नर्म मुलायम पुरियां - How to make Perfect round, puffy and Soft puris
किसी भी त्यौहार या विशेष अवसर पर पूरियां बनाई ही जातीं हैं. एकदम फूली फूली, नर्म, मुलायम पूरियां कैसे बनायें ? प्रस्तुत है यह रेसिपी और वीडियो
Read - How to make Perfect round, puffy and Soft Puris Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Puris
- आटा - 2 कप (300 ग्राम)
- नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- घी - तलने के लिए
विधि perfect Soft and puffed Puris-
एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिए. आटे में नमक और 2 चम्मच घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब थोड़ा थोडा़ पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को ढककर के 20-25 मिनिट के लिए रख दीजिए, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.
आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए. अब एक लोई को हथेली पर रख कर गोल पेडे का आकार दीजिए. इसी तरह से सारी लोईयों से पेड़े तैयार कर लीजिए और इन्हें ढक कर रख दीजिए ताकि ये सूखे नहीं.
पूरी बनाने के लिए कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. अब एक लोई उठाइये और चकले बेलन को थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कीजिए. लोई को चकले पर पर रखिये और गोल एक समान पूरी बेलिये. पूरियां बीच में पतली न हों इसलिये इन्हें किनारे से बेलें तो अच्छी बेली जायेंगी.
घी गरम हो गया है, चैक कर लीजिये. इसे चैक करने के लिये घी में थोड़ा सा आटा तोड़कर डालिये, आटा सिककर ऊपर उठकर आना चाहिये, घी गरम है, पूरी तलने के लिये अच्छा गरम घी चाहिए. गरम घी में पूरी तलने के लिये डालिये, पूरी को कलछी से दबा कर फुलाइये और पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, प्लेट पर निकाल रख लीजिये. सारी पूरी इसी तरह फ्राय कर तैयार कर लीजिये. इतने आटे में लगभग 20 पूरी बनकर के तैयार हो जाती हैं.
गरमा गरम पूरी को मटर पनीर, मटर आलू या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिये और खाईये.
सुझाव
- आटा गूंथते समय ध्यान रखें कि यह ज्यादा सख्त या ज्यादा नरम नही होना चाहिए.
- पूरी अच्छी तैयार करने के लिए, आटे को मसल-मसल कर चिकना होने तक गूंथे.
- पूरी को किनारे से बेलें तो अच्छी बेली जायेंगी. एक जैसी पूरी बेलें. पूरी कहीं से मोटी या कहीं से पतली बेली जाए तो अच्छे से नहीं फूलती.
- पूरी तलने के लिए घी या तेल अच्छा गरम होना चाहिए.
thanks a very nice recipe
thank u for given me new recipe tips
Very amazing and perfect recipes
thanks you Ratnesh Kumar
Hi Nisha jiI will make these puris for Diwali and then let you know the result. Thanks
निशा: कमल जी, बहुत बहुत धन्यवाद और अपने अनुभव हमारे साथ जरूर शेयर किजिएगा.
Can we use oil instead of ghee?
निशा: जी हां आप तेल का उपयोग भी कर सकते हैं.
Hello Nisha ma'am...Recently Maine Khana banana suru kiya h..Mujhe plzz ye btaiye meri roti Puri tarh phoolne k Baad v kuch time Baad kdi ( tight) ho jati h..Aisa Ku??
निशा: प्रिया जी, आटे में हल्का सा नमक और थोड़ा सा तेल डालकर मुलायम आटा गूंथिए. रोटी बेलते समय परोथन कम लगाएं और रोटी को सेककर घी लगाकर कैसरोल में रख दीजिए, रोटियां नरम रहेंगी.
Kya puri refined ya oil se bhi banayi ja sakti hain.
निशा: शाहिद जी, बिल्कुल बना सकते है.
नमस्ते
निशा जी पूरी तल कर निकालती हू तो तेल भर जाता. है तेल भी गरम होता है जब पूरी तेल से निकालती हू तो तेल पूरी तरह नही निकलता
निशा: कल्पना जी, आटा गूथते समय उसमें अधिक तेल का यूज न करें, पूरी तलने के लिये तेल अच्छा गरम होना चाहिये, जब भी आप पूरी निकालें, तो कड़ाई के किनारे पर ही पूरी को कलछी पर तिरछा करके रखिए और अच्छे से तेल निकल जाने के बाद ही, प्लेट में निकालिए.पूरी में तेल नहीं आयेगा.
निशा जी , पूरी ठंडी होने पर उनमे घी भर जाता है कारण बताए
निशा: पूनम जी, पूरी तलते समय अगर उसमें तेल भर जा रहा हो तब ठंडा होने पर तेल उसमें दिखाई देता है, आटे गूथते समय अगर उसमें अधिक तेल या घी डाल दे तब एसा हो सकता है या कम गरम तेल में पूरी तलने से एसा हो सकता है.