पनीर टिक्का मसाला - Paneer Tikka Masala Gravy – Paneer Tikka Masala Restaurant style
दही और देशी मसालों के साथ मैरीनेटे किये हुये पनीर को ओवन या तवे के ऊपर हल्की आंच पर भून कर मसाले दार रिच मखनी ग्रेवी में बना पनीर टिक्का मसाला ग्रेवी पनीर की सबसे अधिक पसंद की जाने वाली रेसीपीज में से प्रमुख है. हम इसे किसी भी खास अवसर पर बना सकते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Paneer Tikka Masala Gravy
- पनीर - 250 ग्राम
- दही - 2 टेबल स्पून
- बेसन - 2 टेबल स्पून
- तेल - 2 से 3 टेबल स्पून
- टमाटर - 3 (300 ग्राम) (पेस्ट)
- मक्खन - 2 टेबल स्पून
- हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- हींग - 1/2 पिंच
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
- जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
- कसूरी मेथी - 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
- नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- चीनी - 1/2 छोटी चम्मच (आप चाहें तो)
विधि - How to make Paneer Tikka Masala Restaurant style
पनीर टिक्का मसाला बनाने के लिए पनीर को 1 या 3/4 से.मी़ मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
टमाटर को मिक्सी में पीस कर बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.
पनीर टिक्के का मसाला तैयार करने के लिए एक बड़े से प्याले में दही लीजिए और साथ में 1 टेबल स्पून बेसन, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच से कम नमक डाल लीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए.
इसके बाद, पनीर के टुकड़ों को मसाले में डाल दीजिए. इनके ऊपर अच्छे से मसाले की परत चढ़ जाने तक मिलाते रहिए. पनीर के टुकड़ों के चारों ओर अच्छे से मसाला लग जाने के बाद, प्याले को 20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिए ताकि ये अच्छे से सैट हो जाएं.
20 मिनिट बाद, टिक्के सैट होकर सेकने के लिए तैयार है. पनीर टिक्कों को सेकने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में 1-2 छोटी चम्मच तेल डालकर गैस पर गरम होने रख दीजिए. पैन में एक-एक करके पनीर टिक्का रखते जाइए और नीचे से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिए.
नीचे से गोल्डन ब्राउन होते ही टिक्कों को एक-एक करके पलट दीजिए और इस ओर से भी अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिए. थोड़ी देर बाद, जब टिक्के दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होकर तैयार हो जांय,. गैस बंद कर दीजिए.
पनीर टिक्कों के लिए ग्रेवी तैयार कीजिये
ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन को गैस पर गरम कर लीजिए और इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होने के बाद, इसमें जीरा डाल कर भून लीजिए. जीरे के चटखते ही, तेल में हींग, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, कसूरी मेथी और 1/2 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल दीजिए. मसाले को धीमी आंच पर हल्का सा भून लीजिए.
मसाले के हल्का सा भुनते ही टमाटर का पेस्ट और 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. अब टमाटर को मसाले से तेल अलग होने तक भून लीजिए.
जब तक मसाला अच्छे से पककर तैयार हो, तब तक एक छोटे से पैन में 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए और गरम तेल में 1 टेबल स्पून बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए बेसन का रंग बदलने तक भून लीजिए.
भुने हुए बेसन को ग्रेवी में डाल दीजिए और मसाले को हल्का सा और भुनने दीजिए. थोड़ी देर बाद, जब मसाले से तेल अलग होने लगे, मसाला भुनकर तैयार हो जायगा. इसके बाद, 1/2 कप से थोड़ा कम पानी डाल कर मिला लीजिए और, ग्रेवी में 1/2 छोटी चम्मच नमक, चीनी, गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
तैयार ग्रेवी में सिके हुए पनीर टिक्के डाल दीजिए और टिक्कों को ग्रेवी में अच्छे से मिक्स कर कर लीजिए. इसके बाद ग्रेवी को ढककर 2-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए.
4 मिनिट बाद, सब्जी में मक्खन डालकर मिक्स कर लीजिए और गैस बंद कर दीजिए. पनीर टिक्का मसाला बन कर तैयार है, इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.
स्वाद में लाजवाब और चटाखेदार गरमागरम पनीर टिक्का मसाला सब्जी को हरे धनिये से गार्निश करके सर्व कीजिए और मजे से खाइए.
3-4 सदस्यों के लिए
सुझाव
- पनीर टिक्का को नॉन -स्टिक पैन में ही धीमी आंच पर सेके. तेज आंच पर पनीर जल्दी काला हो जाता है और डार्क गोल्डन ब्राउन नही सिक पाता है.
- आप अपने स्वादानुसार लाल मिर्च की मात्रा घटा या बढ़ा सकते हैं.
- अगर आपको टिक्के की ग्रेवी का और ज्यादा लाल रंग चाहिए तो रेड फूड कलर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
- बेसन भूनकर ग्रेवी में डालने की बजाय भुने चने को पीसकर भी ग्रेवी में डाल सकते हैं और अगर आप कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे पानी में घोल कर ही डालें.
- आप कम मक्खन खाना पसंद करते हैं तो सब्जी में इसकी मात्रा घटा भी सकते हैं.
How to make Paneer Tikka Masala – Paneer Tikka Masala Restaurant style
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यहाँ, चिकन टिक्का बनाने के लिए मैंने प्याज, टमाटर, हरी शिमला मिर्च के साथ चिकन के टुकड़ों को कड़ा करके चिकन टिक्का बनाने के पारंपरिक तरीके का पालन किया है। https://hi.letsdiskuss.com/how-to-make-chicken-tikka-at-home-in-lockdown
Mam, thank u 4 the recipe. Mam mane aaj paneer tikka masala banaya tha but bht pakane pr bhe usme oil masale se alag nhe hua . please help.
निशा:
निशा जी, पहले मसाले को तेल अलग होने तक भूने और फिर ग्रेवी को एकदम धीमी आग पर देर तक पकायें बीच बीच में चलाते रहें और सब्जी में कलर के लिये देगी मिर्च,यानि कि कश्मीरी लाल मिर्च का यूज करें.
Mam apki sabhi recipes bht tasty banti Hain. Humne apki Kai recipes try ki Hain or sbhi bht achi bni. Hum or hmare hubby apke fan bn chuke Hain. Thanku so much ma'am for this guidance n those tasty recipes.
निशा: खुश्बू जी, बहुत बहुत धन्यवाद और आभार.
Nisha ji your all recipe is excellent.
निशा:
निशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Hello nisha ji j tried this recipe but paneer k piece chipak gaye pan par besan chipak gaya and pander golden brown nhn ho paya, aisa kyun hua hoga? Thanks for the recipe
निशा: वीना जी, आप पनीर के पीसेज सेकने के लिये नानस्टिक पैन का यूज करें, और इन्हैं धीमी मीडियम आग सेंके, ये बहुत अच्छे सिक कर तैयार होंगे.
Very nice this Recipe
निशा: उद्धव जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
mam.. plz aap seo ki sabji ki recipe page pe daliye n plz...maine apke sari recipe check ki pr seo ki sabji ki recipe nahi mili....plz mam......
mam, isame shimala mirch jaruri nahi hoti hai kya...plz maju bataiye............
निशा: किशोरी जी, आप अपने स्वादानुसार शिमला मिर्च डाल सकते हैं.
Nisha ji,Thanks for this recipe.I tried this recipe last night.Really it's very yummy recipe.
निशा: आपको भी बहुत बहुत धन्यवाद.
Nisha ji,Thanks for this recipe.I tried this recipe last night.Really it's very yummy recipe.
निशा: अमरजीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.