तिल मावा गजक - Mawa Gazak Recipe - Khoya Gajak
मावा गज़क पट्टी आगरे की खास गज़कों में से एक है. कुरकुरी और हल्की सॉफ्ट, ठोड़े से इन्ग्रेडिएन्ट्स में बनने वाली मावा गज़क को बनाने में समय भी बहुत कम लगता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mawa Gazak Recipe
- मावा - 250 ग्राम
- तिल - 1 कप (150 ग्राम)
- चीनी पाउडर - 1.5 कप से कम (200 ग्राम)
- इलायची पाउडर - ½ छोटी चम्मच
- काजू - 4-5 (बारीक कटे हुये)
विधि - How to make Khoya Gajak Patti
गजक बनाने के लिए सबसे पहले तिल भून लीजिए: पैन को गरम कीजिए और तिल डालकर इन्हें लगातार चलाते हुए हल्का सा कलर बदलने तक और तिल के फूलने तक भून लीजिए. भूने हुए तिलों को प्लेट में निकाल लीजिए.
पैन में 1 चम्मच घी डालकर, मेल्ट कीजिये और मावा को क्रम्बल करके डाल दीजिए. मावा को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सा कलर बदलने तक भून लीजिए. मावा भून जाने पर पाउडर चीनी डाल कर तब तक मिलाइए जब तक की मावा और चीनी अच्छे से मेल्ट होकर मिल न जायं, भूने हुए तिल डाल और इलायची पाउडर डाल कर मिला दीजिए. अब मिश्रण को लगातार चलाते हुए 1 -2 मिनिट तक धीमी आग पर पका लीजिये.
गैस बंद कर दीजिए और मिश्रण को थोडा़ सा ठंडा होने दीजिए.
किसी भी बोर्ड या किचन टाप पर प्लास्टिक शीट रख बिछा लीजिये और शीट को घी लगाकर चिकना कर लीजिए. अब हल्के ठंडे हुए मिश्रण को इस पर डालकर फैला दीजिए. हाथ पर थोड़ा सा घी लगाये, और मिश्रण को फैला कर एक जैसा कर दीजिये. थोडा़ सा घी बेलन पर भी लगाकर इसे हल्का दबाव देते हुए चोकोर आकार में हल्का पतला बेल लीजिए.
कटे हुये काजू को इसके ऊपर फैला दीजिए और बेलन से इन्हें दबा दीजिए. अब इसे अपनी पसंद अनुसार छोटे या बड़े जैसे टुकड़ों में चाहें काट लीजिए. गजक को सैट होने के लिए रख दीजिए.
गजक सैट होने के बाद, गजक के टुकड़े प्लास्टिक शीट से निकाल कर प्लेट में रखें, गजक खाने के लिये तैयार है. इसे 3-4 घंटे बाहर ही रहने दीजिये, गजक खुश्क हो जायेगी. अब आप गजक को कंटेनर में भर कर रख रख सकते हैं, तिल मावा की गजक बाहर रख कर 6-7 दिनों तक और फ्रिज में रख कर के 10 -12 दिनों तक खाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं.
सुझाव
- तिल को हल्का फूलने और हल्का सा कलर बदलने तक ही भूनें, तिल 4-5 मिनिट में भुन जाते हैं, तिल ज्यादा भुनने से स्वाद में कड़वे हो जाते हैं.
- मावा को भी हल्का कलर बदलने और खुशबू आने तक भूनें
- गजक अगर कभी हल्की सोफ्ट रह जाये तब गजक को सीट पर 10-12 घंटे के लिये सुखने के लिये छोड दीजिये, गजक खुश्क हो जायेगी, और गजक के अधिक सोफ्ट होने पर उसे फिर से कढ़ाई में डालकर, धीमी आग पर लगातार चलाते हुये मेल्ट करें, और 2 मिनिट पका लें और फिर बिलकुल पहले के तरीके से बेल कर काट कर तैयार करे, बहुत अच्छी गजक बनेगी.
550 ग्राम गजक
समय - 30 मिनिट
Mawa Gazak Recipe - Khoya Gajak Recipe Video
Nisha mam , apki dwara btayi sari recipe babhut easy or understandable he mai abi experimental zone me hu bt Jo recipe dekh k bnati hu sb achi bnti he ...muje new-2 dishes bnane ka bahut shouk he or apki recipes Esme muje help krti he....thanks a lot ...
निशा: स्वाधीनता जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
Hello nisha aunty ji maine just abhi gajak paper mai set.karke aapko thankz kar rhi hu kyunki hope accha bane waise apke sabhi dishes bahut esay n tesy hote hai really thank u so much happy makar sakranti
निशा: श्वेता जी, बहुत बहुत धन्यवाद. आपको भी मकर संक्रांति की हार्दिक शुभकामनाएं.
Thanx Aunty thanx for this amazing recipes,,,aaj me soch hi rhi thi ki Makar Sankranthi par new recipe Til se kya banaye ,,,,nd u solve my problem,,,,I will really try it ,,,,thanx
निशा: रोशनी जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद. आप रेसिपी बनाइए और अपने अनुभव हमारे साथ ज़रूर शेयर कीजिए.
Nishaji bina gas ki rasoi ke recipe koi Ho to batai
निशा: दक्षा जी, हमारी वेबसाइट पर ओवन और माइक्रोवेव में बनी रेसिपीज़ भी उपलब्ध हैं. आप उन्हें देख सकती हैं.
Excellent Nishàji. I am trying whatever video I watch of yours. I am getting perfectly. Today too I tried gajak, it has come out nicely. I love your Hindi and the tips that you share. God bless you didi. Keep sharing your knowledge with us.
निशा: मिथली जी, अपना अनुभव शेयर करने और रेसिपीज़ को सराहने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
Mam kya hum sugar ki jagah sugar free use Karke ye gajab Bana saktey h
निशा: रंजना जी, शुगर फ्री यूज की जा सकती है.
Love this recipe. will try it soon.
निशा: विद्या जी, धन्यवाद. आप रेसिपी बनाइए और अपने अनुभव हमारे साथ ज़रूर शेयर कीजिए.
Chappal kaddu/Tinda ki recipe plz
निशा: बलबीर जी, धन्यवाद. हम जल्दी ही रेसिपी अपलोड करेंगे.
Nisha ji can I make it with black til
निशा: रूक्मणी जी, बना सकती हैं.
Manthan se kya banaya jata hai . please help e -mail - anjlush@gmail.com