मैथी वाली कुरकुरी पापड़ी निमकी | Methi Para Nimki । Methi Nimki Papdi | Methi Shankarpali

सुबह या शाम के लिए बहुत ही बेहतरीन और स्वादिष्ट स्नैक्स मैथी वाली कुरकुरी पापड़ी निमकी. बच्चों को खास पसंद आए.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Methi Nimki Papdi

• मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
• घी - ¼ कप (60 ग्राम)
• मेथी - ½ कप
• नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• अजवायन - ½ छोटी चम्मच
• तेल - तलने के लिए

विधि

मेथी की डंडियां तोड़ कर पत्तियों को साफ कर लीजिये. मेथी को पानी से अच्छे से धोकर, छलनी में रखकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए और पत्तियों को बारीक काट लीजिये.
 
बर्तन में मैदा निकाल लीजिये. मैदा में बारीक कटी हुई मेथी डाल कर मिक्स कर दीजिए.  मैदा में बीच में थोडी सी जगह बनाकर इसमें नमक, अजवायन और घी डालकर मिला दीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी हल्का सख्त आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप पानी का उपयोग हुआ है.  आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए.  आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये. लोइयों को गोल करके पेड़े जैसा बनाकर तैयार कर लीजिए, एक लोई उठाएं और बाकी को ढककर ही रख दीजिए ताकि लोइयां सूखे नहीं.

इसके बाद बेलन और चकले पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए और लोई चकले पर रखकर बेलन की सहायता से  4-5 इंच के व्यास में एकदम पतला बेल लीजिए. फिर लोई को आधा करते हुए चाकू की सहायता से काट लीजिए. इसके बाद एक भाग को किनारे से उठाते हुए आगे ले जाते हुए मोड़ दीजिए और दूसरे भाग को भी इसी तरह किनारे से उठाते हुए आधा करते हुये तिकोना मोड़ेते हुए थोडा़ आगे तक ले जाएं, निमकी की शेप बन कर तैयार है. निमकी को एक अलग प्लेट में रख दीजिए. सारी लोइयों से इसी तरह निमकी बेल कर बनाकर तैयार करके प्लेट में रख लीजिए.

कढ़ाही में तलने के लिये तेल डालकर गरम कर लीजिए. निमकी तलने के लिए मीडियम से भी कम गरम तेल कि आवश्यकता होती है और आंच भी धीमी ही रखी जाती है. तेल के हल्का गरम होने पर एक बार में जितनी निमकी कढ़ाही में आ जाएं उतनी डाल दीजिए. निमकी पलट-पलट कर चारों ओर ब्राउन होने तक तल लीजिए. तली हुई निमकी  को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए. इसी तरह सारी निमकी तलकर प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. 1 बार की निमकी पापड़ी तलने में 5-6 मिनिट लग जाते हैं और इतने आटे से 40 निमकी पापड़ी बन कर तैयार हो जाती हैं.

निमकी पापड़ी तैयार हैं. निमकी ठंडी होने के बाद किसी एअर टाइट कन्टेनर भर कर रख दीजिए और 2 महीने तक जब आपका मन करे इसे खाइए.

सुझाव

• हरी मेथी के बदले आप कसूरी मेथी का भी उपयोग कर सकते हैं.
• पूरी को पतला बेल कर तैयार करें.
• निमकी तलने के लिए तेल मीडियम गरम होना चाहिए और आग भी धीमी रखें.
• घी के बदले आप तेल भी उपयोग कर सकते हैं.

Methi Para Nimki | मैथी वाली कुरकुरी पापडी निमकी । Methi Nimki Papdi | Methi Shankarpali