीक कटा हुआ बथुआ मिक्सर जार में डालें. इसमें दो हरी मिर्च को मोटा-मोटा काट कर इसमें डालें, 1/4 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल कर बारीक पीस लीजिए.

आटे को प्याले में निकाल लीजिए इसमें बथुआ का पेस्ट, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मचे से कम अमचूर पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच से आधी हल्दी पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच से कम गरम मसाला, 1/4 छोटी चमच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 पिंच हींग डाल कर सभी चीजों को मिक्स कीजिए और थोड़ा-थोड़ा  पानी डालते हुए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. इतना आटा गूंथने में 1 कप पानी लिया जिसमें से 1.5-2 टेबल स्पून पानी बच गया.

आटे को 15-20 मिनिट के लिए ढक कर रख दीजिए. आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

स्टफिंग बनाएं

पैन को गैस पर रखें इसमें 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1/2 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 पिंच हींग डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. अब मसाले में 2 कप बारीक कटा हुआ बथुआ डाल, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करें. बथुआ को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट भून लीजिए.

बथुआ भून जाने पर स्ट्फिंग बन कर तैयार है, इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

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चौकोर परांठा बनाएं

आटे से थोड़ा सा आटा तोड़कर गोल करके, दबाकर पेड़ा तैयार कर लीजिए. पेड़े को सूखे आटे में लपेटिए और चकले पर रखकर गोल पतला बेलकर तैयार कर लीजिए. इसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाइए और चारों ओर फैला दीजिए और एक ओर से आधा मोड़ लीजिये. आधे मुड़े परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर उसके ऊपर फैलाइये. अब दूसरी ओर से भी आधा मोड़ कर फिर थोड़ा सा तेल इस पर लागाकर फैला दीजिए. अब इसे एक ओर से उठाकर मोड़ें और दूसरे भाग को भी आधा मोड़ कर चौकोर आकार देते हुए,  सूखे आटे में लपेटिये और चौकोर आकार में परांठा बेल लीजिए. 

तवा गरम करके इसके ऊपर चारों ओर थोड़ा सा तेल फैला लीजिए. परांठे को सिकने के लिए गरम तवे पर डाल दीजिए. नीचे की ओर से सिकते ही परांठे को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी हल्की चित्ती आने तक सिकने दीजिए.परांठे के ऊपर वाली साइड थोड़ा सा तेल डालकर परांठे पर सभी ओर लगा दीजिए. परांठे को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी थोड़ा सा तेल लगा दीजिए तथा परांठे को धीमी मध्यम आंच पर कलछी से दबाते हुए दोनों ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए. परांठे के सिक जाने के बाद, इसे किसी प्लेट पर रखी हुई प्याली पर रख दीजिए. सारे परांठे इसी तरह बेलकर सेककर तैयार कर लीजिए.

स्टफ्ड परांठा बनाएं

आटे से थोड़ा सा आटा तोड़कर गोल करके, दबाकर पेड़ा तैयार कर लीजिए. पेड़े को सूखे आटे में लपेटिए और चकले पर रखकर 3-4 इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लीजिए. इसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाइए और चारों ओर फैला दीजिए और 2-3 चम्मच स्टफिंग भरकर, परांठे को चारों तरफ से उठाकर बंद कर दीजिए. इसे हाथ से थोड़ा सा बढ़ा लीजिए ताकि स्टफिंग चारों ओर फैल जाएं. भरी हुई लोई को फिर से सूखे आटे में लपेटिए और इसे 6 से 7 इंच के व्यास में बेलिए, जैसे ही परांठा चकले पर चिपकने लगे, वैसे ही इसे सूखा आटा लगाकर बेल लीजिए.

परांठे को सिकने के लिए गरम तवे पर डाल दीजिए. नीचे की ओर से सिकते ही परांठे को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी हल्की चित्ती आने तक सिकने दीजिए .परांठे के ऊपर वाली साइड थोड़ा सा तेल डालकर परांठे पर सभी ओर लगा दीजिए. परांठे को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी थोड़ा सा तेल लगा दीजिए तथा परांठे को धीमी मध्यम आंच पर कलछी से दबाते हुए दोनों ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए. परांठे के सिक जाने के बाद, इसे किसी प्लेट पर रखी हुई प्याली पर रख दीजिए. सारे परांठे इसी तरह बेलकर सेक कर तैयार कर लीजिए.

बथुआ के स्टफ्ड परांठे और बथुआ को आटे में गूंथ कर तैयार किए परांठे, दोनों तरह के परांठे बन कर तैयार हैं. स्वादिष्ट खस्ता परांठों कोां आप जैसे चाहें परोसिये और खाइये आपको इनका स्वाद बहुत पसंद आएगा.

सुझाव

  • परांठा को आप घी से भी बना सकते हैं.

Bathua paratha Recipe | भरवां बथुआ के परांठे - मिक्स और भरवां दोनों तरह से बनायें

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